In diesen gesunden Schoko Muffins versteckt sich Spinat – Aber keine Sorge, ihr schmeckt das grüne Blattgemüse sicher nicht raus. Die Schoko Spinat Muffins sind nicht zu süss, vegan und glutenfrei durch die Verwendung von Haferflocken oder Hafermehl. Die Muffins sind auch ideal für Kinder, probiert das Rezept unbedingt einmal aus.
Gesunde Muffins backen
Diese leckeren Schoko Muffins mit Spinat enthalten vollwertige Zutaten und sind natürlich gesüsst. Anstelle von hellem Mehl verwende ich Haferflocken, statt Butter etwas Mandelmus, sowie Bananen, Apfelmus und etwas Ahornsirup zum Süssen. Deshalb werdet ihr die gesunden Schoko Muffins lieben:
- glutenfrei mit Haferflocken
- proteinreich
- ballastoffreich
- ohne Butter oder Öl
- natürlich gesüsst
- mit Gemüse (Spinat)
- reich an Vitamin E (durch Mandelmus)
- reich an B-Vitaminen (durch Haferflocken)
- ohne Milch
- ohne Eier
Einfache Rezepte aus dem Mixer
Die gesunden Schoko Muffins sind ruckzuck gemacht und können direkt im Mixer zubereitet werden. So behalten die Haferflocken leicht ihre körnige Struktur und die Muffins sind ideal als Frühstücksgebäck. Für feinere Schoko Muffins zerkleinere ich nur die flüssigen Zutaten, Früchte und den Spinat im Mixer und mische dies anschliessend mit den trockenen Zutaten in einer Schüssel.
Damit die Schoko Muffins schön fluffig werden ist es wichtig am Ende noch etwas Apfelessig und Backpulver/Natron dazuzugeben. Durch die Reaktion von Säure und Natron werde die Muffins luftig. Wenn ihr diesen Schritt weglasst werde sie auch lecker, aber etwas kompakter.
Gesund und natürlich backen
Liebt ihr gesunde und natürlich gesüsste Rezepte wie die Schoko Muffins? Dann müsst ihr unbedingt auch diese Rezepte ausprobieren:
Gesunde Schoko Spinat Muffins
Gesunde Schoko Spinat Muffins
Zutaten
- 260 g reife Bananen 2-3 Stück ohne Schale gewogen
- 100 g Mandelmus
- 150 g Apfelmus
- 100 g Ahornsirup
- 50 g Jungspinat
- 140 g Hafermehl glutenfrei *oder Haferflocken, siehe Hinweis
- 70 g Buchweizenmehl *oder Haferflocken, siehe Hinweis
- 40 g Kakaopulver ungezuckert
- 1 Prise Salz
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron oder mehr Weinsteinbackpulver
- 1 EL Bio Apfelessig
- 100 ml Sojamilch nach Bedarf zugeben
Anleitungen
- Backofen auf 180° Grad vorheizen, Muffinsblech mit Förmchen auskleiden.
- Bananen, Apfelmus, Ahornsirup, Mandelmus und Spinat in den Mixer geben und fein zerkleinern.
- Hafermehl, Buchweizenmehl, Kakaopulver, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und mischen.
- Flüssige Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig vermischen. Ist der Teig zu dick etwa 100 ml Sojamilch beigeben. Zuletzt Apfelessig beigeben und untermischen.
Variante mit 200 g Haferflocken
- Alle Zutaten ausser Backpulver, Natron und Apfelessig in den Mixer geben und zerkleinern. Ist der Teig zu dick etwa 100 ml Sojamilch beigeben.
- Backpulver, Natron und Apfelessig beigeben und nochmals kurz zerkleinern.
Muffins backen
- Teig in die Mulden des vorbereiteten Muffinsblech verteilen. Nach Belieben mit Schokodrops oder Nüssen dekorieren.
- Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad für ca. 25 Minuten backen.
- Muffins nach Belieben mit geschmolzener, dunkler Schokolade oder Kakao-Hanfcreme (Mrs Flury Shop) verzieren und geniessen!
Notizen
Nutrition
Hast du die Schoko Spinat Muffins ausprobiert?
Liebe Doris
Kann ich die Bananen auch durch eine andere Zutat ersetzen? Evtl. mit mehr Apfelmus? Mag Bananen nicht so…
Vielen herzlichen Dank für deine Rückantwort.
Liebe Tamara
du kannst das Rezept ausprobieren mit mehr Apfelmus. Ich habe es bisher aber noch nicht getestet ohne Bananen, Konsistenz und Geschmack sind dann vermutlich anders.
liebe Grüsse Doris