Veganer Käse, Mandel-Feta selber machen DIY

Das ich einmal selber veganen Käse zubereite, hätte ich vor ein paar Jahren nicht gedacht. Aber je mehr ich mich mit veganer Ernährung auseinandersetze, bin ich begeistert wie vielfältig die vegane Küche ist. Mir persönlich tut vor allem der gesundheitliche Aspekt sehr gut und ich probiere deshalb immer gerne wieder neue Rezepte aus.

Mandelkäse veganer kaese

Veganer Feta Käse

Der vegane Mandel Käse schmeckt herrlich und ist von der Konsistenz etwas wie Feta-Käse. Ich liebe den Mandel Käse auf Brot, Pasta oder Risotto und der vegane Käse ist ganz einfach zubereitet. Wenn ich Mandelmilch selber herstelle, dann bereite ich aus dem zurückbleibenden Mandeltrester gerne den leckeren Mandel-Feta zu.

Mandelmilch und veganen Käse selber machen

Der Rückstand der bei der Herstellung von Mandelmilch zurückbleibt, bildet die Grundlage für diesen köstlichen veganen Käse. Den Mandeltrester deshalb unbedingt behalten, denn er ist voller Nährstoffe und der daraus hergestellte Mandelkäse ist so köstlich.

veganer Käse vegan cheese

Veganer Käse, Mandel-Feta selber machen DIY

Mandelkäse / veganer Käse Mrs Flury
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Veganer Mandelkäse / Feta Rezept

Kalorien:
Autor: Mrs Flury

Zutaten

  • 1 Mandeltrester von Rezept Mandelmilch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Zitrone, Saft und Schale
  • 2 TL Hefeflocken
  • 1 TL Salz

Anleitungen

  • Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Mandeltrester in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft- und schale, Hefeflocken und Salz dazugeben. Alles gut miteinander verkneten und die Masse zu einem Laib formen.
  • Den Laib in eine ofenfeste Form geben und den Mandelkäse für ca. 25- 30 Minuten im Backofen backen. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt und fest sein.
  • Mandelkäse herausnehmen und abkühlen lassen. Der vegane Käse ist im Kühlschrank ca. 5 Tage haltbar.

Nutrition

Serving: 0g | Kohlenhydrate: 0g | Protein: 0g | Fett: 0g | davon gesättigtes Fett: 0g | Polyunsaturated Fat: 0g | Monounsaturated Fat: 0g | Transfett: 0g | Cholesterin: 0mg | Natrium: 0mg | Kalium: 0mg | Ballaststoffe: 0g | davon Zucker: 0g | Vitamin A: 0IU | Vitamin C: 0mg | Calcium: 0mg | Eisen: 0mg

Veganer Mandelkäse / Feta Rezept Mrs Flury

Mein Rezept ist inspiriert und angepasst von Sophia Hoffmann

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49 Comments

  1. Laurence

    Liebe Doris,
    vielen Dank für das tolle Rezept, das ich bald ausprobieren werde!
    Doch da Olivenöl ab 180°C denaturiert wird und somit für unsere Gesundheit schädlich wird, würde ich den Käse nur bis 180°C backen wollen. Wüsstest Du zufällig, um wieviel die Backzeit dann erhöht werden müsste? Tausend Dank im Voraus für Deine Antwort! Liebe Grüße, Laurence

    • Mrs Flury

      liebe Laurence
      Du kannst gut bei tieferer Temperatur länger backen und nach 10 Minuten zusätzlich testen ob sich der Käse schön trocken wirkt oder noch sehr feucht und länger backen muss.
      liebe Grüsse und gutes Gelingen
      Doris

  2. Simone Zurfluh

    Liebe Doris, würde es auch mit Cashew Nüssen oder einer Mischung aus Mandel und Cashew funktionieren, sprich geschmacklich gut werden?

  3. 5 stars
    Es ist sooooo lecker und soooo Feta-nah 😍 Vielen herzlichen Dank für das tolle Rezept! 🙏🏻 Das war das einzige, was ich als Vegan vermisst habe 🙏🏻🥰

    • Mrs Flury

      liebe Irina
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
      liebe Grüsse
      Doris

  4. Danke für das tolle Rezept.
    Für den Geschmack kann ich Bockshornklee empfehlen.

    • liebe Eva
      vielen Dank für deinen Tipp. Das muss ich unbedingt testen beim nächsten Mal.
      liebe Grüsse
      Doris

  5. Bei mir ist die Masse leider total trocken (schon vor dem backen), obwohl ich mich an das Rezept gehalten habe. Hast du eine Idee was ich noch ändern könnte?
    Lg

    • Mrs Flury

      Hallo Laura
      Wenn die Masse schon vor dem Backen zu trocken war, kannst du mehr Zitronensaft oder Olivenöl beigeben – Vielleicht hattest du mehr Trester. Der trockene Feta ist perfekt als Topping für Pizza, Salate usw.
      liebe Grüsse
      Doris

  6. 5 stars
    Hallo Doris,
    ich freue mich, dieses Rezept gefunden zu haben, denn 1. weiß ich nun einmal mehr, wohin mit dem vielen Trester und 2. ist ein Käse ohne Milch an sich schon gut.
    Heute hab ich es ausprobiert: lecker! Danke dafür.
    LG Hilde

    • Mrs Flury

      liebe Hilde
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Käse gut geschmeckt hat.
      liebe Grüsse
      Doris

  7. Jane Greenthumb

    5 stars
    Zur Salzigkeit, die hier in den Kommentaren ja viel thematisiert wird, kann ich euch folgenden Rat geben: unterschiedliche Salzarten sind auch unterschiedlich stark salzig. Ich verwende meist unbehandeltes französisches graues Meersalz. Das sogenannte
    sel gris oder auch sel moulu
    ist die Schicht unter dem bekannten fleur der sel. Es ist meist deutlich günstiger als die Salzblume, dafür aber auch weniger salzig und viel aromatischer als die meisten anderen Salzsorten. Mit der gleichen Menge deutsches Steinsalz würde ein Großteil meiner Speisen zb längst versalzen sein.
    Das nur als Hinweis am Rande. Salz ist eben nicht gleich Salz. Deshalb am besten lieber individuell die Menge abschätzen, anstatt das Rezept zu kritisieren 😉

  8. Liebe Doris,
    danke für deine Antwort!
    Vielleicht liegt es ja auch ganz einfach an so einer Kleinigkeit, wie z.B. dass du einen gestrichenen TL Salz genommen hast und ich aber einen zu großzügig gehäuften 🙂
    Und danke für deinen Hinweis auf den veganen Mozzarella – der wird mein nächstes Experiment sein, die Flohsamen sind bereits bestellt! 🙂

    Da ich nicht so sehr auf Mandelmilch stehe, überlege ich nun, wie ich den Mandel-Feta herstellen könnte, ohne vorher Mandelmilch machen zu müssen. Hast du eine Idee?

    LG Verena

  9. 5 stars
    Liebe Doris,

    ich habe schon viele deiner Rezepte (primär vegane) ausprobiert und sie waren immer großartig! Zu diesem möchte ich ein Feedback geben, da es vielleicht einigen so wie mir gegangen ist. Zudem schätze ich hier die Kommentare sowie deine Antworten sehr, daher möchte ich einen Beitrag leisten.
    Als ich den Mandel-Feta das erste Mal gekostet habe, war ich zuerst enttäuscht, da ich ihn als unendlich versalzen und zu sauer empfunden habe und ihn im Affekt am liebsten weggeschmissen hätte. ABER: Über ein Essen gestreut (über Pasta, Gnocchi in Tomatensauce zB.), schmeckt er hervorragend und kann tatsächlich als Käseersatz herhalten 🙂 Also, liebe Leute, traut euch heran 😉
    Pur wäre er mir zu heftig salzig gewesen, daher habe ich auch eine Version ausprobiert mit nur halb so viel Salz und halb so viel Zitrone. Für das gewisse Etwas habe ich noch eine Prise Chili-Pulver dazugeben (keine Schärfe merkbar). Schmeckt nun wie milder Feta, auch ganz toll!

    Danke für deine laufende Inspiration, besonders in Bezug auf veganes, gesundes Essen 🙂

    LG Verena

    • liebe Verena
      vielen Dank für deine nette Nachricht und das Feedback zum Rezept. Ich bin selbst sehr sensibel was den Zucker- und Salzgehalt von Speisen angeht und verwende in der Regel eher zu wenig Salz (sagt mein Mann :-). Deshalb bin ich überrascht, dass er Feta bei dir so zu salzig war. Der Käse ist aber gedacht als topping auf Salaten, Pasta usw. und ich werde ihn beim nächsten Mal kritisch pur verspeisen und bei Bedarf den Salzgehalt anpassen.
      Alternativ empfehle ich dir auch den veganen Mozzarella auszuprobieren, der ist weniger salzig als der „feta“ cheeze.
      Ganz liebe grüsse und schönes Wochenende
      Doris

  10. Ich finde den super, den Käse. Er ist vielleicht tatsächlich etwas salzig und zitronig, aber damit schmeckt er hervorragend auf Tomaten oder im Salat. Wie Schafskäse! Vielen Dank für das Rezept und die Inspiration! 🙂

    • Mrs Flury

      liebe Jasmin
      vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr!
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  11. Wieviel Kalorien, bzw. wie ist der Anteil an Fett/ Kohlenhydraten/ Eiweiß? Lieben Gruß und vielen Dank

    • Mrs Flury

      liebe Andrea
      Ich habe die Nährwerte für dieses Rezept noch nicht berechnet und werde dies bei Gelegenheit nachtragen.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  12. Welche Menge an pürierten Mandeln brauche ich um den Mandeltester zu ersetzen?

  13. Stefanie Bäuml

    Wieviel pürierte Mandeln müsste ich nehmen um den Mandeltester zu ersetzen?

  14. Habe den feta gestern ausprobiert aber die mandelmilch nur durch ein Sieb gegeben statt durch ein Tuch, wodurch der Trester noch sehr nass war. Ansonsten habe ich es gemacht wie es im Rezept stand und das Ergebnis ist ein wunderbarer mandelfrischkäse 😀 auch super!

    • Mrs Flury

      Lieber Louis
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Ich möchte nächstes Mal auch einen eher cremigen Frischkäse zubereiten und werde dann auch ein Sieb nehmen.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  15. Klingt super…Kann man den feta evtl auch noch einlegen und ihn dann als grillkäse verwenden, oder würde er sich beim einlegen wieder auflösen? Lg caro

    • Mrs Flury

      Liebe Caro
      Ich habe es noch nicht ausprobiert, der Feta ist eher krümelig und löst sich nach längerer Zeit vermutlich im Öl aus. Ich würde ihn deshalb eher frisch servieren und mit Öl marinieren.
      liebe grüsse
      Doris

  16. Hallo,
    das klingt wirklich gut.
    Kann man den Käse auch einfrieren, wenn man nicht gleich alles braucht? Hast du das schon versucht?
    LG

    • Mrs Flury

      Liebe Sarah
      Ich habe den Käse bisher noch nicht gefroren, dass sollte aber auch funktionieren.
      liebe Grüsse
      Doris

  17. Anke Pudel

    Hallo Mrs. Flury,
    kann ich die Hefeflocken ersetzen oder ganz weglassen?
    Danke.

    • Mrs Flury

      Liebe Anke
      Die Hefeflocken sorgen für einen „käsigen“ Geschmack, ich würde diese deshalb nicht weglassen. Alternativ musst du etwas mehr Salz für den Geschmack beigeben.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  18. Liebe Doris,
    gestern habe ich nach deinen Rezepten die Mandelmilch und den Käse gemacht. Ich wollte mich sehr herzliclh bedanken für deine Rezepte. Beides ist auf Anhieb sehr gut gelungen. Ich bin total begeistert und beides schmeckt wirklich gut. DANKE!! 🙂

    • Liebe Verena
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr, dass der Käse und die Mandelmilch gut gelungen sind und geschmeckt haben!
      liebe Grüsse Doris

  19. Liebe Doris,
    ansich ist das ein super Idee! Nur leider ist es bei mir so Salzig geworden, wobei ich nur 1 TL Salz genommen habe, dass es jetzt in die tonne wandern darf 🙁 wirklich schade.
    So viel Salz ist ja auch nicht wirklich gesund… wär mir das bloß vorher aufgefallen :/
    LG

    • Mrs Flury

      liebe Giusi
      Der Feta ist eher salzig. Ich habe beim ersten Mal testen des Rezepts weniger Salz genommen, finde ihn geschmacklich aber so besser und verwende ihn gerne in kleinen Mengen als Topping auf Pasta usw. Du kannst nach deinem Belieben auch weniger Salz verwenden,
      liebe Grüsse Doris

  20. liebe doris, kann man die hefeflocken auch weglassen? oder braucht es diese für bindung…
    glg

  21. hallo doris, geht das auch irgendwie ohne dem mandel-trester? gibts eine alternative?
    lg

    • Mrs Flury

      Hallo Claudia
      Du kannst alternativ auch aus pürierten Nüssen Käse herstellen, ich habe es allerdings noch nicht ausprobiert.
      liebe Grüsse
      Doris

  22. Pingback: Veganer (Frisch-)Käse aus Mandeltrester – all about-k-site

  23. Vielen Dank für das Rezept. Ich habe es gestern direkt ausprobiert. Leider ist es mir deutlich zu sauer. Ich werde es jedoch noch einmal probieren, dann aber deutlich weniger Zitronensaft nehmen, maximal einen (1) TL.

  24. Ich habe Deinen Blog zufällig entdeckt, da ich mich momentan aus gesundheitlichen Gründen hauptsächlich vegan und zuckerfrei ernähre.
    Dieses Rezept ist perfekt! Mein „Käse“ ist etwas trocken geworden, da er zu lange im Ofen war, schmeckt trotzdem superlecker!!! Und ich bin happy, dass ich endlich eine sinnvolle Verwertung des Mandelmilch-Tresters habe. Vielen lieben Dank!

    • Mrs Flury

      Liebe Dani
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung! Ich freue mich sehr, dass dir die Rezepte gefallen und du schon etwas ausprobiert hast. Genau je nach Backzeit wird der Käse etwas trockener, krümeliger, hält dafür aber auch länger im Kühlschrank.
      liebe Grüsse Doris

  25. Toni Miteva

    Hallo Mrs Flury :-),
    ich habe dein You Tube-Kanal und Blog zufällig endekt und bin total begeistert.Habe den Feta gemacht…schmekt einfach fantastisch. Vielen Dank für alle Rezepte und alles gute!
    LG
    Toni

    • Mrs Flury

      Hallo Toni
      Wow schon so viele Rezepte ausprobiert! Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung, dies freut mich sehr,
      liebe Grüsse Doris

  26. Alina Koenies

    Ich bin total begeistert! Backe und koche mich momentan quer durch deinen Blog und bin so verliebt in deine Ideen! Nutze zuhause auch viele Kochbücher oder lasse mich sonstwie inspirieren, aber deine Seite ist so super, weil deine Rezepte einfach und trotzdem total besonders sind! Der Mandel-Käse hat dem Ganzen für mich das Krönchen aufgesetzt, echt total klasse.
    Allerherzlichsten Dank und noch ganz viel Erfolg auf deinem Weg! Hier hast du einen Fan <3
    Liebste Grüße,
    Alina

    • Mrs Flury

      Liebe Alina
      Vielen Dank für Deine liebe Rückmeldung. Ich freue mich sehr, dass dir mein Blog und die Rezepte gut gefallen. Ich hoffe du probierst bald einmal etwas aus.
      viele Grüsse
      Doris

  27. Liebe Doris
    Habe den Feta gebacken und er war wunderbar!! So schnell gemacht und schmeckt auch wirklich ein wenig wie Feta. Vielen Dank – deine Rezepte sind toll.
    Liebe Grüsse, Susan

  28. Hallo Doris, das ist eine prima Idee, werde ich nächste Woche, wenn ich wieder eine Mandel Milch mache, umsetzen. Ging ja dann wohl auch mit Cashews. Toll.
    TSCHAUI Gerti

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