Waffeln mit Erdnussbutter, vegan und glutenfrei

Ich liebe frische Waffeln und mein neuer Favorit sind diese köstlichen Waffeln mit selbstgemachter Erdnussbutter. Waffeln sind schnell zubereitet, ideal zum Frühstück am Wochenende oder nachmittags zum Kaffee.

Mein Waffeleisen ist häufig im Einsatz, wer mir auf Instagram folgt weiss das bestimmt 😉 Damit die Waffeln nicht ankleben ist es wichtig, das Eisen vor jeder Waffel zu fetten. Ich verwende dafür gerne etwas Kokosöl.

Der Waffelteig eignet sich auch zur Herstellung von Pancakes. Wenn ihr wie ich Waffeln liebt, müsst ihr unbedingt auch die veganen Waffeln mit Banane oder das klassische Waffel Rezept ausprobieren.

Waffeln mit Erdnussbutter (ca. 6 Stück)

Zutaten:

100 g Buchweizenmehl
90 g gemahlene Mandeln
2 EL Sojamehl
3 TL Backpulver
1/4 TL Salz
300 ml Milch (bei mir: Mandelmilch)
1 EL Apfelessig
75 ml Ahornsirup
3 EL Erdnussbutter
1/2 TL Vanilleextrakt
Erdnusssauce:
2 EL Erdnussbutter
1 EL Ahornsiurp
3 – 4 EL Wasser

Zubereitung:

Pflanzliche Milch mit Apfelessig mischen und für 10 Minuten stehen lassen. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen. Flüssige Zutaten vermengen und unter die feuchten Zutaten heben. Waffelteig für 10 Minuten quellen lassen.

Waffeleisen vorheizen und vor jeder Waffel mit etwas Kokosöl einfetten. Pro Waffel ca. 2 EL Teil in das Waffeleisen geben und goldbraun backen. Fertige Waffeln nicht aufeinander, sondern auf ein Kuchengitter legen.

Für die Erdnusssauce alle Zutaten gut miteinander verrühren. Waffeln mit der Sauce und frischen Früchten servieren.

Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury 

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11 Kommentare

  1. Hallo Doris,

    das Rezept hört sich super an 🙂 aber kann man das Sojamehl mit Kokosmehl ersetzen?
    Oder etwas anderes? ich benutze grundsätzlich kein Soja…
    Ich freue mich über eine Antwort.

    Herzliche Grüße
    Giusi

    • Hallo Giusi, ja Du kannst versuchen das Sojamehl durch ein anderes Mehl zu ersetzten. Du musst einfach achten, dass die Konsistenz des Teiges nicht zu feucht oder zu trocken wird.
      GLG Doris

  2. Das sieht zu lecker aus!<3

  3. Liebe Mrs Flury

    Gestern habe ich deinen wurst-käse Salat gemacht. War lecker!

    Kann ich bei deinen Rezepten das erdnussmus immer durch ein anderes Mus ersetzen und immer xylit verwenden statt ein anderer Süßstoff?

    Liebe Grüsse

    Katrin

    • Liebe Katrin
      Ja du kannst das Erdnussmus bei diesem Rezept gut durch ein anders Nussmus wie Cashewmus oder Mandelmus ersetzen. Alternativ zu Zucker eignet sich Xylit 1:1 bei diesem Rezept. Bei anderen Rezepten mit mehr als 100 g Zucker wie Kuchen würde ich aber nur die Hälfte der Zuckermenge durch Xylit ersetzen.
      liebe Grüsse
      Doris

  4. Ich habe heute das Rezept ausprobiert,
    Leider ist der Teig sehr Flüssig,
    Habe 2el Kokosöl fürs waffeleisen genommen, jedoch kleben sie trotzdem am unteren
    Eisen fest.
    Habe ein Waffeleisen, für dickere Waffeln, oder geht das Rezept nur für die dünnen Runden Waffeleisen?lg Marisa

    • Liebe Marisa
      vielen Dank für deine Nachricht. Ich habe ein Waffeleisen für herzförmige, kuchenartige Waffeln und die sind nicht zu dünn. Es ist wichtig, dass du dein Eisen vor jeder Waffel fettest und das Eisen nicht zu früh öffnest. So sollte nichts kleben.
      liebe Grüsse
      Doris

  5. Liebe Mrs Flury,
    ich habe das Rezept heute ausprobiert und bin echt begeistert. Auch mein Vater der normalerweise meint, er möge keine Waffeln, fand diese hier lecker!
    Um an Kalorien zu sparen hab ich 50 gr der gemahlenen Mandeln durch Mandelmehl ersetzt sowie 25gr weniger Agavendicksaft benutzt.
    Vielen lieben Dank für das Rezept 🙂

    • vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass die Waffeln gut geschmeckt haben! Ich backe sie auch immer wieder gerne.
      liebe Grüsse
      Doris

  6. Liebe Mrs. Flury
    Vielen Dank für die gluschtigen Waffelrezepte. Darf ich fragen welches Waffeleisen du benutzt?
    Vielen Dank und lieben Gruss

    Rose

    • liebe Rose
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Ich verwende ein Waffeleisen von Cleur über Amazon und bin damit sehr zufrieden.
      liebe Grüsse
      Doris

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