Meringues aus Aquafaba – Veganes Baiser

Aus der Kichererbsenflüssigkeit Aquafaba lässt sich ganz einfach veganer Eischnee zubereiten und ich habe mich damit an vegane Meringue gewagt. Das vegane Baiser bzw. Meringue ist perfekt: Knusprig und perfekt als Dessert mit Vermicelles oder Eiscreme.

Vegane Meringue aus Aquafaba

Die zurückbleibende Flüssigkeit von Kichererbsen nennt sich Aquafaba und damit lässt sich verblüffend einfach veganer Eischnee zubereiten. Das Kicherbsenwasser deshalb nicht weggiessen, es eignet sich als Eiersatz, für eine luftige Schokomousse oder für die Herstellung von Baiser bzw. Meringue.

Aquafaba: Kichererbsenwasser statt Eiweiss

Für die vegane Küche ist es eine grosse Bereicherung, dass sich das Kochwasser von Kichererbsen wie Eiklar zu steifem Schaum aufschlagen lässt. Der Name Aquafaba setzt sich zusammen aus von lat. aqua für „Wasser“ und faba „Bohne“. Der Kichererbsenschaum ist grundsätzlich geschmacksneutral – Ich empfehle dafür die Kichererbsenflüssigkeit von unbehandelten Bio Kichererbsen aus dem Glas zu bevorzugen.

Einfaches Dessert: Vegane Meringue

Für das vegane Baiser bzw. Merginues benötigt ihr nur 3 Zutaten und etwas Geduld beim Aufschlagen der Kichererbsenflüssigkeit. Bei mir das vegane Meringue beim ersten Versuch geklappt und ihr könnt das Basis Rezept nach Belieben verfeinern mit Aromen wie Zitronenschale oder die Masse einfärben z.B. mit rote Rübensaft oder etwas Fruchtpulver. Wichtig ist es nur die Meringues nicht über 120 Grad zu backen, dass Aquafaba ist nicht hitzestabil. Den veganen Eischnee lieber bei tieferen Temperaturen für eine längere Zeit backen.

Dazu schmeckt das vegane Baiser

Wenn ich veganes Baiser bzw. Meringues zubereite, vernascht meine Familie sofort ein paar Stück pur vom Backblech. Sonst serviere die die Meringue-Schalen gerne leicht zerkrümelt mit Früchten und Jogurt oder zusammen mit diesen Rezepten:

Vermicelles – Selbstgemachtes Marronipüree

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Frozen Yorgurt

Meringues aus Aquafaba – Veganes Baiser

Zutaten

• 100 ml Aquafaba-Flüssigkeit von 1 Glas Kichererbsen
• 130 g Puderzucker oder Birken-Puderzucker
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver

Zubereitung

1. Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kichererbsenflüssigkeit mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen-Einsatz der Küchenmaschine langsam aufschlagen. Die Geschwindigkeit steigern und weiter aufschlagen, bis ein fester Schnee entsteht. Dabei esslöffelweise Puderzucker einrieseln lassen und das Weinsteinbackpulver dazugeben.
3. Wer mag fügt am Ende noch Farbstoff dazu. Die Masse ist fertig aufgeschlagen, wenn diese schön fest ist, glänzt und leichte Spitzen zieht.
4. Den Kichererbsen-Schnee mit einem Esslöffel oder Spritzbeutel in der gewünschten Form aufs Backblech setzten.
5. Veganes Baiser im vorgeheizten Ofen für ca. 2 Stunden backen und vollständig auskühlen lassen.
6. Vorsichtig vom Backblech lösen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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Meringues aus Aquafaba – Veganes Baiser

Portionen: 18 Stück

Kalorien: 28 kcal

Autor: Mrs Flury

Zutaten

• 100 ml Aquafaba-Flüssigkeit von 1 Glas Kichererbsen
• 130 g Puderzucker oder Birken-Puderzucker
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• Aroma nach Belieben
• färbende Lebensmittel, oder Lebensmittelfarbe nach Belieben

Anleitungen

1. Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Kichererbsenflüssigkeit mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen-Einsatz der Küchenmaschine langsam aufschlagen. Die Geschwindigkeit steigern und weiter aufschlagen, bis ein fester Schnee entsteht. Dabei esslöffelweise Puderzucker einrieseln lassen und das Weinsteinbackpulver dazugeben.

3. Wer mag fügt am Ende noch Farbstoff dazu. Die Masse ist fertig aufgeschlagen, wenn diese schön fest ist, glänzt und leichte Spitzen zieht.

4. Den Kichererbsen-Schnee mit einem Esslöffel oder Spritzbeutel in der gewünschten Form aufs Backblech setzten.

5. Veganes Baiser im vorgeheizten Ofen für ca. 2 Stunden backen und vollständig auskühlen lassen.

6. Vorsichtig vom Backblech lösen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Nutrition Facts

Meringues aus Aquafaba – Veganes Baiser

Amount Per Serving

Calories 28

% Daily Value*

Sodium 3mg0%

Carbohydrates 7g2%

Sugar 7g8%

Calcium 2mg0%

* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag

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