Marillenknödel | Österreichische Fruchtknödel aus Topfenteig

Marillenknödel waren schon immer eines meiner Lieblingsgerichte. Die leckeren Fruchtknödel schmecken sowohl als süsses Mittagessen wie auch als Dessert traumhaft. Marillenknödel sind ganz einfach zubereitet und ein Klassiker der Österreichischen Küche.

Für die Zubereitung des Knödelteigs muss der Topfen (Quark) trocken sein. Da der Quark in der Schweiz relativ flüssig ist, gebe ich diesen vorab in ein Geschirrtuch und lasse ihn für ca. 3 Stunden über einem Sieb abtropfen und drücke diesen anschliessend gut aus. Aus 560 g Schweizer Quark erhalte ich somit die benötigten 400 g Topfen für die Marillenknödel.

Rezept Marillenknödel (für ca. 15 Stück)

Zutaten Topfenteig:

60 g Butter
Schale einer halben Zitrone
1 Prise Salz
1 Ei und 1 Eigelb
400 g trockener Topfen
150 g Mehl

15 Marillen (Aprikosen)
optional 15 Stück Würfelzucker

Zutaten Butterbrösel:

90 g Butter
150 g Semmelbrösel
2 Esslöffel Zucker
etwas Zimt
Zubereitung:
Butter mit abgeriebener Zitronenschale und Salz verrühren. Ei und Eigelb hinzugeben und schaumig rühren.
Quark dazugeben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit Folie abdecken und für 4 Stunden in den Kühlschrank kühlen.
Die Marillen entsteinen. Ich verwende dazu den Stiel eines Kochlöffels. Den Stiel an der Marille ansetzen und den Kern durchdrücken. Anstelle des Fruchtkerns ein Stück Würfelzucker in die entsteinte Marille füllen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Teig-Rolle formen. Aus der Rolle 15 Teigscheiben schneiden und diese flach drücken.
In die Mitte jeder Scheibe eine Marille geben, diese mit dem Teig umhüllen, Knödel mit den Finger gut verschliessen. Mit bemehlten Händen daraus schöne runde Knödel formen.
Die geformten Knödel für ca. 8 Minuten in leicht siedendem Salzwasser einlegen und kochen. Für die Garprobe einen Knödel mit einer dünnen Nadel anstechen. Ist die Marille weich, sind die Knödel fertig, sonst diese noch etwas länger köcheln lassen. Fertigen Knödel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Für die Butterbrösel die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin etwas anrösten. Mit Zimt und Zucker verfeinern und die Brösel goldbraun anbraten.
Die fertigen Knödel in den Butterbröseln wälzen. Auf Tellern anrichten und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!

Eure Mrs Flury

21 Comments

  1. Die Knödel hab ich schon öfters gemacht. Sie wurden immer sehr fein! Meine Gäste und meine Familie haben sie mit Freude und Genuss verspeist! Danke für das perfekte Rezept!

    • Mrs Flury

      liebe Gunda
      Danke für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören,
      liebe Grüsse
      Doris

  2. Vielen Dank für das fantastische Rezept! Möchte mich nicht selbst loben, aber die haben wirklich gut geschmeckt und schön ausgesehen. Danke!

    • Mrs Flury

      liebe Dina
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass die Knödel gut geschmeckt haben.
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Hallo liebe Doris,

    kann man die Marillenknödel auch vegan backen?

    VlG Nadine

    • Mrs Flury

      liebe Nadine
      vielen Dank für deine Nachricht. Ich habe dieses Rezept bisher noch nicht vegan abgewandelt und nehme das gerne als Input auf.
      liebe Grüsse
      Doris

  4. Pingback: Saftiger Aprikosenkuchen Rezept - gesund backen - Mrs Flury

  5. Hallo.
    Wenn ich eine kleinere Portion machen möchte (die Hälfte), teile ich alle Zutaten in 2, bis auf die Eier?
    Ist der Topfen in Österreich auch so flüssig und muss erstmals ausgedrückt werden?
    Danke und LG

    • Mrs Flury

      liebe Caro
      ja genau du kannst die Zutaten halbieren und der Quark in österreich ist in der Regel nicht so wasserhaltig wie in der Schweiz. Sonst kannst du ohne Ausdrücken auch noch etwas Griess zum Binden beigeben.
      ganz liebe Doris

      • Liebe Mrs. Flury, vielen Dank! Ich habe am WE das Rezept getestet (ich hatte aber die Menge an Eiern wie im Original Rezept gelassen und den Topfen nicht ausgedrückt) und der Teig war leider viel zu klebrig und gar nicht zu gebrauchen… Ich starte einfach einen neuen Versuch 🙂
        Liebe Grüße

  6. Josef-Tschechien

    Ja, ja super Recept. Winter wird lang, ich habe schon voller Gefrierschrank mit Marillenknoedel.

  7. Hallo, werde dein Rezept morgen zum Schulfest ausprobieren. Frage: Sind die Marillenknödel nur zum Direktverspeisen gedacht oder kann man diese auch noch 2 bis 3 Stunden später kalt essen?

    • Mrs Flury

      liebe Nike
      die Knödel können auch kalt gegessen werden, ich mag sie aber frisch am liebsten.
      liebe Grüsse
      Doris

  8. Super Rezept , sehr feiner Teig, Danke

  9. Liebe Doris, ist absolut mega dein Rezept (Magerquark Topfen abtropfen ) = Perfekt
    Vermisse deine Rezepte, bist im Moment etwas zu viel auf vegan….

  10. Désirée Mattes

    Hallöchen 🙂
    Sieht super aus. Leider wurde der Teig sehr flüssig. Konnte keine Knödel formen. 🙁 ich habe hier in der Schweiz kein Topfen, habe anstelle Rahmquark genommen. Was war falsch?
    Welchen Quark verwendest DU? Welche Fettstufe?

    Vielen Dank.

    • Liebe Désirée
      Vielen Dank für Deinen Kommentar! Ich habe für den Knödelteig halb Halbfettquark/Magerquark verwendet. Der Schweizer Quark ist leider wasserhaltiger als der österreichische Topfen. Ich lasse den Quark deshalb vorab noch etwas in einem dünnen Sieb über einer Schüssel abtropfen. Du kannst auch noch etwas mehr Mehl dazugeben, damit der Teig eine gut formbare Konsistenz für Knödel bekommt. Ich wünsche Dir gute Gelingen!
      viele Grüsse
      Doris

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