Zitronen-Chia-Muffins ohne Zucker gesund & vegan

Morgens muss es bei uns meist schnell gehen und ich bin deshalb immer froh, wenn ich etwas leckeres und gesundes als Snack zuhause habe. Die Zitronen Chia-Muffins backe ich gerne im Voraus und bewahre diese luftdicht in einer grossen Vorratsdose in der K├╝che auf. So habe ich immer eine schnelle und gesunde Energiequelle zu meinem Kaffee. Die Muffins schmecken lecker zitronig frisch und haben einen knackigen Biss durch die Chia-Samen.

Vegan Zitronen Muffins Mrs Flury

Die Muffins werden nat├╝rlich ges├╝sst mit reifen Bananen und etwas Ahornsirup. Die Chia-Samen sind eine gesunde Erg├Ąnzung in den Muffins und binden sie den veganen Teig auch etwas anstelle der Zugabe von Eiern. Meine Kinder lieben die kleinen K├╝chlein auch sehr und so haben die veganen Zitronen-Chia-Muffins auch Ihren strengen Geschmackstest bestanden.

Vegane Zitronen Muffin

Die Zubereitung der Muffins ist kinderleicht. Es m├╝ssen nur feuchte und trockene Zutaten getrennt voneinander gemischt und anschliessend kurz zusammengef├╝gt werden. Dies ist besonders wichtig beim veganen Backen, denn der Teig darf nicht zu lange ger├╝hrt werden.

Zitronen-Chia-Muffins (f├╝r ca. 10 St├╝ck)

Zutaten:

2 reife Bananen
180 g Sojajogurt nature
75 ml Raps├Âl
2 EL Ahornsirup
1 Zitrone (Saft und Schale)
150 g Mehl
80 g geriebene N├╝sse
2 EL Chia-Samen
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit Papierf├Ârmchen auskleiden.

Die Banane in einer Sch├╝ssel verdr├╝cken. Sojajogurt, Raps├Âl und Ahornsirup hinzuf├╝gen und unterr├╝hren. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen und hinzuf├╝gen.

In einer zweiten Sch├╝ssel die trockenen Zutaten mischen. Die feuchten Zutaten mit dem Teilschaber oder Kochl├Âffel kurz unter die trockenen Zutaten heben.

Teig mit zwei Essl├Âffel oder einem Eiskugel-Portionierer auf die Muffinsf├Ârmchen verteilen.
Im vorheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Muffins sind ca. 2 Tage haltbar und lassen sich auch gut als s├╝sser Vorrat einfrieren.

zitronenmuffin paul

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33 Comments

  1. Hallo Doris
    Kann man die Chia-Samen ersatzlos weglassen? Ich habe die gerade nicht vorr├Ątig. Danke f├╝r Deine Hilfe. Liebe Gr├╝sse Caro

    • Mrs Flury

      liebe Caro
      Nein f├╝r die Bindung ben├Âtigst du Chia- oder Leinsamen oder sonst St├Ąrke. du kannst damit die Chiasamen ersetzen.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  2. durch welches andere ├Âl kann man das Raps├Âl ersetzen? danke f├╝r die tollen Rezepte !!

    • Mrs Flury

      Vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht. Ja genau du kannst auch eine andere Sorte nehmen z.b. neutrales Kokos├Âl
      liebe Gr├╝sse
      Doris

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  6. Hallo, k├Ânnte man statt dem Soyajoghurt auch normalen verwenden? Ich vertrage Soja nicht so gut ­čÖü

  7. Hallo Mrs. Flury,
    ich habe am Freitag diese leckeren und fluffigen Muffins (12 Stk.) gebacken. Heute ist Sonntag und mehr als die H├Ąlfte ist schon verputzt ­čśë !
    K├Ânnte man das Mehl auch durch geriebene Mandeln ersetzen ? Wenn ja 1:1, oder was w├╝rdest du empfehlen?
    Gr├╝essli Jennifer

    • Mrs Flury

      liebe Jennifer
      vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht. Das freut mich sehr zu h├Âren, dass die Muffins gut geschmeckt haben. Ganz mit N├╝ssen w├╝rde ich die Muffins nicht backen, einen Teil kannst du aber gut ersetzten.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

      • Hallo Doris
        Kann man die Chia-Samen ersatzlos weglassen? Ich habe die gerade nicht vorr├Ątig. Danke f├╝r Deine Hilfe.

  8. Jacqueline Habisov

    Hi Doris, hast du schon Mal ausprobiert die Bananen durch Apfelmark/p├╝rree zu ersetzen?
    LG Jacqueline

    • Mrs Flury

      liebe Jacqueline
      ja genau das funktioniert auch sehr gut mit Apfelmark.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  9. Das Rezept ist mega gut! Habe sie gerade gebacken und Kokos├Âl anstatt Raps├Âl verwendet und etwas Mohn erg├Ąnzt. Super lecker! Vielen Dank f├╝r die Inspiration!!

    • Mrs Flury

      hallo Toni
      vielen Dank f├╝r deine nette Nachricht und die positive R├╝ckmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu h├Âren, dass die Muffins gut geschmeckt haben.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  10. Ich w├╝rde gerne diese Muffins backen, aber anstatt Bananen m├Âchte ich Dattelmus verwenden. Wieviel g w├╝rdest du nehmen um eine angenehme S├╝├če zu bekommen? Liebe Gr├╝├če Mandy

    • Mrs Flury

      Liebe Mandy
      Ich denke zu ben├Âtigst abgewogen ca. 80 – 100 g. Sonst eine kleine Menge Teig probieren, veganen Teig kannst du ja problemlos naschen ­čśë
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  11. danke f├╝r tipp, starte nochmals einen versuch ?. lg

  12. liebe doris, irgendwie wollen mir die muffins einfach nicht ganz gelingen ? bin etwas „verzweifelt“
    dieses mal wieder sehr sehr feucht, werden erst etwas fest wenn voll abgek├╝hlt, weiss nicht ob dies normal ist, kenn das so nicht!
    leider dieses mal voll geklebt am papier, wenn man sie aus dem papier nehmen m├Âchte haben sie keine muffinform mehr ?. hab vollkorndinkelmehl genommen und dattelsirup anstell ahornsirup! oder k├Ânnte es an der sojajoghurt sorte liegen?
    mein teig war sehr fl├╝ssig. ev. kannsz du mir helfen ?
    gemacklich aber sehr fein ?. lg

    • Mrs Flury

      Vollkornmehl kann oft weniger Feuchtigkeit aufnehmen als normales Mehl. Ich vermute, dass bei Dir der Teig zu feucht war. Nimm einfach etwas mehr Mehl. LG Doris

  13. sie wurden am n├Ąchsten tag (nach kompletten ausk├╝hlen) noch etwas fester, ev. lag es daran! der bananen-geschmack blieb aber sehr dominat, schmecken deine sehr zitronig, sprich merkt man nichts von den bananen?

    • Mrs Flury

      Liebe Claudia
      Doch man schmeckt die Banane schon leicht heraus. Es verleiht den Muffins eine nat├╝rliche S├╝sse und der Geschmack passt finde ich gut.
      liebe Gr├╝sse Doris

  14. liebe mrs flury
    k├Ânnte man das ├Âl auch ganz weglassen um etwas fett einzusparen oder wozu braucht es dies? es ist mir eben etwas unklar da zb. in den wunderbar feinen schoggimuffin ja auch kein ├Âl drin hat?

    finde es schade es auszuprobieren ohne zu wissen wg dem ├Âl, falls eh nicht klappen w├╝rde und dann geht alles in m├╝ll, drum meine frage!

    herzlichen dank!

    • Hallo liebe Claudia
      Ohne ├ľL kleben die Muffins am F├Ârmchen und ich w├╝rde es deshalb nicht weglassen. Die Menge ist verglichen mit anderen Muffinsrezepten sehr wenig. Bei den gesunden Schokomuffins ist durch die feuchten Datteln und gemahlenen Mandeln kein zus├Ątzliches ├ľl erforderlich.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  15. hallo mrs flury!
    meine muffin haben sehr stark nach bananen geschmeckt, k├Ânnte man diese auch reduzieren oder sogar weglassen? (haben bei uns nicht alle so gern!)
    oder braucht es diese als eierersatz?
    kann dies ev. auch sein wenn die bananen sehr reif sind?

    zudem wurden meine muffin sehr feucht, wenn ich sie aufschneide sind sie sehr klebrig, laut ihrem foto ist dies bei ihnen nicht so (w├Ąre mir lieber) – hab dattelsirup anstelle ahornsirup genommen denke daran kann es auch nicht liegen oder?

    herzlichen dank und liebe gr├╝sse

    • Hallo liebe Claudia
      Die Muffins sind relativ feucht durch die Bananen, wenn sie innen aber klebrig sind h├Ąttest du sie vielleicht noch ca. 5 Minuten l├Ąnger backen sollen. Jeder Backofen backt anders und es kann deshalb gut sein, dass die Muffins l├Ąnger h├Ątten backen m├╝ssen. Die Bananen kommen in diesem Rezept f├╝r die S├╝sse und als Eiersatz in Einsatz.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  16. Hallo:)
    Kann ich statt dem Ahornsirup auch etwas anderes verwenden?
    Lg Elli21

    • Hallo Elli
      Ja du kannst alternativ auch Reissirup, Honig oder ein anderes S├╝ssungsmittel deiner Wahl verwenden.
      liebe Gr├╝sse Doris

  17. Toni Miteva

    Hallo :-),
    Die Muffins habe ich vor paar Tage gebacken. Als Mehl habe ich Buchweizenvollkorn-und Dinkelvollkornmehl 50/50 verwendet. Ich hatte 14 Muffins gemacht. Fantastische Geschmack, nicht viel s├╝├č…einfach pure Genuss.Danke sch├Ân f├╝r alle Rezepte
    LG
    Toni

    • Hallo Toni
      vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept und die Variante mit Buchweizenmehl! Ich verwende Buchweizenmehl auch sehr gerne,
      liebe Gr├╝sse Doris

  18. Hallo Mrs. Flury!

    Kann man statt 75ml Raps├Âl weniger ├ľl, stattdessen mehr Joghurt verwenden?

    • Hallo,
      ja mit etwas weniger ├ľl und mehr Jogurt werden die Muffins auch lecker. Der Teig klebt mit weniger ├ľl aber etwas am Papierf├Ârmchen.
      liebe Gr├╝sse und gutes Gelingen
      Doris

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