Die saftigen, veganen Schokoladenmuffins sind ein leckeres Basis-Rezept, dass ich immer wieder gerne für meine Familie backe. Die Schoko Muffins ohne Eier, ohne Nüsse und ohne Milch sind ideal für Geburtstage oder eignet sich verziert mit Kokosnuss-Schlagcreme auch als Halloween Cupcakes prima. Die Muffins sind ein beliebtes Rezept, welches ich immer wieder gerne backe.
Vegan Backen
Halloween Geister Cupcakes
Aus dem Rezept lassen sich leckere Schokoladenmuffins zubereiten, welche man sofort geniessen kann. Verziert mit der leckeren veganen Kokos-Schlagcreme werden draus traumhafte Schokoladen Cupcakes. Passend zu Halloween kann man die Cupcakes als Gespenster dekorieren. Inspiriert hat mich dazu die liebe Olga von Fablunch.
Schokoladenmuffins vegan (9-12 Stück)
Zutaten:
240 g helles Dinkelmehl (oder Weizen-, Reismehl)
170 g Rohrohrzucker
30 g Kakaopulver
1 TL Natron
Prise Salz
200 ml pflanzliche Milch (z.B. Haferdrink)
60 g Kokosöl flüssig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung:
Backofen auf 175 ° Umluft vorheizen. Muffinsblech mit Papierförmchen auskleiden.
Bei Raumtemperatur festes Kokosöl in einer Pfanne abwiegen, flüssig erwärmen und abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Pflanzendrink, Kokosöl und Vanilleextrakt verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Kurz zu einem Teig verrühren.
Teig gleichmässig auf die Muffinsförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 22 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Muffins schmecken pur oder können noch mit dem veganen Kokos-Topping zu Cupcakes verziert werden. Hier zur Video-Anleitung des Kokos-Toppings:
Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury
Pingback: Gesunde Schokomuffins vegan - ohne Mehl, ohne Zucker - Mrs Flury
Falls ich es doch mal mache, wieviel Apfelmus? Viele liebe Grüße! Carinja
Danke für die schnelle Antwort, die hatte ich gesehen, wollte aber auch gerne ohne Nüsse, da es für den Kindergarten ist machen. Das Rezept hier meinst du nicht würde funktionieren? Oder könnte ich die Nüsse ersetzen und mehr Mehl und etwas mehr Öl nehmen?
Hallo Doris,
ich suche ein Rezept für Zitronen Muffins. Da deine Rezepte bisher immer gut waren, habe ich bei dir geschaut. Leider hast Du keine, nur eine Kuchen, Aber nicht vegan und die Muffins mit Banane. Sollte vegan und ohne Banane sein.
Daher dachte ich, ich nehme einfach dieses Rezept, anstatt Kakao mehr Mehl und dann den Saft von Zitrone ziehe ich vom Wasser ab. Meinst DU das könnte funktionieren? Oder hast DU einen Vorschlag für ein Reagens Muffin Rezept oder Kuchen? Viele Grüße
Carinja
liebe Carinja
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich habe auf meinem Blog ein Rezept für gesunde Zitronen-Muffins, für diese verwende ich Bananen, du kannst alternativ aber auch Apfelmus nehmen:
https://www.mrsflury.com/vegane-zitronen-chia-muffins-ohne-zucker/
Ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo Mrs Flury, könnte ich statt des Kokosöls wohl auch pflanzliche Margarine verwenden, was meinst du? Besten Dank und lg Debbie
liebe Debbie
Ja genau das funktioniert auch super mit Margarine.
liebe Grüsse
Doris
Ich habe die Muffins auch nachgebacken, die sind leider richtig trocken geworden. Hast du eine ahnung woran das gelegen haben könnte?
Liebe Jade
Das ist schwierig zu sagen, eventuell waren sie in deinem Backofen schneller durch und du hättest sie weniger lange backen müssen. Ich gebe sonst manchmal noch gerne eine halbe zerdrückte Banane in den Teig, dass macht die Muffins schön saftig. Alternativ empfehle ich dir dieses Rezept, die Muffins sind super saftig:
https://www.mrsflury.com/schoko-muffins-gesund-ohne-zucker-ohne-mehl-vegan/
liebe Grüsse
Doris
Hallo,
ich habe die Muffins heute gebacken und die sind toll.
Kann man die Statt mit Zucker auch mit Datteln süßen ? Wenn ja wie würde das dann gehen?
lg Gabi
Liebe Gabi
Ich habe es bei diesem Rezept noch nicht getestet und kann dir als schnellen, gesünderen Zuckerersatz 1:1 Birkenzucker oder Kokosblütenzucker empfehlen. Als gesunde Variante mit Datteln musst du unbedingt einmal die gesunden veganen Schokomuffins ausprobieren: http://www.mrsflury.com/gesunde-schokomuffins-vegan-ohne-mehl-und-ohne-zucker/
liebe Grüsse
Doris
Pingback: Kokosnuss-Schlagcreme | veganes Kokosnuss-Topping mit 3 Zutaten - Mrs Flury - Recipes. Lovely, Easy & with a healthy touch