Das kernige Sonnenblumen Proteinbrot schmeckt köstlich, enthält aber sehr wenig Kohlenhydrate, dafür viele Proteine, Ballaststoffe und gute Fette.
Low Carb Brot
Bei der Low Carb Ernährung muss man sich Brot nicht verbieten. Viele Low Carb Rezepte allerdings Eier, wie zum Beispiel das Keto Mandelbrot. Für das kernige Proteinbrot habe ich ganz darauf verzichtet und bei der Verwendung von Sojaquark ist das Rezept vegan.
Gesundes Brot
Das Low-Carb Brot besteht aus gesunden Zutaten wie Sonnenblumen Proteinpulver, Sonnenblumen- und Kürbiskernen, Mandeln, Hanfsamen und Leinsamen. Diese liefern nebst Eiweiss reichlich gesunde Ballaststoffe und Fette.
Low Carb Rezepte
Lust auf weitere Low Carb Rezepte? Dann müsst ihr auch die Erdnussbutter Cups, die Low Carb Leinsamen Pizza oder die Protein Milchschnitte ausprobieren.
Low Carb Proteinbrot
Low Carb Proteinbrot
Zutaten
- 100 g Sonnenblumen Proteinpulver oder neutrales Proteinpulver, Süsslupinenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 60 g geschrotete Leinsamen
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Kürbiskerne gehackt
- 20 g geschälte Hanfsamen
- 2 EL Flohsamenschalen
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 2 TL Salz
- 250 g Soja-Quark oder Quark, Kokosjogurt, Skyr nature usw.
- 1 EL Bio Olivenöl
- 300 ml lauwarmes Wasser
Anleitungen
- Sonnenblumen Proteinpulver, Mandeln, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, gehackte Kürbiskerne, Hanfsamen, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Soja-Quark und Olivenöl dazugeben. 300 ml lauwarmes Wasser nach und nach dazugeben und mit dem Schwingbesen des Handrührers untermischen.
- Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für 30 Minuten quellen lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Brot im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 10-12 Minuten backen. Anschliessend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und das Brot für weitere 45 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Es bleibt ca. 4 Tage frisch und kann als Vorrat auch prima in Scheiben geschnitten eingefroren werden.
Notizen
Hast du mein Rezept ausprobiert?
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Alles Liebe Eure Doris
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Hallo und danke für das Rezept! Ich habe es heute ausprobiert, bin jedoch leider krachend gescheitert. Eventuell hast du einen Tipp für mich, was ich falsch gemacht habe. Bei den Zutaten und der Backzeit / Temperatur habe ich mich exakt an die Vorgaben gehalten, nur habe ich ein neutrales Reis-Erbsen-Protein verwendet, da ich dieses noch im Haus hatte. Und ich hatte keinen Schwingbesen-Aufsatz für den Mixer – daher hatte ich die ganz normalen Quirle verwendet. Folgendes ist passiert:
Das Brot ist im Ofen extrem aufgegangen, wie ein Ballon. Da war mir schon klar, wie das enden würde. Beim Öffnen des Ofens ist das Brot natürlich komplett zusammengefallen und innen war es nicht durch; sogar weit entfernt von „durch“.
Hast du einen Tipp? Kann der falsche Mixer-Aufsatz einen solch starken Effekt haben?
Danke und VG!
Martin
Hey Martin,
Das gleiche Problem hatte ich auch immer.
Dieses habe ich noch nicht getestet.
Es kann tatsächlich an der Wahl des Proteinpulvers liegen, wenn man mal guckt wie die Industrie es macht, wird man feststellen, dass Reis- und Erbsenprotein, aber auch Sojaprotein bei Vleisch und Väseprodukten eingesetzt werden, bei Backwaren Soja-, Sonnenblumen-, Hanfprotein eher Verwendung finden. Ausserdem nimmt jedes Mehl oder Proteinpulver unterschiedlich viel Wasser auf oder reagiert anders in Verbindung mit Flüssigkeit.
Ich weiß nicht wie feucht der Teig ist oder sein soll, ich habe die Erfahrung gemacht das man mit Flüssigkeit eher sparsamer umgehen sollte mehr schleimbildende Samen; z. B. nochmal 60 g Leinsamen (allerdings gemahlen), vielleicht weniger Wasser, mehr Backpulver oder 2 EL Essig zum antreiben des Natrons im Backpulver.
Bei mir gelingt das Brot am besten wenn:
– der Roh-Teig recht fest nach dem quellen ist, dann formen oder in eine Form geben
– das Brot breiter als hoch ist, recht zierliches Brotleib.
(einfach mal gucken wie diese Brote im Geschäft aussehen)
Und dann, und das ist meinem Eindruck nach am wichtigsten, das Leib recht tief einschneiden, denn Schlitz etwas spritzen und jetzt für Stunden in Ruhe lassen, 6-12 Stunden (z.B im Bräter oder was anderes feuerfestes mit Deckel)
– Das erste Drittel der gesamten Backzeit mit Deckel (durch den Wasserdampf geht das Brot schön auf ohne von außen zu schnell zu hart wird um sich gut entfalten zu können) und danach ohne Deckel zuende backen.
Ich hoffe meine Reaktion als mitleser kommt nicht zu spät 😅.
Danke für deinen Tipp – ja das Mehl hat einen Einfluss und dessen Quellfähigkeit. Ich verwende für das Brot mein nicht isoliertes Bio Sonnenblumen Proteinpulver. Wenn der Teig zu feucht ist etwas mehr Proteinpulver, Mehl oder Haferflocken dazugeben, den Teig vor dem Backen etwas Quellen lassen hilft, sowie die Backzeit kontrollieren – Je nach Backofen ist diese leicht anderes.
Bei mir wird das Brot immer schön durch, ist aber dennoch „saftig“ durch den Sojaquark und nicht zu trocken.
liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris,
ich wollte mal nachfragen, ob du eine Idee hast wie man den Quark/ Joghurt komplett ersetzen könnte? Das wäre super!
liebe Elena
vielen Dank für deine Nachricht. Ich habe das Rezept bisher noch nicht ohne Quark/Jogurt getestet, aber wenn du vegetarisch isst, kannst du eventuell Eier versuchen.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
nachdem ich eh alle Zutaten im Haus hatte, hab ich das Brot kurzerhand nachgebacken. Heraus kam ein wunderbares, herrlich schmeckendes Brot, das es sicher öfter geben wird. Ich hab einen Teil in Scheiben geschnitten eingefroren – das geht prima. Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße Angelika
liebe Angelika
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass das Brot gut geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Absolut genial, habe geschmacksneutraley Whey genommen und Alpro Soja Joghurt ungesüsst und dafür 20g mehr Protein und es hat extrem gut funktioniert – hammer!
liebe Steffi
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Ich habe am Wochenende meine Bestellung (Sonnenblumenprotein & Kakaoprotein) erhalten – vielen Dank!
Dann musste ich gleich dieses Rezept ausprobieren :-). Geschmacklich ist das Brot einfach super, leider ist es auch bei mir innen gar nicht durch und total matschig. Ich habe es sogar 15min länger gebacken als im Rezept steht. Anstelle von Sojaquark habe ich veganes Kokosjogurt nature verwendet. Kann es daran liegen? Ansonsten habe ich alles genau nach Rezept verwendet.
Liebe Grüsse
Stefanie
liebe Stefanie
vielen Dank für deine Nachricht. Das Brot enthält keine Eier aber Feuchtigkeit durch den Sojaquark/Skyr – vor dem Herausnehmen sicherheitshalber die Stäbchenprobe machen und sonst bei flüssigerem Jogurt zur Sicherheit noch 1-2 EL mehr Sonnenblumenprotein beigeben. Du kannst das weiche Brot aber gut kurz in der Pfanne anbraten oder toasten, so schmeckt es auch super.
liebe Grüsse
Doris
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Hallo
Wenn ich Brötchen draus machen möchte, wie lange wäre da die Backzeit?
LG KIKI
liebe Kiki
Ich habe es bei diesem Rezept noch nicht getestet, denke es dauert ca. 20-25 Minuten je nach Grösse der Brötchen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris,
Ich habe das Brot gebacken, leider ist er bei mir feucht geblieben und überhaupt nicht fluffig wie bei dir. Ich hatte keinen Quark und habe es mit alpro skyr gemacht. Die Backzeit habe ich sogar 5 min verlängert weil er außen knusprig war aber innen feucht und sehr kompakt. Vielleicht weist du was da passiert ist. Deine Rezepte gelingen immer.
Glg
Nunzia
Hallo Doris,
Geht statt Protein auch Leinmehl, welches ich gern verbrauchen würde und den Skir würde ich auch gern
reduzieren, da einige meiner Lowcarbbrote sehr klitschig waren.
Hallo Doris,
ich habe das Brot ohne Flohsamen und ohne Sonnenblumenkerne gebacken. Dafür zwei Löffel Dinkelmehl hinzugegeben. Leider ist es mittig total klietschig. Eine Idee woran es gelegen haben könnte? Meine Erfahrungen völlig mehlfrei sind gering. Meistens mische ich wenig Mehl mit Sonnenblumenkern Mehl und anderen Sorten und ergänze willkürlich mit Kernen und Körnern.
Liebe Grüße Isabel
liebe Isabel
Ich verwende die Flohsamenschalen bei diesem Rezept zum binden der Flüssigkeit, wenn du diese weglässt kann es gut sein, dass das Brot nicht durch war. Oftmals sind low carb Brote mit eiern worauf ich hier verzichtet habe. Wenn du oft Körnerbrot machst, musst du sonst alternativ das Haferbrot ausprobieren, dieses ist fester als diese low carb Variante:
https://www.mrsflury.com/haferbrot/
liebe grüsse
Doris
Hallo liebe Doris,
kann man das Proteinpulver durch etwas anderes ersetzen? Ich habe leider kein neutrales und würde das Brot trotzdem gerne backen!
Liebe Grüße,
Juliane
liebe Juliane
vielen Dank für deine Nachricht. Du kannst alternativ Sojamehl oder Mandelmehl nehmen.
Ganz liebe Grüsse
Doris