Im Frühling ist Spargelzeit und ich bereite mit den schlanken Stangen gerne ein cremiges Spargel-Risotto zu. Das vegane Spargel-Risotto ist leicht nachzumachen und schmeckt der ganzen Familie.
Spargel-Risotto: Spargeln – gesund und lecker
Grüne Spargeln sind kalorienarm und enthalten dabei viele gesunde Nährstoffe wie Pro-Vitamin A, welches wichtig für unsere Haut und Augen ist. Zudem enthält Spargel auch Vitamin C und Folsäure. Das Spargel-Risotto eignet sich mit grünen oder weissem Spargel. Ich verwende gerne grünen Spargel und mag den Geschmack, sowie dass dieser nicht geschält werden muss.
Gesunde Frühlingsrezepte mit Spargel
Gegen die Frühlingsmüdigkeit hilft eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung. Falls ihr zusätzlich zum Spargel-Risotto weitere gesunde Rezepte sucht, kann ich euch diese empfehlen:
Buddha Bowl mit Hirse und Spargel
Polenta mit Spargel-Gemüse vegan
Spargelsuppe – gesundes, veganes Rezept
Veganes Spargel-Risotto Rezept
Veganes Spargel-Risotto cremig und einfach
Zutaten
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 600 g grüner Spargel
- 2 EL pflanzliche Margarine
- 300 g Risottoreis
- 1 EL Apfelessig
- 700 ml Gemüsebouillon pflanzlich
- 200 g pflanzliches Geschnetzeltes alternativ Tofu in Würfel
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sriachasauce
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Frühlingszwiebeln klein schneiden. Grünen Spargel waschen und den unteren, hölzernen Teil der Spargel wegschneiden. Spargel in Stücke schneiden.
- Pflanzliche Margarine in einem Topf erwärmen, Frühlingszwiebel und Spargelstücke beigeben und für ca. 5 Minuten anbraten. Spargel herausnehmen und zur Seite stellen.
- Risottoreis und Apfelessig beigeben und unter Rühren glasig andünsten. Gemüsebouillion nach und nach dazugiessen und für ca. 20 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
- 2/3 vom Spargel pürieren und unter das Risotto heben, die restlichen Spargelstücke untermischen.
- Geschnetzeltes in einer Pfanne in wenig Olivenöl anbraten. Sojasauce und Sriachasauce dazugeben und kurz anbraten.
- Risotto auf Tellern anrichten, mit Geschnetzeltem garnieren, mit Salz und Pfeffer anrichten.
Notizen
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
