Diese Schoko-Nuss-Muffins sind vegan und sehr einfach zuzubereiten. Ausserdem eignen sie sich zum verwerten der Osterhasen-Schokolade. Die Schoko-Nuss-Muffins enthalten auch Hafermehl, also sind auch geeignet für Weizenunverträglichkeiten und perfekt als Frühstücksmuffin.
Schoko-Nuss-Muffins für jede Gelegenheit
Die Schoko-Nuss-Muffins eignen sich für jede Gelegenheit: zum Picknick, für den Kindergeburtstag, als Znüni oder zum Frühstück. Das beste an den Muffins ist, dass man, vor allem jetzt nach der Osterzeit, die Schokolade der Osterhasen verwenden kann.
Saftige Muffins
Die Muffins sind superfein und drinnen schön saftig. Wer sie oben noch dekorieren möchte, kann das mit Nusssplittern oder meinem gesunden Nutella Rezept tun. Das gesunde Nutella Rezept findet ihr hier: Nutella gesund & vegan – 3 Zutaten Rezept
Weitere Muffins Rezepte
Liebt ihr einfache und gesunde Muffins Rezepte wie die Schoko Muffins? Dann müsst ihr unbedingt auch diese Rezepte ausprobieren.
Weitere Muffin Rezepte findet ihr unter diesen Links:
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Saftige Rüebli Kokos Muffins vegan
Chunky Monkey Muffins – Gesunde Bananen Muffins
Schoko-Nuss-Muffins
- 200 g Hafermehl glutenfrei
- 100 g gemahlene Mandeln
- 90 g Kokosblütenzucker
- 2 EL ungezuckerter Backkakao
- 2 EL gemahlene Leinsamen
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml pflanzliche Milch
- 1 EL Apfelessig
- 100 g dunkle Schokolade z.B. Osterhasen Schokolade
- 2 Stück reife Bananen
- 90 g pflanzliche Margarine
Anleitungen
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auskleiden.
- Mehl, Mandeln, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Leinsamen, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Apfelessig zur pflanzlichen Milch geben, umrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Schokolade grob hacken. Bananen zerdrücken. Margarine flüssig erwärmen und abkühlen lassen.
- Pflanzliche Milch, zerdrückte Bananen und die flüssige Margarine zu den trockenen Zutaten geben und unterheben. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Teig auf die Muffinsförmchen verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad für ca. 20-25 Minuten backen.
- Herausnehmen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Schoko-Nuss-Muffins Vegan
Zutaten
- 200 g Hafermehl glutenfrei
- 100 g gemahlene Mandeln
- 90 g Kokosblütenzucker
- 2 EL ungezuckerter Backkakao
- 2 EL gemahlene Leinsamen
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml pflanzliche Milch
- 1 EL Apfelessig
- 100 g dunkle Schokolade z.B. Osterhasen Schokolade
- 2 Stück reife Bananen
- 90 g pflanzliche Margarine
Anleitungen
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auskleiden.
- Mehl, Mandeln, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Leinsamen, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Apfelessig zur pflanzlichen Milch geben, umrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Schokolade grob hacken. Bananen zerdrücken. Margarine flüssig erwärmen und abkühlen lassen.
- Pflanzliche Milch, zerdrückte Bananen und die flüssige Margarine zu den trockenen Zutaten geben und unterheben. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Teig auf die Muffinsförmchen verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad für ca. 20-25 Minuten backen.
- Herausnehmen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
Wirklich sehr lecker, danke für dieses Rezept. Da unsere Tochter auf Nüsse verzichten sollte, habe ich Cashews verwendet, schmeckt super.
liebe Bettina
Danke für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören.
liebe Grüsse
Doris
kann man die muffinst auch mit chia anstelle von leinsamen machen. Ich finde den immer so bitter
Liebe Mea
Ja, du kannst alternativ auch Chiasamen verwenden.
Liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Wenn ich die Muffins nicht zwingend vegan machen möchte, kann ich dann anstelle des Essigs auch einfach ein Ei nehmen? Oder funktioniert das nicht?
Besten Dank für deine Rückmeldung.
liebe Tanja
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Für die vegetarische Variante empfehle ich dir dieses Rezept: https://www.mrsflury.com/schoko-muffins/
die Schoko-Nussmuffins habe ich bisher noch nicht Eiern getestet.
liebe Grüsse
Doris
Diese Muffins sind so lecker,so saftig.
Liebe Jelena,
Das freut mich sehr zu hören!
Liebe Grüsse Doris
Hallo liebe Doris,
Ich habe eine Frage zum Leinsamen. Im Rezept sprichst Du von gemahlenem Leinsamen. Meinst Du Leinmehl oder von geschrotetem Leinsamen. Mahlen kann ich ihn ja nicht selber. Ich habe eine Getreidemühle, aber mit der kann man ja Leinsamen nicht verarbeiten.
Liebes Grüße Ute
liebe Ute
Ich bereite die Muffins mit gemahlenen Leinsamen zu, die sind im Supermarkt auch als geschrotete Leinsamen erhältlich aber nicht so fein gemahlen wie Leinmehl.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Ich habe schon einiger deiner Rezepte ausprobiert. Diese Muffins gehören definitiv zu meinen Lieblingsrezepten! Ich habe sie bereits 3x gebacken mit verschiedenen Variationen. Mein präferierte Version:
– Kakao & Schokolade mit Kakao Nibs ersetzt
– Apfelmuss statt Banane
– Olivenöle anstelle der Margarine
Vielen Dank!
liebe Emilia
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass du die Muffins gerne hast! Deine Variante mit den Anpassungen muss ich auch unbedingt einmal ausprobieren.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Und schon wieder ein Volltreffer, Doris 🥰 ich habe eine Banane mit einem Chiasamen-Ei ausgetauscht. Super LECKER! Schokoladig, saftig mjam mjam!
liebe Jenny
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass die Muffins gut geschmeckt haben.
liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris, ließe sich die Margarine auch irgendwie ersetzen?
Liebe Carlotta
Meistens kann man Margarine durch Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) ersetzen. Ich habe die Muffins noch nie mit Öl gemacht, aber es sollte gehen.
Liebe Grüsse Doris
Natürlich grad ausprobiert und nach dem Blumenkohl Pasta Auflauf zum Dessert degustiert. Fein! Mich interessiert zum Rezept, was der eine Esslöffel Apfelessig mit der pflanzlichen Milch macht?
liebe Barbara
Der Essig oder Zitronensaft bei veganen Teigen dient als Lockerungsmittel und macht das Gebäck luftig ohne Eier. Du schmeckt den Essig anschliessend auch nicht aus den Muffins raus.
liebe Grüsse
Doris