Der saftige Ruckzuck Lebkuchen ist einfach gemacht, herrlich saftig und schmeckt allen in der Familie wunderbar. Neben den klassischen Weihnachtskeksen gibt es den feinen Lebkuchen vom Blech jedes Jahr bei uns.
Lebkuchen backen
Für den Ruckzuck Lebkuchen verwende ich dunkel ausgemahlenes Mehl wie in der Schweiz Ruchmehl oder eine Mischung mit Dinkelmehl. Das bestehende Rezept für den schnellen Lebkuchen vom Blech habe ich angepasst und mit Orangeat und Zitronat im Teig aromatisiert. Alternativ eigenen sich auch getrocknete Aprikosen oder Pflaumen gut.
Schnelle Weihnachtsbäckerei
In der Zeit vor Weihnachten gibt es immer einiges zu erledigen und ich bin dankbar für schnelle Rezepte wie den Ruckzuck Lebkuchen vom Blech. Daneben müsst ihr unbedingt auch diese Ruckzuck Rezepte ausprobieren:
Gesunde Haferflocken Cookies mit Cranberries
Kokos Dattel Konfekt ohne Backen
Snowcap Cookies ohne Ausstechen
Ruckzuck Lebkuchen vom Blech
Zutaten:
- 500 g Mehl z.B. Dinkelmehl, Ruchmehl usw.
- 200 g Rohrzucker
- 50 g Kakaopulver ungezuckert Backkakao
- 20 g Lebkuchengewürz 1 Packung
- 3 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 450 ml Haferdrink
- 130 g Apfelmus ungezuckert Apfelmark
- 125 ml Olivenöl
- 80 g Ahornsirup oder Reissirup, Kokosblütensirup
- 100 g Citronat
- 100 g Orangeat
- dunkle Kuvertüre, Goldpuder zum Verzieren
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
- Haferdrink, Apfelmark, Olivenöl und Ahornsirup dazugegeben und rasch zu einem Teig vermischen. Citronat und Orangeat unter den Teig heben.
- Teig aufs Backblech verteilen, dabei nicht zu dünn ausstreichen. Lebkuchen auf der Ofenmitte für ca. 30 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Lebkuchen in Würfel schneiden und nach Belieben mit geschmolzener Kuvertüre und Goldpuder verzieren oder mit Puderzucker bestäuben.
Ruckzuck Lebkuchen vom Blech vegan
Zutaten
- 500 g Mehl z.B. Dinkelmehl, Ruchmehl usw.
- 200 g Rohrzucker
- 50 g Kakaopulver ungezuckert Backkakao
- 20 g Lebkuchengewürz 1 Packung
- 3 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 450 ml Haferdrink
- 130 g Apfelmus ungezuckert Apfelmark
- 125 ml Olivenöl
- 80 g Ahornsirup oder Reissirup, Kokosblütensirup
- 100 g Citronat
- 100 g Orangeat
- dunkle Kuvertüre, Goldpuder zum Verzieren
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
- Haferdrink, Apfelmark, Olivenöl und Ahornsirup dazugegeben und rasch zu einem Teig vermischen. Citronat und Orangeat unter den Teig heben.
- Teig aufs Backblech verteilen, dabei nicht zu dünn ausstreichen. Lebkuchen auf der Ofenmitte für ca. 30 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Lebkuchen in Würfel schneiden und nach Belieben mit geschmolzener Kuvertüre und Goldpuder verzieren oder mit Puderzucker bestäuben.
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
Liebe Doris
Hab das tolle Rezept schon zweimal gemacht. Weil ich kein Orangeat/Zitronat hatte, habe ich klein geschnittene Aprikosen genommen. Beim Mehl habe ich einen kleineren Teil durch Mandelmehl ersetzt, wurde sehr lecker.
Liebe Heike
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung. Das freut mich wirklich sehr! Deine Variante mit Mandelmehl und Aprikosen hört sich wirklich lecker an, ich habe kürzlich auch eine Variante ohne Zitronat gemacht mit Aprikosen und noch gehackte Baumnüsse dazugeben. Das schmeckt auch wunderbar.
liebe Grüsse
Doris
Vielen lieben Dank für dieses Rezept. Ich habe es schon so oft gemacht und jedes Mal ist super lecker!
Lg Ruslana
Liebe Ruslana,
Vielen Dank für deine liebe Nachricht, dass freut mich immer so sehr zu hören!
Liebe Grüsse Doris
Liebe Doris
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Auch ohne Citronat und Orangeat sehr lecker!
Schön locker und schokoladig. Nächstes Mal werd ich noch mehr Lebkuchengewürz nehmen, ansonsten perfekt!
Liebe Grüsse Niare
liebe Niare
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
liebe Grüsse
Doris
Das Rezept ist total lecker und auch richtig saftig, fast wie ein Brownie. Ich finde gerade die Verwendung von Olivenöl ganz toll, welches man auch durch das Lebkuchengewürz überhaupt nicht rausschmeckt. Ein ganz feines und auch sehr schnelles Rezept. Vielen Dank!
liebe Christiane
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Lebkuchen gut geschmeckt hat.
ganz liebe Grüsse
Doris
Das Rezept ist total lecker und auch richtig saftig, fast wie ein Brownie. Ich finde gerade die Verwendung von Olivenöl ganz toll, welches man auch durch das Lebkuchengewürz überhaupt nicht rausschmeckt. Ein ganz feines und auch sehr schnelles Rezept. Vielen Danke!
Hallo Doris! Der Lebkuchen ist total lecker! Sogar mein Sohn, der nix veganes mag, war mega begeistert. Vielen Dank!
Bleib gesund und schöne Feiertage 🙂
Liebe Grüße
Christiane
liebe Christiane
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Lebkuchen allen gut geschmeckt hat. Ganz liebe Grüsse und schöne Weihnachtstage
Doris
Hallo, hab es ausprobiert und schmeckt sehr gut, bin immer wieder aufs neue überrascht wie einfach vegane rezepte zu machen sind..
Danke dir
Lg Tanja
liebe Tanja
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass Euch der Lebkuchen gut geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüsse und schöne Weihnachtstage
Doris
Der Teig ist wirklich super einfach und schnell zubereitet. Sehr soft und lecker, nicht zu süß. Danke für das schöne Rezept. Nur eine Frage noch: muss man die Lebkuchen im Kühlschrank lagern? Wie ist es mit der Haltbarkeit?
LG Petra
liebe Petra
vielen dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Lebkuchen gut schmeckt! Den Lebkuchen in einer verschliessbaren Dose bei Raumtemperatur lagern. Der Lebkuchen ist eher weich/saftig ist ca. für 1 Woche haltbar.
liebe Grüsse
Doris
Super lecker. Statt Citronat und Orangeat habe ich Mandelstifte und getrockneten Feigen genommen. Wunderbar!!
Liebe Eszter
Es freut mich sehr, dass das Rezept dir gefallen hat. Deine Variante klingt auch sehr lecker.
Liebe Grüsse Doris