Topfenknödel | Österreichische Quarkknödel

Ich habe es heute noch gut in Erinnerung. Freitags gab es bei meinen Eltern oft eine Suppe anschliessend eine feine Mehlspeise zum Mittagessen. Von den süssen Hauptgerichten hatten wir Topfenknödel immer besonders gerne. Sie leckeren Knödel aus reichlich Quark sind sehr einfach zubereitet und schmecken vor allem auch Kindern wunderbar. Ein traumhafter Mehlspeisen-Klassiker, welcher im Vergleich zu Marillenknödel oder Germknödel mit wenig Aufwand gelingt.

Topfenknödel gehören auch heute noch zu meinen Lieblingsgerichten. Die süsse Tradition meiner Mutter führe ich jetzt weiter und freitags ist bei uns mittags oft Mehlspeisen-Tag. Als schnelle Variante können die Topfenknödel auch gut ohne Butterbrösel, nur mit Früchten und etwas Puderzucker bestäubt serviert werden. 
 
Topfenknödel Blog2 2015
 
Bei der Zubereitung dieser Süßspeise ist es wichtig, dass der Topfen (Quark) gut ausgedrückt und nicht zu flüssig ist. Schweizer Quark ist etwas cremiger als der Topfen in Österreich, weshalb diesen vorab in einem Geschirrtuch gut abtropfen lassen. 
 

Rezept Topfenknödel (für 12 Stück)

Zutaten:

360 g Topfen 20% Fett
70 Semmelbrösel
1 Eigelb
1 Ei
25 g Butter weich
30 Puderzucker
Prise Salz
nach Geschmack Zitronenschale abgerieben

Butterbrösel:
100 g Butter
130 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Topfen mit Semmelbröseln, Eigelb, Ei, Butter, Puderzucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Knödelteig für 2 Stunden kühlen.

Handflächen bemehlen und runde Knödel von ca. 4 cm Durchmesser formen. Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Hitze reduzieren und die Knödel einlegen und für 10-15 Minuten ziehen lassen.

Für die Butterbrösel die Butter in einer Pfanne schmelzen und Semmelbrösel darin goldgelb rösten.

Knödel mit Schöpfkehle aus dem Wasser heben, abtropfen und vorsichtig in den Butterbröseln wälzen. Topfenknödel vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Zu den Knödeln wird traditionell Zwetschgen- oder Marillenröster als Beilage gereicht. Es eignen sich auch andere Kompotte oder frische Früchte bestens.

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Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren! 

Eure Mrs Flury

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4 Kommentare

  1. Fabulous recipes and it is so helpful to see the youtube presentations. It takes some of the ambiguity away from just reading the recipies on their own. I love Austrian cooking which our parents shared with us when we were young. It is however tricky to get some of the ingredients here in Melbourne, Australia. Topfen or Quark usually requires a substitute like Ricotta and our flour is also a bit different. Still trial and error together with patience and determination will normally lead to a satisfactory result. I especially like to listen and read the German on your web sites. Thanks for the exceptional material you provide on your web sites, you must brighten up the lives of so many people!

    • Thank you so much for your post. I’m very touched from your kind words. in the future I will also try to publish some of my recipes in english.

    • If you get fresh Milk, Buttermilk and rennet (in German “Lab”), there are some recipes to make Topfen yourself at home. There for you need these 3 ingredients and Time…..

      Then you have really good self made Topfen Knödel

  2. Pingback: Buchteln | ein österreichischer Mehlspeisen-Traum - Mrs Flury - Recipes. Lovely, Easy & with a healthy touch

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