Super saftige Apfel-Dinkel Muffins

Schon wieder ein Muffins Rezept von mir! Ich liebe die kleinen, handlichen Küchlein einfach und die Zubereitung von Muffins ist wirklich simpel. Einfach nur trockene und feuchte Zutaten mischen, diese kurz zusammenfügen, Teig in Förmchen füllen und nach 20 Minuten schon leckere Muffins geniessen. Diese Muffins enthalten geriebene Äpfel und Apfelmus und meine Kinder lieben die saftigen Küchlein total. 

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Neben reichlich Äpfeln bereite ich diese gesunden Muffins mit Dinkel-Vollkornmehl und Haferflocken zu. Die Muffins sind deshalb auch prima geeignet als schnelles Frühstück und halten durch die Ballaststoffe auch lange satt. Ich friere immer gerne einen Teil der Muffins als leckeren Vorrat ein und lasse diese dann bei Raumtemperatur für ca. 2 Stunden auftauen, wenn ich Lust auf einen süssen Snack habe.

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Ich nehme die Muffins gerne als gesunden Snack mit, wenn wir unterwegs sind. Ideal für Kinder sind auch diese gesunden Rezepte:

Gesunde Frühstückskekse mit nur 4 Zutaten
Karotten Apfel Cookies
Kakao Mandel Bliss Balls – Energiekugeln

Apfel-Dinkel Muffins vegan (für 12 Stück)

Super saftige Apfel-Dinkel Muffins - Ideal für Kinder
Portionen: 12 Stück
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 2 Stück Äpfel ca. 300 g gewogen mit Schale
  • 150 g Dinkelmehl
  • 100 g Haferflocken Feinblatt
  • 80 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Apfelmus ungezuckert
  • 100 g Sojajogurt nature ungezuckert
  • 75 ml Sojamilch
  • 75 ml Rapsöl
  • Haferflocken und Rosinen zum Dekorieren
Anleitungen
  1. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinsblech mit 12 Papierförmchen auskleiden.

  2. Äpfel waschen und mit der Schale an einer Reibe fein reiben. Mehl, Haferflocken, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.

  3. In einer zweiten Schüssel Apfelmus, Sojajogurt, Sojamilch und Rapsöl verrühren. Die feuchten Zutaten unter die trockenen Zutaten mischen und die geriebenen Äpfel unterheben. 

  4. Den Teig auf die Muffinsförmchen verteilen und nach Belieben mit Rosinen und Haferflocken dekorieren.

  5. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 - 25 Minuten backen.

    Die Muffins schmecken lauwarm köstlich!

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Saftige Apfel-Dinkel Muffins vegan - ideal für Kinder, Mrs Flury Rezept

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16 Kommentare

  1. hören sich super lecker an, werde ich mir so schnell wie möglich backen, um schnelles Frühstück bereit zu haben 🙂
    LG Julia

  2. Hallo Doris,
    Die muffins sind die nächsten auf meiner Backliste.
    Aber brauch man beim Einsatz von Natron nicht irgendwie Säure in Form von Essig, für die chemische reaktion?
    Apfelessig würde sich ja anbieten

  3. Habe die gerade gebacken, so lecker!! Aber kleben an den Förmchen, waren 23 Minuten im Backofen… Hätte ich die länger drin lassen sollen?
    Liebe Grüße, Vivien

    • Liebe Vivien
      Das freut mich sehr zu hören, das die Muffins gut geschmeckt haben. Der Teig enthält wenig Fett und kann deshalb etwas an den Förmchen kleben. Dagegen hilft die Formen vor dem Füllen mit leicht geöltem Küchenkrepp zu fetten.
      liebe Grüsse Doris

  4. Liebe Doris,

    vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe die Muffins heute gebacken und sie schmecken uns sehr gut!

    Es gibt moch so viele Rezepte von dir, die ich ausprobieren möchte. 🙂 Als nächstes werde ich dein Spinat-Linsen-Curry nachkochen.

    Liebe Grüße aus dem Schwarzwald,
    Sandra

    • liebe Sandra
      vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr! Wir lieben die Muffins auch sehr und ich backe sie gerne für die Kinder.
      Ganz liebe Grüsse in den Schwarzwald,
      Doris

  5. soooo viele tolle Rezepte, die würde man am liebsten gleich alle auf einmal probieren 🙂

  6. Hallo 🙂
    Will es nacher gleich nach backen.
    Sind denn insgesamt 300 Gramm Apfel gemeint oder je Apfel 300 Gramm ?
    Und kann man das Natron durch etwas ersetzen ?

  7. Hallo Doris, ich finde das Rezept toll. Aber leider hab ich wohl etwas falsch gemacht, denn sie waren innen sehr weich und gingen nicht richtig auf. Der der Geschmack ist genial!!
    LG
    Alexandra

    • Liebe Alexandra
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht. Du kannst den Teig nächstes Mal nur kurz mischen, höhere Förmchen und 1/2 TL mehr Backpulver verwenden. So werden sie nächstes Mal sicher noch höher.
      liebe Grüsse
      Doris

  8. Hallo Doris, ich finde das Rezept toll. Aber leider hab ich wohl etwas falsch gemacht, denn sie waren innen sehr weich und gingen nicht richtig auf. Der der Geschmack ist genial!!
    LG
    Alexandra

  9. Hallo Doris,
    ich finde das Rezept toll.
    Aber leider hab ich wohl etwas falsch gemacht, denn sie waren innen sehr weich und gingen nicht richtig auf. Der der Geschmack ist genial!!
    LG
    Alexandra

  10. Hallo. Eine frage . Ist Backpulver ohne gluten oder NORMAL ?. DANKE ICH MÖCHTE GERNE DIESE REZEPT MACHEN. LG.

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