Himbeer-Kokos Muffins vegan

Ich liebe Himbeeren in allen Variationen und kombiniert mit gerösteten Kokosraspeln erhalten die leckeren Himbeer-Kokos Muffins eine exotische Note.

Anstelle von Himbeeren eignen sich auch andere saisonale Beeren wie Heidel- oder Brombeeren bestens. Die Muffins sind super schnell zubereitet und schmecken aus Nicht-Veganern grossartig!

Wichtig bei der Zubereitung ist es den Teig nicht krĂ€ftig zu rĂŒhren, sondern nur kurz zusammenzufĂŒgen. Die Muffins werden sonst nicht luftig und kleine KlĂŒmpchen lösen sich beim Backen auf.

Himbeer-Kokos Muffins (fĂŒr 8 grosse Muffins)

Zutaten:

200 g Himbeeren
190 g Dinkelmehl hell
120 g Vollrohrzucker
2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Vanilleschoten gemahlen
Prise Salz
200 ml Kokosdrink (alternativ Soja- oder Haferdrink)
75 ml Rapsöl
30 g Kokosraspeln
etwas Aprikosen- oder Himbeermarmelade
Kokosraspeln zum Bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Muffins-Blech mit Papierformen auskleiden.

Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Dinkelmehl, Vollrohrzucker, Backpulver, Vanilleschoten und Salz in einer SchĂŒssel mischen.

Kokosdrink und Rapsöl hinzufĂŒgen und den Teig mit einem Teigschaber zusammenfĂŒgen.

2/3 der Himbeeren und Kokosraspeln unterheben. Teig mit zwei Gabeln in die Papierformen verteilen. Restliche Himbeeren auf den Muffins verteilen.

Die Muffins im Backofen bei 220 Grad fĂŒr 5 Minuten backen, anschliessend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Muffins fĂŒr weitere 18-20 Minuten fertig backen.

Herausnehmen und abkĂŒhlen lassen. Die warmen Muffins mit etwas Marmelade bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Die Muffins bleiben lange frisch und schmecken auch am Folgetag noch super lecker. Hier der Link zum Rezeptvideo:

Hast du mein Rezept ausprobiert?

Dann markiere mich mit @mrsflury auf Instagram verwende den Hashtag #mrsflury

Ich teile die nachgemachten Rezepte regelmÀssig in meiner Instagram Story

Alles Liebe Eure Doris

 

www.youtube.com/mrsflury1
http://instagram.com/mrsflury/
https://www.facebook.com/mrsflury1
http://www.pinterest.com/mrsflury

 

2 Comments

  1. Vielen Dank liebe Tina! Ich habe froh um meine kleine KĂŒchenhelferin 😉 LG Doris

  2. Meiiiii so sympathisch und wie sĂŒĂŸ is bitte die Kleine :-). Lieb, wie sie dir da hilft.

    LG
    Tina

Leave a Comment

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

*