Ich habe ein neues Rezept für veganen Mozzarella ohne Nüsse ausprobiert, der schmeckt wunderbar auf getoastetem Sauerteigbrot mit Tomaten, Olivenöl und Pfeffer. Inspiriert wurde ich von einem italienischen Koch. Der vegane Mozzarella versetzt einen gedanklich an eine Plaza in Italien und passt perfekt für die Ferienstimmung!
Hier findet ihr mein Youtube Video, wo ich den Mozzarella zubereite:
Veganer Mozzarella – wie aus Italien
Mozzarella stammt aus Italien, wo er üblicherweise aus Wasserbüffelmilch gemacht wird. Dieser Mozzarella enthält viel Protein und Fett. Meine Version des veganen Mozzarellas enthält weniger Fett und viel Protein! Wer Mozzarella liebt, sollte unbedingt diese vegane Variante ausprobieren.
Veganer Mozzarella – ein Alleskönner
Der vegane Mozzarella schmeckt super auf Brot oder auch im Salat und auf Crackers! Ich esse den veganen Mozzarella am liebsten mit Sauerteigbrot und etwas Pfeffer und Olivenöl. Man kann auch einen superleckeren Tomaten-Mozzarella Salat damit machen, oder ein Piadina! Ihr seht, man kann den Mozzarella sehr vielfältig verwenden.
Italienische Küche – immer ein Hit
In vielen Familien – auch in meiner – ist die Italienische Küche der Hit. Weitere gesunde Rezepte aus der italienischen Küche findet ihr unterhalb:
Focaccia Brot – luftiges Fladenbrot
Vegane Low Carb Pizza aus Leinsamen und Chiasamen
Veganer Mozzarella
Zutaten
- 200 ml Erbsendrink* oder Sojadrink
- 4 EL Olivenöl
- 5 EL Maisstärke
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 250 g Sojajogurt nature
Anleitungen
- Erbsendrink, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Maisstärke in einen Topf geben Die Masse auf dem Herd erhitzen und kräftig Rühren, bis die Masse eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und Sojajoghurt mit dem Schwingbesen einrühren.
- Die Masse auf zwei 'Blätter' Frischhaltefolie verteilen und als Kugeln einwickeln und schliessen.
- In einer Schüssel mit kaltem Wasser die Kugeln reinlegen und übernacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag die Kugeln aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und geniessen.
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
Ich habe heute mal den Mozzarella angerührt und er war sehr klumpig. Ich habe ihm dann ein paar Umdrehungen im Thermomix gegönnt und danach war er schön cremig. Ich hoffe, dass er bis morgen fest wird. Ich habe noch gefrorenen Basilikum hineingegeben. Bin schon gespannt!
Danke für deine Rückmeldung, ich bin gespannt wie der dir schmeckt,
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, vielen Dank für deine Rezepte, ich habe schon ein paar ausprobiert 🙂 Der vegane Mozzarella war sehr gut, ich habe ihn mit Kartoffelstärke gemacht, hat funktioniert!
Ich habe jedoch noch eine Frage, soll der Mozzarella die ganze Zeit über in der Frischhaltefolie im Wasserbad bleiben, falls man ihn mehrere Tage aufhebt? Oder sollte man ihn nach einem Tag aus der Frischhaltefolie holen und in einen geschlossenen Behälter geben?
Vielen Dank vorab!
LG Katrin
liebe Katrin
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Ich bewahre ihn anschliessend verschlossen im Kühlschrank auf, eingewickelt in etwas Folie, aber nicht mehr im Wasserbad.
liebe Grüsse
Doris
Danke für das Rezept!
Geschmacklich wirklich gut und eine feine Konsistenz. Bei mir eher wir Seidentofu, was mich auf die Idee gebracht hat, damit einen Brotaufstrich herzustellen.
Vielleicht habe ich den Pudding aber auch nicht lange genug kochen lassen. Ich hatte Angst dass er anbrennt.
liebe Marlene
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Ja wichtig zu einem dicken Pudding einkochen für eine schnittfest Konsistenz.
liebe Grüsse
Doris
Genial, bin happy dass das Rezept ohne Cashews ist.
Einen Esslöffel Maisstärke durch Tapioka ersetzt und das Resultat schmilzt sogar leicht und mit Skyr wurde er richtig cremig.
Liebe Tina
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Deine Variante hört sich lecker an.
liebe Grüsse
Doris
Moin moin.
Wogegen könnte man den Sojajoghurt ersetzen?
Ach und noch was. Es wurde nach einem Ersatz für Maisstärke gefragt. Das könnte mit Guarkernmehl klappen.
hallo Andreas
Damit habe ich es bisher nicht getestet – die Stärke ist wichtig zum Binden.
liebe Grüsse
Doris
lieber Andreas
Du kannst gut auch einen anderen Jogurt für das Rezept ausprobieren, mir schmeckt es mit Sojajogurt am besten.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
kann man den Mozzarella auch für die Pizza verwenden?
Mein Mann ist Italiener, drum kommt bei uns als Käse nur Mozzarella auf die Pizza 😉
Danke und herzliche Grüße,
Sandra
liebe Sandra
Ja das geht auch, der Mozzarella schmilzt aber nicht so wie fertiger Käseersatz. Dafür müsst du noch etwas Kokosöl beigeben, dann schmilzt er mehr.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Du hast im Rezept Erbsendrink mit einem Stern markiert, ich habe aber nicht herausgefunden, was das zu bedeuten hat. Geht es um einen bestimmten Drink, oder hast Du irgendwo ein Rezept verlinkt?
Herzlichen Dank für Dein Feedback. Das werde ich als Cashew-freie Variante unbedingt ausprobieren. Soviel Cashewkerne kann die Welt gar nicht produzieren, wie wir Westlerische Veganer*innen sie überall reinschmeissen, ohne in den entsprechenden Ländern den Leuten den Teller leerzuessen.
Herzliche Grüsse
Hallo,
Ich wollte den Erbsendrink von Sproud, den es im schweizer Online Shop gibt, verlinken.
Liebe Grüsse Doris
Das hört sich sehr gut an. Ich werde das gleich mal ausprobieren! Eignet sich der Mozzarella auch zum Backen, z.B. auf Pizza?
Hallo,
Da der Mozzarella nicht so viel Fett enthält, verläuft er nicht so wie „normale“ Mozzarella. Aber man kann ihn genauso auf die Pizza machen, das schmeckt auch sehr lecker.
Liebe Grüsse Doris
Hallo Doris,
Das Rezept hat super geklappt, danke dafür! Konsistenz und Geschmack waren tatsächlich ähnlich wie Mozzarella:)
Gibt es denn eine umweltfreundlichere Alternative zu der Frischhaltefolie?
Grüße, Mia
liebe Mia
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Du kannst wiederverwendbares Wachspapier nutzen als Variante oder die Masse in silikonförmchen ins Wasserbad stellen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Mrs. Flury,
Wie kommst du denn auf 143 kalorien pro Kugel? Wenn ich das alles so zusammenrechne lande i h bei 513 pro Stück, was schon sehr viel ist..
Danke für eine kurze Info 😊
Hallo, ich habe genau an das Rezept gehalten und leider habe ich auch das Problem, dass mein Käse nicht fest wird. Hast du noch einen Tipp? Liebe Grüße und danke für die ganz ganz tollen Rezepte! Ich liebe es sie auszuprobieren.
liebe janet
Das ist komisch, bei mir wird der Käse schnittfest – welche Sorte Jogurt und Milch hast du genommen, eventuell liegt es darin, dass im Jogurt vielleicht Zusatzstoffe waren. Du erhältst nach den Zubereitungsschritten einen sehr, sehr dicken Pudding (welcher bereits fest ist), dann kommt der Jogurt dazu – die Masse ist vor dem Abkühlen schon sehr fest und wird dann nach einer Nacht im Kühlschrank ganz fest. vielleicht klappt es beim nächsten Mal.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
ich hab schon viele Deiner tollen Rezepte nachgemacht und war bisher begeistert. Gerade heute holte ich das Joghurt-Dinkel-Hafer-Brot aus dem Ofen: schmeckt hervorragend. Das Mozzarella-Rezept reizte mich auch – die Masse ist schön fest geworden, allerdings schmeckt er mir nicht besonders. Mir kam der Soja-Geschmack zu stark hervor. Das hat sicher am Joghurt (Alpro) gelegen. Aber macht ja nichts, jetzt weiß ich, wie’s geht und eventuell probier ich’s mit einer anderen Soja-Joghurt-Sorte nochmals aus.
Lieben Gruß Angelika
liebe Angelika
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Der Geschmack ist sicher abhängig vom verwendeten Produkt, ich habe Erbsendrink und einen Bio Sojajogurt genommen, durch Salz und Olivenöl ist der Geschmack vom Endprodukt bei mir sehr frisch und viel leichter als Produkte aus auf der Basis von Cashews.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris, danke für deine Mühe.
Nein, Cashews gehen auch gar nicht – zuviele Kohlenhydrate!
Ich werde mal versuchen Maisstärke ketogen zu ersetzen.
An dieser Stelle will ich mal betonen wie gut mir deine Seite gefällt, käme ich sonst immer wieder hierher 🙂 Deine Rezeptfotos sind so verführerisch das ich häufig eine kulinarische Reise mache. Mein Magen wird davon nicht gefüllt, aber ich sehe mich satt. Es ist das Schöne das ich mir gönne.
D a n k e s c h ö n dafür.
Alles liebe für dich und deine Familie,*winke*
siri
Liebe Siri
Vielen Dank für deine herzlichen Worte! Es bedeutet mir viel, das zu hören. Ich gebe mir viel Mühe mit den Bildern und bin sehr erfreut, dass diese euch auch Freude bereiten. Ich hoffe, du wirst einen ketogenen Ersatz für die Maisstärke finden.
Liebe Grüsse Doris
Coolio, ich habe schon mehrfach den Mozzarella von deinen Kollegen von Eat This gemacht. Der ist mit Cashewkernen und auch super super lecker. Ich probiere aber immer gerne neue Rezepte aus und dieses steht fürs Wochenende ganz oben auf meiner Bucket-List. Mit Tomaten und Balsamico… hmmm… vielen Dank für deine tollen Rezepte:)
liebe Helen
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Das freut mich wirklich sehr! Ja genau ich habe auf meinem Blog auch eine Variante mit Cashews und Flohsamenschalen, finde aber diese Variante frischer und authentischer.
liebe Grüsse
Doris
Hi Mrs. Flury,
ich lese schon sehr lange Ihre Rezepte, einfach nur so. Nachmachen konnte ich bisher nichts.
Nun gibt es auch vegane Kreationen, die ich aber ketogenisieren muss. Mir fehlt ein Amylase zur Kohlenhydrate Aufspaltung.
Käse fehlt mir sehr seitdem ich mich vegan ernähre,
habe mich schon mal vergeblich an „Mozzarella“ versucht , deshalb wäre ich für einem Tipp dankbar.
Maisstärke vertrage ich leider nicht, geht wohl auch Flohsamenschalen mit Mandelmehl?
Außer Stärke vertrage ich auch keine Hülsenfrüchte, Sojaprodukte nehme ich nur fermentiert zu mir. Leider.
Liebe Grüße, Siri
hallo Siri
Du kannst eventuell dieses Rezept ausprobieren mit Cashews: https://www.mrsflury.com/veganer-mozzarella/
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris. Mein Mozzarella wird nicht fest. Wenn ich die Maße zu lange koche habe ich Klümpchen und sonst bleibt es Suppe. Gibts noch einen Trick?
LG
liebe Maren
Die Basis ist im Prinzip ein dicker Pudding und so wird der Käse schnittfest – deshalb unbedingt zu einem dicken Pudding aufkochen und dabei mit dem Schwingbesen rühren. So wird der Pudding bei mir klümpchenfrei und der fertige Mozzarella sehr lecker und fest.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
Kann ich die Maisstärke durch Kartoffelstärke ersetzen?
Lieber Gruß
Jenny
liebe Jenny
Ich habe das Rezept bisher nicht mit Kartoffelstärke getestet und weiss nicht ob es funktioniert.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
Ich habe gestern Abend dein Rezept ausprobiert, und mich auch gut daran gehalten (außer, dass ich Hafermilch statt Erbsenmilch verwendet habe). Heute Morgen ist die Mischung aber immer noch nicht fest … Hast du Ideen, was ich tun kann?
Vielen Dank!
Alles Liebe, Pia
liebe Pia
Oje vielleicht liegt es am Drink? Ich empfehle für das Rezept Soja- oder Erbsendrink welche sehr proteinreich sind. Persönlich habe ich die Kugeln noch nicht mit einem Getreidedrink wie Haferdrink gemacht. Aber du kannst den weichen Käse wie Burrata weiterverwenden zum Backen, als Aufstrich usw.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
wie lange hält sich der Mozzarella?
lg
Regina
liebe Regina
Der Mozzarella ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
das Rezept würde ich sehr gerne ausprobieren, könnte man auch Haferdrink dafür verwenden?
LG Melanie
liebe Melanie
Das Rezept sollte auch mit einer anderen pflanzlichen Milch funktionieren, Geschmack und Konsistenz können dann aber abweichen, weshalb ich nach Rezept Erbendrink und Sojadrink empfehle – es sollte ein proteinreicher, weisser Pflanzendrink sein.
liebe Grüsse
Doris