Das knusprige Sauerteig Brot ist ganz einfach selbst gemacht. Ihr benötigt nur 4 Zutaten und etwas Zeit. Ich bereite das Sauerteig Brot oft tagsüber nebenbei zu, so haben wir abends ein frisch gebackenes Brot wie vom Bäcker. Im Sauerteig wird die Bioverfügbarkeit von Mineralien wie Zink, Kalzium und Magnesium erhöht. So können wir die Mineralstoffe besser aufnehmen und verdauen. Probiert das Rezept unbedingt aus, denn das Sauerteig Brot schmeckt traumhaft lecker!
Was ist Sauerteig?
Sauerteig ist eine getreidebasierte Starterkultur und wird aus Roggen- oder Weizenmehl hergestellt. Der Teigansatz enthält lebende Milchsäurebakterien und Hefen. Diese lebenden Mikroorganismen verstoffwechseln die Stärke aus dem Mehl und bilden dabei Säuren und Kohlenstoffdioxid. Dadurch wird der Sauerteig sauer und das spätere Brot gelockert.
Dieser Prozess wurde schon vor einigen tausend Jahren entdeckt, wo die Menschen Mehl durch Fermentation ansäuerten. Grundsätzlich braucht es dafür nur die drei Zutaten Mehl, Wasser und den Sauerteig-Starter.
Sauerteig ansetzen – Schritt für Schritt Anleitung
Sauerteig vs. Backhefe
Was ist der Unterschied zwischen Sauerteig- und den handelsüblichen Hefen?
Backhefe ist die Hefe, die wir heute im Supermarkt kaufen. Diese Hefe wurde speziell gezüchtet mit der Eigenschaft den Teig besonders schnell und schmackhaft zu lockern. Backhefe produziert im Gegensatz zum Sauerteig deutlich weniger Aromastoffe, da hier keine Wechselwirkung mit Milchsäurebakterien stattfinden.
Im Sauerteig sind alle Hefen „wild“ – das heisst, sie existieren in der Umwelt als eigenständige, angepasste Organismen und müssen nicht absichtlich zugesetzt werden.
Die Hefen im Sauerteig haben einen viel langsameren Stoffwechsel. Daher dauert es länger, bis der Teig aufgeht. Die längere Gehzeit trägt massgeblich dazu bei, dass mit Sauerteig fermentierte Backwaren für viele Menschen bekömmlicher sind als Backwaren mit handelsüblicher Backhefe oder anderen Triebmitteln.
Wieso Sauerteig verwenden
Mit Sauerteig zu backen hat viele gesundheitliche Vorteile. Für unser Verdauungssystem ist Getreide ein oft schwer verdauliches Lebensmittel, dass jedoch bei der Fermentation durch Mikroorganismen „vorverdaut“ wird und so bekömmlicher für uns wird.
Im Vergleich zu industriell hergestelltem Brot zeichnet sich Sauerteig durch folgenden Punkten aus:
- mehr Aroma
- ballaststoffreich
- Energielieferant
- hält Brot länger frisch
- beugt Schimmel vor
- höhere Nährwerte und ausgeprägtes Nährstoffprofil
- bessere Bekömmlichkeit
Verwendungen für Sauerteig
Sauerteig kann man für jegliches Gebäck wie Kuchen, Brötchen, Pizza Teig, Pita Brot, Pfannkuchen, Crêpes und vieles mehr verwenden!
Brot selber backen
Backt ihr gerne euer eigenes Brot? Hier habe ich euch weitere leckere Brot-Rezepte verlinkt:
- schnelles Dinkelbrot ohne Hefe
- Low Carb Saatenbrot ohne Mehl
- Life Changing Bread – Gesundes Low Carb Proteinbrot
- Kürbis Protein Brötchen ohne Hefe
Sauerteig Brot
Zutaten
- 300 g Wasser
- 50 g aktiven Sauerteig *
- 500 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 12 g Salz
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
- 300 g Wasser und 50 g aktiven Sauerteig in einer grossen Schüssel mischen, bis sich der Sauerteig auflöst. 500 g helles Weizen-/Dinkelmehl dazugeben und alles grob mit dem Teigschaber mischen. Zugedeckt für 30 Minuten quellen lassen.
- 12 g Salz hinzufügen und mit dem Holzlöffel in den Teig einarbeiten. Teig für 10 Minuten von Hand oder mit dem Knethaken kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt bei Raumtemperatur für 4-10 Stunden gehen lassen. Alternativ für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zur Mitte hin falten wie einen Brief. Für eine längliche Form zur Seite hin einrollen und mit der Naht nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen. Zugedeckt für eine Stunde gehen lassen. Alternativ mit einem Plastiksack abgedeckt für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei einen Topf oder Bräter in den Ofen stellen. Vorgeheizten Topf vorsichtig herausnehmen und den Teig mit der Naht nach unten in den Topf stürzen. Mit einem scharfen Messer einschneiden. Topf mit einem Deckel abdecken und mit Deckel für 20 Minuten backen.
- Deckel abnehmen und das Brot nochmals für etwa 10 bis 12 Minuten goldbraun fertig backen. Zum Testen ob es durch gebacken ist, auf die Unterseite vom Brot klopfen, ob es sich hohl klingt.
- Brot aus dem heissen Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
Nutrition
Habt ihr das Sauerteig Brot ausprobiert?
Kann ich zu diesem leckeren Brot auch einfach Körner hinzufügen? Oder was darf ich hier beachten?
Ich freue mich über eine Antwort und sende liebe Grüße und ein Dankeschön für das tolle Rezept.
GLG, Tammy
liebe Tammy
Danke für deine Nachricht. Ja genau du kannst das Brot beim Dehnen und Falten vor dem Gärkörbchen noch mit Körnern verfeinern.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
bei mir geht das Brot leider nicht auf. Ich merke beim Dehnen und Falten, dass der Teig nicht stabil ist und eher bricht. Davor ist alles super. Mein Sauerteig ist sehr aktiv, ich Knete 10 Minuten in der Maschine, der Teig geht toll auf aber dann passiert das oben beschriebene. Ich stelle den Teig die 4-10 Stunden gerne auf die Heizung, weil es gerade kühler in der Wohnung ist. Könnte das das Problem sein?
Ich würde mich sehr über Tips freuen!
LG
Hanna
liebe Hanna
Danke für deine Nachricht. Das ist aus der Ferne schwierig zu beurteilen. Ich würde sonst testen den Sauerteig-Ansatz vorher aufzufrischen, also am Abend vor dem Backen. Den Teig während dem Aufgehen 2-3 x in der Schüssel falten (hochziehen und wieder herunterlassen) und sonst einmal ein anderes Mehl testen – bei mir ist ein gutes Mehl sehr entscheidend für ein gutes Backergebnis. Unbedingt ein backstarkes, hochwertiges Mehl verwenden.
liebe Grüsse und viel Erfolg
Doris
Ab welchen Tag kann man mit dem aktiven Sauerteig anfangen zu backen. Ich Blicke nicht durch.
LG Irina
liebe Irina
Ab Tag 8 kann dieser verwendet werden,
liebe Grüsse
Doris
Hallo, wenn ich ein Brot backen möchte mit mehr Mehl und mehr Wasser, als in deinem Rezept hier, wie errechne ich, wieviel Sauerteig ich dann brauche? LG
Liebe Doris, ich würde das Brot gerne testen – spricht etwas gegen fertig gekauften Sauerteig? Liebe Grüße Kerstin
liebe Kerstin
Ich habe bisher noch nie fertigen gekauft, aber du kannst das einfach ausprobieren und schauen wie sich dieser verhält.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
ein paar Fragen habe ich noch , bevor es losgeht mit dem 1.Sauerteigbrot ohne Hefezugabe 🙂
Das Glas wird tatsächlich fest verschraubt bzw verschlossen, richtig? Und nach dem füttern wieder für 12 Std Lose drauf?
In anderen Rezepten lese ich, dass man den Ansatz im alten Glas auffrischen, also nicht wie bei Dir immer wieder neu mischen und vom alten Anstellgut was entnehmen und dort hinzufügen. Was spricht gegen füttern in den alten Ansatz rein ?
Welches Dinkelmehl empfiehlt Du? 630 oder 1050 ?
Herzlichen Dank und liebe Grüße
Marina
liebe Marina
Während des Füttern und Auffrischen den Deckel nur lose auflegen, bei der Aufbewahrung im Kühlschrank verschliessen. Während dem Ansetzen Reste entsorgen, da erst nach 8 Tagen die Kultur gut. Beim Füttern nehme ich immer ein neues Glas, den übrigen, alten Ansatz brauche ich noch auf zum Backen. Ich kenne die anderen Rezepte nicht, auf welche du dich beziehst. Egal ob du diese oder meine Methode ausprobierst empfehle ich dir am Anfang immer nach Rezept zu arbeiten, damit es bald gelingt mit wunderbarem Sauerteig-Brot.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
welchen Durchmesser sollte der GusseisenTopf haben?
Viele Grüße
Agi
liebe Agi
etwa 30 cm sind gut, auch von der höhe
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
muss ich am Vorgehen etwas verändern wenn ich das Brot mit Dinkel-/Roggenvollkornmehl backen möchte? Das Anstellgut stelle ich gerade mit Roggenvollkornmehl her, das klappt super!
Viele Grüße
Helene
liebe Helene
Das funktioniert auch gut mit einer Mischung aus Dinkel und Roggen, für ein luftiges Brot empfehle ich dir nicht nur Vollkorn oder Roggen zu nehmen. Von der Menge Mehl / Wasser kannst du dich als Basis an dem Rezept orientieren und merkst dann an der Konsistenz vom Teig ob es mit Vollkorn eventuell etwas mehr Flüssigkeit braucht.
liebe Grüsse Doris
Liebe Doris,
ich habe heute zum 2. Mal das Sauerteigbrot gemacht – es ist himmlisch!! 2 kurze Fragen hätte ich für dich:
Ich habe das Brot in einem länglichen Garkörbchen gehen lassen, es geht allerdings im Gusseisen Topf dann etwas auseinander, wird also relativ flach. Kann ich etwas tun, damit es etwas kompakter bleibt? Es liegt aber nicht daran, dass ich den Teig in einer Edelstahlschüssel zusammenrühre (im Sauerteig Glas und für das einarbeiten des Salzes nehme ich einen Holzlöffel wie in der Anleitung).
Aufbewahrung Sauerteig im Kühlschrank? Darf ich hier den Deckel fest zuschrauben oder muss ich den auch nur locker aufs Glas legen?
Danke dir!! LG Doris
liebe Doris
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass euch das Brot gut schmeckt. Wenn das Brot einmal flacher wird kann dies verschiedene Ursachen haben, es kann an der Mehlsorte liegen, oder wenn der Sauerteigansatz nicht mehr so frisch ist, oder das Brot ist vielleicht zu lange aufgegangen. Bei mir hat der Teig immer die beste Spannung/höhe wenn ich das Brot noch am selben Tag backe, ein gutes Bio Mehl mit viel Eiweiss (Dinkel/Weizen) verwenden und noch 2 Eiswürfel zum Teig in die Form gebe.
Wenn du den Sauerteigansatz im Kühlschrank lagerst dann mit verschlossenem Deckel, locker aufgesetzt nur nach dem Füttern zum Aufgehen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo, ich versteh nicht ganz was mit aktivem sauerteih gemeint ist. Also wenn ist er aktiv?
LG Lisa
liebe Lisa
Damit ist der backfähige Sauerteigansatz gemeinst. du musst diesen erst hergestellen und dann im Kühlschrank lagern, regelmässig füttern usw. damit du damit Brot backen kannst.
Die Schritte dafür findest du im Beitrag und Video Sauerteigansatz herstellen.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
Ich habe mein erstes Sauerteigbrot gebacken nach deinem Rezept. Leider ist er nicht sooo toll aufgegangen. Jetzt habe ich in anderen Büchern gelesen, dass sie den Sauerteigansatz den man braucht am Tag bevor sie backen mit Mehl und wasser aktivieren und an der Raumtemperatur stehen lassen. Dies steht in deinem Rezept nirgends. Jetzt wollte ich fragen ob du das auch machst?
Liebe Grüsse Céline
liebe Céline
Mein erstes Brot war auch noch flacher und es braucht etwas Sauerteigroutine und Geduld, dann werden auch deine Brote sicher mit jedem mal besser. Genau du kannst den Sauerteig vor dem Backen aktivieren, dann wird das Ergebnis besonders gut. Ich mache dies in der Regel aber nicht, da ich mein Brot spontan backe und den Sauerteig einfach so regelmässig aktiviere. Daneben spielen auch noch andere Faktoren eine Rolle wie Temperatur beim Aufgehen, Mehlsorte usw.
liebe Grüsse
Doris
Bin gerade dabei mich an deinem Rezept zu versuchen….
Ändert sich die Backzeit, wenn ich ohne einen Topf backe?
Viele Grüße
liebe Christine
Ich backe das Brot immer mit Deckel, sei es im Gusseisentopf oder in einer ofenfesten Pfanne abgedeckt mit einer ofenfesten Schüssel. Ohne Topf musst du Wasser für den Dampf in den heissen Ofen geben. Mit dieser Methode habe ich aber keine Erfahrung.
liebe Grüsse
Doris
Wir lieben alle dieses Rezept.
Ich muss nur künftig immer 2 machen :-)! 1 wurde beim Frühstück fast aufgefuttert.
Ich hatte heute morgen kurz Panik, dass ich ohne Anmeldung nicht mehr zu deinem Blog komme. Hat sich aber jetzt zum Glück erledigt, denn ich benutze deinen Rezepte Blog täglich…must have!!!!
Einfach nur mal ein dickes, dickes Dankeschön von mir🩷🫶
liebe Petra
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr! Ich backe das Brot auch regelmässig und es bleibt nie viel übrig 🙂
Ganz liebe grüsse
Doris
Liebe Mrs Flury
Vielen herzlichen Dank für deine tollen Rezepte!
Ich habe noch eine Frage zum Sauerteigbrot: Was kann ich tun, wenn mein Brot am Ende der Backzeit am Boden festklebt? Ich verwende dazu auch den Bräter. Soll ich es mal mit Backpapier ausprobieren oder hast du mir noch einen besseren Tipp?
Vielen Dank schon im Voraus!
liebe Stefanie
Ich helfe mir immer mit etwas Backpapier am Boden, oder den Topf regelmässig gut einfetten.
liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris,
Danke für das tolle Rezept. Es gelingt sehr gut und ist meist nach 2 Tagen weg. Kann ich den übrigen, wieder gefütterten Sauerteig schon nach 2 Tagen wieder für ein neues Brot verwenden?
Dein Fan, Franziska
ja genau den gefütterten Sauerteig kannst du dann wieder für ein neues Brot verwenden.
liebe Grüsse Doris
Hallo Doris,
Ich habe bisher erfolgreich den Sauerteigstarter nach deinem Rezept hergestellt. Nun frage ich mich, ob man zwingend ein Gärkörbchen benötigt bzw. was die Alternative dazu ist?:) kannst du mir da weiterhelfen? So auf die Schnelle bekomme ich keins mehr.
Danke dir und liebe Grüße!
liebe Maren
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Du kannst auch einen anderen Behälter dafür nehmen, wenn du aber regelmässig Brot backst, lohnt sich auf Dauer auch ein Gärkörbchen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
Danke für deine Antwort 🙂 mein erstes Brot war leider ein Satz mit X. Ich versuche es aber weiter. Leider ist der Ansatz nach einer Woche im Kühlschrank und 1. abfüttern noch viel zu schwach. Versuche ihn nun seit 2 Tage schon richtig aktiv zu bekommen. Habe gerade zwei Ansätze daraus nochmal gemacht – einmal gefüttert mit 80g Mehl/100g Wasser und einmal mit 100g Mehlt/100g Wasser. So richtig will er einfach nicht. Hast du noch Tipps? Beide Ansätze stehen auf der Heizung.
Ganz liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit!
Maren
Wenn ich den Teig 24h im Kühlschrank aufbewahren, braucht er danach noch eine Anspringphase oder kann ich ihn direkt Formen und in das Gärkörbchen legen?
Auch zum Backen hab ich eine Frage:
Du backst das Brot durchgehend mit 250°C und nicht wie in vielen anderen Rezept abfallend???
Bin gespannt auf das Ergebnis
LG Silvina
liebe Silvina
Ich lasse den Teig nochmals kurz bei Raumtemperatur stehen, bevor dieser geformt wird. Ja genau ich backe ihn durchgehend mit dieser Temperatur, wenn du ein anderes Rezept hast kannst aber deine Kreation/Temperatur finden mit welcher es für dich am besten passen.
liebe Grüsse Doris
Hallo Doris
Vielen Dank, werde ich auch mal so ausprobieren. 🤗
Habe bis jetzt in den meisten Rezepten die ersten 10 Minuten 250°C und dann die restlichen 50-60 Minuten abfallend auf 180°C.
Deine Temperaturangabe werde ich aber gerne ausprobieren.
LG Silvina
liebe Silvina
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich muss umgekehrt einmal deine Temperaturmethode ausprobieren, dass schmeckt den Kindern sicher auch gut, da das Brot bei tieferer Temperatur nicht so fest gebacken ist.
liebe Grüsse
Doris
Hey Doris,
Ich habe eine Frage: Ich habe keinen Bräter oder Topf, der mit Deckel in den Ofen kann. Kann ich auch einfach einen normalen Metalltopf nehmen und als Deckel ein Backblech nutzen? In deinem Video sieht es so aus, als ob du das Brot auf den Deckel stürzt und so mit dem Deckel nach unten in den Ofen stellst. Meinst du das geht auch mit Brot auf das Backblech und metalltopf drüber?
Und hast du auch einfache Sauerteigrezepte mit Vollkornmehl und/ oder Gemüse? Ich habe meinen eigenen Roggensauerteig vor einer Weile angesetzt und suche immer einfache Rezepte mit Gemüse und/ oder Vollkornmehl 🙂
liebe Anne
Wenn du regelmässig Sauerteigbrote machen möchtest, lohnt sich die Invention in einen ofenfesten Gusseisentopf oder Bräter wirklich sehr. Das Brot wird darin einfach perfekt. wenn du noch keinen hast empfehle ich dir eine ofenfeste Pfanne als Boden und eine ofenfeste Schüssel zum Abdecken für den Beginn.
Unser Lieblingsrezept ist dieses gemischt mit Dinkel/Weizen, mit Varianten mit Gemüse habe ich noch nicht experimentiert. Wenn du nur Vollkornmehl verwendest, benötigst du etwas mehr Flüssigkeit.
ich wünsche dir gutes Gelingen!
liebe Grüsse
Doris
Danke dir für die Antwort.
Meine Männer mögen lieber Brötchen, deswegen weiß ich nicht, ob sie so ein Bräter oä lohnt, aber vielleicht ändern sie ihre Meinung ja noch:).
Du meinst also, dass ich einfach 2/3 oder so durch Vollkornmehl ersetzen kann, zb Dinkel oder Roggen und dann nur die Flüssigkeit erhöhen muß? Ich habe immer gedacht, dass Sauerteig sehr eigenwillig ist und man da am besten das Rezept genau befolgt? Was sind da deine Erfahrungen?
meine Erfahrungen sind mit dieser Mischung am besten und das Brot Rezept gelingt immer super. Wenn du Vollkornmehl verwenden möchtest musst du ausprobieren welche Mischung am besten gelingt. Jedes Mehl ist anders und bindet die Flüssigkeit unterschiedlich. Ich kann dir deshalb kein genaues Rezept für Vollkorn sagen bzw. würde es dann teilen auf dem Blog wenn ich damit experimentiert habe.
liebe Grüsse
Doris
Ich würde das Brot gerne in einer Kastenform backen. Muss ich da bei der Backzeit etwas ändern?
liebe Angelika
Nein diese bleibt ungefähr gleich, sonst durch klopfen auf dem Boden testen, ob das Brot schon durch ist.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Ich backe mein Brot immer nach diesem Rezept und es wird sehr lecker. Allerdings ist meines immer eher flach und kompakter. Schmeckt zwar trotzdem gut, sieht einfach nicht so schön aus. LG Franziska
liebe Franziska
Das freut mich sehr zu hören, dass du das Rezept gerne hast. Wenn es aber flacher bleibt, kann dies verschiedene Gründe haben, Mehl, Sauerteiganstatz, Zeit, gutes Kneten (10 Minuten vor dem Gehen), sowie die Fermentationszeit haben einen Einfluss auf das Ergebnis. Ich habe etwas getestet bis es perfekt wurde, einen grossen Unterschied hat auch die Verwendung von einem Gusseisentopf bei mir gemacht.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, wo finde ich die Angaben, wie man den Sauerteig-Starter herstellt? Ich finde das im Rezept leider nicht.
liebe Anett
Das Rezept für den Sauerteigansatz folgt diese Woche! Bis dahin findest du die Zutaten und Schritte auf meiner Instagramseite @mrsflury in den Story-Highlights Sauerteig.
liebe Grüsse
Doris