Vegane Gemüse Quiche

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Mein feiner Gemüsekuchen mit Zucchini und Macadamia-Kruste schmeckt einfach traumhaft. Die Quiche ist ganz ohne Eier im Guss und ideal um reichlich saisonales Gemüse in der Füllung zu verwerten. Ich habe meine Quiche mit Zucchini, Kichererbsenmehl und Macadamianüssen zubereitet. Macadamias werden auch die „Königin der Nüsse“ genannt und liefern gesunde Fette, reichlich Ballaststoffe, Vitamin E und Magnesium – Ich nutzte die feinen Nüsse anstelle von Käse als Kruste für meine Quiche. 

Vegane Gemüse Quiche mit Zucchini und Macadamia Vegan Mrs Flury Rezept

Gemüse Quiche – Perfekte Mahlzeit

Ich bereite sehr gerne eine Gemüse Quiche zu – Es ist perfekt um Gemüse zu verarbeiten, im Sommer sowohl als im Winter. Ich verwende saisonal Zucchini in der Quiche, aber ich habe euch weitere Gemüse-Ideen aufgelistet:

  • Lauch
  • Karotten
  • Spinat
  • Federkohl
  • Kürbis
  • Pastinaken
  • Pilze
Vegane Gemüse Quiche mit Zucchini und Macadamia Vegan Mrs Flury Rezept

Macadamia Nüsse – wahre Supernüsse

Macadamia Nüsse sind sehr beliebt und kommen ursprünglich aus Australien. Sie enthalten viele Ballaststoffe, die die Darmaktivität fördern können. Ausserdem enthalten sie eine grosse Portion von Vitamin E, was generell Altersprozesse verlangsamen soll und deshalb sehr beliebt ist. Die Omega-3-Fettsäuren in den Nüssen können die Herzfunktion unterstützen. In meiner veganen Gemüse Quiche liefert die Nuss die gesunden Fette und ist als Käseersatz gedacht. Es schmeckt wirklich super lecker, probiert diese Kombination wirklich unbedingt aus!

Vegane Gemüse Quiche mit Zucchini und Macadamia Vegan Mrs Flury Rezept

Eine vegane Quiche?

Für den Teig verwende ich Mehl und ein griffiges Mehl wie Chnöpflimehl (alternativ etwas Mehl und Hartweizengriess mischen), pflanzliche Margarine (oder Olivenöl), Dinkelmehl und pflanzliche Milch. Aber wie funktioniert ein Guss ohne Eier? Ich habe dafür Kichererbsenmehl, Olivenöl, Hefeflocken, Wasser, Backpulver und Gewürze kombiniert. Schmeckt super und liefert gesunde pflanzliche Proteine und Ballaststoffe.

Vegane Gemüse Quiche mit Zucchini und Macadamia Vegan Mrs Flury Rezept

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Vegane Gemüse Quiche mit Zucchini und Macadamia Vegan Mrs Flury Rezept
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Vegane Gemüse Quiche

Diese vegane Gemüsequiche schmeckt ausgezeichnet und ist eine perfekte Mahlzeit, die man auch kalt geniessen kann!
Gericht: Hauptgericht
Keyword: vegan
Portionen: 8 Stücke
Kalorien: 327kcal

Zutaten

Für den Teig:

  • 200 g Dinkelmehl
  • 100 g Chnöpflimehl oder anderes griffiges Mehl, wie z.B. Hartweizengriess
  • 1 TL Salz
  • 50 g pflanzliche Margarine oder Olivenöl
  • 75 ml Sojamilch
  • 50 ml kaltes Wasser

Für die Füllung:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Zucchinis ca. 600 g
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für den Guss:

Für die Kruste

  • 3 EL Macadamia Nüsse

Anleitungen

Für den Teig:

  • Mehle und Salz mischen. Margarine in Flocken dazugeben und zwischen den Fingern zu einem krümeligen Teig verkneten.
  • Sojamilch und nach und nach Wasser, alles so zu einem Teig zusammenfügen. Der Teig ist eher trocken, damit dieser anschliessend beim Backen Flüssigkeit vom Guss aufnehmen kann.
  • Teig flachdrücken und in Folie eingewickelt für 30 Minuten kühlen.

Für den Belag:

  • Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Zucchinis waschen, in dünne Scheiben schneiden und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Alle Zutaten für den Guss mit dem Schwingbesen glatt verrühren.
  • Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in einer gefetteten Form verteilen. Boden mit der Gabel einstechen. Guss zum Gemüse in die Pfanne geben und mischen, auf dem Boden der Form verteilen. Macadamis grob hacken und auf der Oberfläche verteilen.
  • Gemüsequiche bei 200 °C auf der mittleren Schiene für ca. 30 – 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Nutrition

Kalorien: 327kcal | Kohlenhydrate: 44g | Protein: 12g | Fett: 11g | davon gesättigtes Fett: 2g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Natrium: 186mg | Kalium: 376mg | Ballaststoffe: 7g | davon Zucker: 4g | Vitamin A: 395IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 53mg | Eisen: 3mg

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Alles Liebe Eure Doris

Vegane Gemüse Quiche Rezept Mrs Flury

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Vegane Gemüse Quiche Rezept Mrs Flury

2 Comments

  1. 5 stars
    Liebe Doris, die Quiche ist wunderbar, wie so viele deiner Rezepte. Was könnte ich denn statt des Dinkelmehls benützen? Der Rest ist ja alles glutenfrei.
    Lieben Dank für deinen Rat.
    LG
    Viola

    • Mrs Flury

      liebe Viola
      Du kannst für eine glutenfreie Variante gut 1:1 ein glutenfreies Allzweckmehl ausprobieren.
      liebe Grüsse
      Doris

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