Meringues aus Aquafaba – Veganes Baiser

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Aus der Kichererbsenfl├╝ssigkeit Aquafaba l├Ąsst sich ganz einfach veganer Eischnee zubereiten und ich habe mich damit an vegane Meringue gewagt. Das vegane Baiser bzw. Meringue ist perfekt: Knusprig und perfekt als Dessert mit Vermicelles oder Eiscreme.

Vegane Meringue aus Aquafaba

Die zur├╝ckbleibende Fl├╝ssigkeit von Kichererbsen nennt sich Aquafaba und damit l├Ąsst sich verbl├╝ffend einfach veganer Eischnee zubereiten. Das Kicherbsenwasser deshalb nicht weggiessen, es eignet sich als Eiersatz, f├╝r eine luftige Schokomousse oder f├╝r die Herstellung von Baiser bzw. Meringue.

Vegane Meringues aus Aquafaba - Rezept veganer Baiser Mrs Flury

Aquafaba: Kichererbsenwasser statt Eiweiss

F├╝r die vegane K├╝che ist es eine grosse Bereicherung, dass sich das Kochwasser von Kichererbsen wie Eiklar zu steifem Schaum aufschlagen l├Ąsst. Der Name Aquafaba setzt sich zusammen aus von lat. aqua f├╝r ÔÇ×WasserÔÇť und faba ÔÇ×BohneÔÇť. Der Kichererbsenschaum ist grunds├Ątzlich geschmacksneutral – Ich empfehle daf├╝r die Kichererbsenfl├╝ssigkeit von unbehandelten Bio Kichererbsen aus dem Glas zu bevorzugen.

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Einfaches Dessert: Vegane Meringue

F├╝r das vegane Baiser bzw. Merginues ben├Âtigt ihr nur 3 Zutaten und etwas Geduld beim Aufschlagen der Kichererbsenfl├╝ssigkeit. Bei mir das vegane Meringue beim ersten Versuch geklappt und ihr k├Ânnt das Basis Rezept nach Belieben verfeinern mit Aromen wie Zitronenschale oder die Masse einf├Ąrben z.B. mit rote R├╝bensaft oder etwas Fruchtpulver. Wichtig ist es nur die Meringues nicht ├╝ber 120 Grad zu backen, dass Aquafaba ist nicht hitzestabil. Den veganen Eischnee lieber bei tieferen Temperaturen f├╝r eine l├Ąngere Zeit backen.

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Dazu schmeckt das vegane Baiser

Wenn ich veganes Baiser bzw. Meringues zubereite, vernascht meine Familie sofort ein paar St├╝ck pur vom Backblech. Sonst serviere die die Meringue-Schalen gerne leicht zerkr├╝melt mit Fr├╝chten und Jogurt oder zusammen mit diesen Rezepten:

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Meringues aus Aquafaba – Veganes Baiser

Zutaten

  • 100 ml Aquafaba-Fl├╝ssigkeit von 1 Glas Kichererbsen
  • 130 g Puderzucker oder Birken-Puderzucker
  • 1/2 TL Weinsteinbackpulver

Zubereitung

  1. Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Kichererbsenfl├╝ssigkeit mit dem Handr├╝hrger├Ąt oder dem Schneebesen-Einsatz der K├╝chenmaschine langsam aufschlagen. Die Geschwindigkeit steigern und weiter aufschlagen, bis ein fester Schnee entsteht. Dabei essl├Âffelweise Puderzucker einrieseln lassen und das Weinsteinbackpulver dazugeben.
  3. Wer mag f├╝gt am Ende noch Farbstoff dazu. Die Masse ist fertig aufgeschlagen, wenn diese sch├Ân fest ist, gl├Ąnzt und leichte Spitzen zieht.
  4. Den Kichererbsen-Schnee mit einem Essl├Âffel oder Spritzbeutel in der gew├╝nschten Form aufs Backblech setzten.
  5. Veganes Baiser im vorgeheizten Ofen f├╝r ca. 2 Stunden backen und vollst├Ąndig ausk├╝hlen lassen.
  6. Vorsichtig vom Backblech l├Âsen und in einem luftdichten Beh├Ąlter aufbewahren.
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Meringues aus Aquafaba – Veganes Baiser

Portionen: 18 St├╝ck
Kalorien: 28kcal
Autor: Mrs Flury

Zutaten

  • 100 ml Aquafaba-Fl├╝ssigkeit von 1 Glas Kichererbsen
  • 130 g Puderzucker oder Birken-Puderzucker
  • 1/2 TL Weinsteinbackpulver
  • Aroma nach Belieben
  • f├Ąrbende Lebensmittel, oder Lebensmittelfarbe nach Belieben

Anleitungen

  • Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Kichererbsenfl├╝ssigkeit mit dem Handr├╝hrger├Ąt oder dem Schneebesen-Einsatz der K├╝chenmaschine langsam aufschlagen. Die Geschwindigkeit steigern und weiter aufschlagen, bis ein fester Schnee entsteht. Dabei essl├Âffelweise Puderzucker einrieseln lassen und das Weinsteinbackpulver dazugeben.
  • Wer mag f├╝gt am Ende noch Farbstoff dazu. Die Masse ist fertig aufgeschlagen, wenn diese sch├Ân fest ist, gl├Ąnzt und leichte Spitzen zieht.
  • Den Kichererbsen-Schnee mit einem Essl├Âffel oder Spritzbeutel in der gew├╝nschten Form aufs Backblech setzten.
  • Veganes Baiser im vorgeheizten Ofen f├╝r ca. 2 Stunden backen und vollst├Ąndig ausk├╝hlen lassen.
  • Vorsichtig vom Backblech l├Âsen und in einem luftdichten Beh├Ąlter aufbewahren.

Nutrition

Kalorien: 28kcal | Kohlenhydrate: 7g | Natrium: 3mg | davon Zucker: 7g | Calcium: 2mg
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Alles Liebe Eure Doris

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8 Comments

  1. B├Ąrbel

    Welchen Stabmixer hast Du verwendet? Bis jetzt ist mein Kichererbsenwasser nicht steif geworden beim Steifschlagen, trotz handmixer ohne Kurzzeitbetrieb, trotz Weinsteinbackpulver. Kannst Du helfen? Lieben Dank, B├Ąrbel.

    • Mrs Flury

      liebe B├Ąrbel
      Ich habe einen Stabiler von Kenwood. Wir die Festigkeit ist auch die Zugabe von Puderzucker f├╝r die richtige Konsistenz wichtig.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  2. Hallo,

    Ich w├╝rd gerne pikante Baiser probieren.
    Gibt es irgendetwas „neutrales“ womit ich den Zucker ersetzen kann?
    Ich dachte vl an Flohsamenschalen o.e.

    MfG Steffi

  3. Hat bei mir gar nicht funktioniert:-( der Schaum sah anfangs perfekt aus und die Meringue gingen sch├Ân auf im Backofen, doch nach ca. 1 Stunde wurden sie braun und fielen in sich zusammen. Hast du eine Idee, was ich falsch gemacht habe?

    • liebe Desi
      Das tut mir leid zu h├Âren. Bei wieviel Grad hast sie gebacken und war die Masse vorher richtig fest? Sie fallen eigentlich nicht zusammen, wenn sie gut geschlagen sind und mit dem Puderzucker.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  4. 5 stars
    Am Wochenende haben wir die veganen Meringues ausprobiert und sie sind einfach klasse geworden! Vielen Dank f├╝r dieses tolle Rezept!

    • Mrs Flury

      liebe Eli
      vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht und die positive R├╝ckmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu h├Âren. liebe Gr├╝sse Doris

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