Heute ist schon der erste Advent, die Tage bis Weihnachten vergehen wieder unglaublich rasch. Meine Kinder können es kaum erwarten, für mich als Mutter rast die Zeit viel zu schnell. So bin ich noch gar nicht gross dazu gekommen, viele Weihnachtsgueztli zu backen 😉 Für den Nachmittagskaffee am ersten Advent gibt es aber diesen feinen Lebkuchen vom Blech. Der vegane Lebkuchen schmeckt traumhaft und super einfach zubereitet.
Der Lebkuchen vom Blech ist ganz einfach zubereitet, weniger süss als herkömmliche Rezepte und bei der Verwendung von pflanzlicher Milch auch vegan. Ich persönlich verwende am liebsten Haferdrink oder Sojamilch zum Backen. Das Rezept ist auch ohne Nüsse und somit perfekt für Allergiker.
Das Rezept ist eine leckere Abwandlung von den feinen Lebkuchen Brownies und Magenbrot, bei welchen der Teig auch aufs Blech gestrichen und anschliessend in Stücke geschnitten wird. Ich verziere meine Lebkuchen Würfel am liebsten mit etwas Birken-Puderzucker, wer mag kann den feinen Lebkuchen auf mit etwas Schokolade überziehen. Der schnelle Lebkuchen vom Blech ist bereits jetzt eines unser Lieblingsrezepte und ich werden das schnelle Rezept in der Adventszeit sicher noch einige Male backen.
Lust auf weitere klassische und gesunde Weihnachtsrezepte? Dann müsst ihr unbedingt auch die veganen Spitzbuben, Zimtsterne oder Mailänderli ausprobieren.
Ruckzuck Lebkuchen vom Blech
Saftiger Lebkuchen vom Blech vegan
Zutaten
- 500 g Mehl bei mir: Ruchmehl
- 200 g Demerara Rohrzucker
- 50 g Kakao
- 20 g Lebkuchen Gewürz 1 Packung
- 15 g Backpulver 1 Packung
- 450 ml pflanzliche Milch bei mir: Haferdrink
- 130 g Apfelmus
- 125 ml Öl bei mir: Rapsöl
- 70 g Kokosblüten-Sirup oder Zuckerrübensirup, Ahornsirup usw.
- 100 g Citronat oder getrocknete Aprikosen in Würfel
- 100 g getrocknete Pflaumen in Würfel
Anleitungen
- Mehl, Rohrzucker, Kakaopulver, Lebkuchen-Gewürz, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Pflanzliche Milch, Apfelmus, Öl und Kokosblüten-Sirup dazugeben und rasch zu einem Teig vermischen. Citronat und Pflaumen-Würfel unter den Teig heben.
- Teig auf dem Backblech verteilen, dabei nicht zu dünn ausstreichen. Lebkuchen im vorgeheizten Backofen in der Mitte für ca. 30 Minuten backen.
- Den abgekühlten Lebkuchen in Würfel schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Nutrition
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Liebe Doris
Eine Frage: In der Anleitung steht Salz reingeben, bei den Zutaten ist Salz aber nicht angegeben. Was ist nun richtig? Mit oder ohne Salz und falls mit, einfach eine Prise?
Danke Dir im Voraus und liebe Grüsse
Angelika
liebe Angelika
Ja eine Prise Salz kommt immer rein,
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Kann ich statt Zitronat und Pflaumen auch getrocknete Datteln und Feigen nehmen ?
Möchte das Rezept die Tage ausprobieren. Hört sich einfach köstlich an :-).
Liebe Grüße und einen schönen 2. Advent
liebe Andrea
Ja diese Variante funktioniert auch gut.
liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris, kann ich das Rezept auch für die typischen Herz/Stern/Brezel-Form Lebkuchen verwenden oder würdest du da etwas abwandeln? LG ❤️
liebe Vanessa
Dafür ist dieser Teig zu weich, ich empfehle dir dafür das Rezept: https://www.mrsflury.com/lebkuchen/
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Kann man mit diesem Rezept auch Kekse machen, haben eben den weichen Lebkuchen sehr gerne
Herzlichen Dank.
Liebe Claudia
du kannst aus dem Teig Würfel schneiden, zum Ausstechen empfehle ich dir mein Lebuchen Rezept für Kekse- die sind auch weich.
liebe Grüsse
Doris
Dieses Mal habe ich wegen Unverträglichkeiten glutenfreies Kuchenmehl (Schär), Carob statt Kakao, Kokosmilch statt Hafermilch und öl (dadurch ist es auch fettarm), Banane statt Apfelmus, Honig und Kokoszucker genommen und auch nur 1/5 der Menge in einer kleinen Form 15 Minuten gebacken. So gut geworden! Man merkt keinen Unterschied zu sonst 😊
Liebe Juliane,
Das freut mich sehr zu hören, dass dein Lebkuchen gut geworden ist. Schöne Weihnachtszeit und frohes Backen!
Liebe Grüsse Doris
hello! wenn ich das ganze Blech ausnutzen will, sollte ich dann 1.5fache Menge machen?
ich brauche Lebkuchen für 100 Leute 😀 da kann ich nicht nur 2/3 vom Blech nutzen, sonst bin ich übermorgen noch dran mit backen 😉
merci vielmals für ein kurzes Feedback.
Liebe Nadja,
Ich würde an deiner Stelle die doppelte Menge für 100 Personen machen und den Teig auf 2 Bleche verteilen.
Viel Erfolg beim Backen!
Liebe Grüsse Doris
Ich hab gestern lange gesucht nach einem schnellen Lebkuchenrezept und die Wahl fiel auf deine Lebkuchen.
Was kann ich sagen…..Ich bin begeistert 🌟💫🌟
Ruckzuck zusammengerührt , schnell gebacken und die Portion reicht erstmal eine gute Zeit.
Ich habe kein Apfelmus genommen, sondern eine sehr reife Banane, habe die Trockenfrüchte in dem Rest vom gestrigen Punsch und etwas Mandarinensaft eingeweicht, die Flüssigkeit kam dann mit den Früchten zusammen in die Kuchenmasse hinein .
Mehl war Dinkelmehl 650 gemischt mit etwas Buchweizen und Hafermehl, Zucker habe ich von 200 g auf 125 g reduziert…..Ergebnis war super !
Ich hab schon einige Rezepte von Dir ausprobiert und dieses ist ein weiteres welches in meine Weihnachtsbäckerei mit aufgenommen wird.
liebe Marietta
Danke für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass euch der Lebkuchen gut geschmeckt hat. Deine Abwandlung mit Banane hört sich gut an.
liebe Grüsse
Doris
Super leckeres Rezept. Habe die Lebkuchen in einer Tupper Dose aufbewahrt und heute gesehen dass sich Schimmel gebildet hat:( ist es besser sie im Kühlschrank aufzubewahren oder einzufrieren? Habe sie vor 1 1/2 Wochen gebacken. Oder sind sie grundsätzlich zum schnelleren Verzehr gedacht?😊 Liebe Grüße
liebe Sherin
vielen Dank für deine liebe Nachricht! es freut mich sehr zu hören, dass der Lebkuchen geschmeckt. Dieser Lebkuchen ist eher feucht und saftig, da ich Apfelmus usw. verwende. Er ist deshalb weniger lange haltbar als trockene Lebkuchen. Du kannst nächstes Mal sonst einen Teil nach dem Backen einfrieren, wenn der Lebkuchen länger als 1 Woche haltbar sein soll.
liebe Grüsse
Doris
Hallo, ich habe das Rezept auch vor ein paar Tagen ausprobiert;) allerdings bissi abgwandelt….statt sirup habe ich Marmelade genommen.
Meine Freundin mag eigentlich keinen Lebkuchen aber diese Version hat sie geliebt:)
Leider war der Teig nicht so fluffig wie auf deinen Fotos, sondern eher wie ein brownie…
Zu viel flüssige Zutaten?
Liebe Grüße
liebe Ines
vielen Dank für deine Nachricht und die Rückmeldung zum Rezept. Ja durch die Marmemalde wird der Teig schwerer und für einen luftige Variante nach Rezept probieren und nicht länger als nötig rühren.
liebe grüsse und eine schöne Vorweihnachtszeit Doris
Ich habe die Kekse vor einer Woche gebacken, heute öffne ich die Keksdose und sehe: überall Schimmelpunkte….
Hmmm, ist mir noch nie passiert bei Plätzchen. Zum Glück war die Hälfte schon weg, weil sie so gut geschmeckt haben. An der Keksdose kann es nicht liegen, die nehmen wir jedes Jahr. Komplett ausgekühlt waren sie auch; vielleicht war das Apfelmus nicht mehr gut?
Liebe Babba
Oje das ist komisch, die Lebkuchen-Würfel sind eigentlich länger haltbar. Hast du damit Kekse bzw. Plätzchen gemacht oder sonst etwas verändert? Nur zur Sicherheit, da du von Keksen schreibst.
liebe Grüsse
Doris
Nein, beim Rezept habe ich nichts verändert. Das Apfelmus war eben selbst gemacht und ohne Zucker, weswegen es vielleicht schon schlecht war.
Naja, falls ich sie nochmals backe, kann ich ja die Hälfte machen und sobald diese fertig ist wieder die Hälfte.
Ja genau du kannst auch gut nur eine kleinere Mengen zubereiten und den Rest einfrieren.
liebe Grüsse
Doris
Ich hab dein Rezept heute nachgebacken. Es ist perfekt! Und lecker! Und dieser Duft ♥️♥️♥️ Vielen Dank 😊
liebe Ayse
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören dass der Lebkuchen gut geschmeckt hat.
liebe Grüsse
Doris
Hallo! Wurde bei uns vor einer Woche zum ersten Mal von der Mama gebacken und er war wundervoll! Vielen vielen Dank für Ihr Rezept!
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Lebkuchen gut geschmeckt hat.
ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Kann man anstatt des Apfelmuss auch ein anderes Produkt verwenden?
liebe Céline
du kannst das Apfelmus mit zerdrückter Banane oder Kürbispüree ersetzen. Farbe und Geschmack vom Lebkuchen können dann aber leicht abweichen.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Vielen Dank für die ausgezeichnete Idee. Werde es gerade einmal versuchen. Evt. sogar mit Apfelmark (von Alnatura). Beste Grüsse Céline
Super lecker! Danke für das Rezept. Ich habe es etwas abgewandelt und nur 100g Rohrzucker und 80g Sirup (Kokosblüten und Ahorn 50/50) verwendet. Statt Trockenobst hab ich 100g gemahlene Haselnüsse und 100g geriebenen Apfel genommen. Als Muffins war der Teig nach 16 Min. durch.
Ich werde gleich mal deine anderen Rezepte durchstöbern 😉
Viele Grüße,
Andrea
liebe Andrea
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Lebkuchen gut gelungen ist.
ganz liebe Grüsse
Doris
Pingback: Gesunde Spitzbuben vegan - bestes Rezept - Mrs Flury
Hallo würde dieses tolle Rezept gerne ausprobieren. Kann ich statt deine Sirupvarianten einfach Birnel verwenden? Und die Pflaumen weglassen?
Vielen Dank für die rasche Antwort
liebe Amy
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau du kannst auch gut ein anderes Süssungsmittel wie Birndel nehmen und die Trockenfrüchte ersetzen/austauschen.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Hallo und vielen Dank für das tolle Rezept, ich möchte es gerne ausprobieren, eine Frage jedoch, gelingt mir der Teig auch mit Kuhmilch? Vielen Dank im Voraus und Lg
liebe Monika
vielen Dank für deine nette Nachricht. Ja genau du kannst eine beliebige Sorte Milch verwenden.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Hallo Mrs. Flury ,
kann ich den Lebkuchen -Teig als Basis für einen weihnachtlichen Apfelkuchen nehmen? Ich würde halbe, gefächerte Äpfel darauf setzen wollen. Geht der Teig dann noch auf?🤔
Danke für Deine Rückmeldung
Liebe Grüße
Ulrika
Liebe Ulrika
Ich habe das noch nie ausprobiert, kann dir also keine genaue Antwort auf deine Frage geben. Der Teig sollte aber immer noch aufgehen, wird aber bestimmt etwas Flüssigkeit aufsaugen. Ich empfehle dir eher mein Grundrezept für einen Früchtekuchen für einen Mürbeteig zu verwenden und etwas Lebkuchengewürz in den Teig zu geben.
Liebe Grüsse Doris
GENIAL
vielen Dank! liebe Grüsse Doris
Liebe Doris, ich möchte sehr gern Lebkuchenmuffins daraus backen? Meinst du, ich muss etwas am Rezept ändern (Backpulver o.ä.?) Und die Backzeit so 20-25 min?
Liebe Grüße und freue mich auf die Antwort!
liebe Franziska
Ja genau das funktioniert auch gut, für Muffins reicht 20-25 Minuten und 1-2 TL Backpulver.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, wie bekomme ich es hin, dass der Lebkuchen trotz Vollkornmehl nicht trocken wird?
Lg, Susi
liebe Susi
der Lebkuchen ist nicht trocken, du kannst gut Vollkornmehl verwenden.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
Dein Rezept hört sich sehr lecker an. Kann man auch den Kuchen einfrieren? Hast Du da Erfahrungen?
Viele Grüße Heike
liebe Heike
vielen Dank für deine liebe Nachricht.ja genau du kannst den Kuchen auch gut einfrieren und dann bei Raumtemperatur auftauen lassen.
liebe Grüsse
Doris
Danke Doris für das Rezept! echt genial!!! und gelingt immer.
Meine bisher beste Variante:
100gr Rosinen und 100gr Haselnüsse gerieben bzw. grob gehackt statt Citronat / Aprikosen und Pflaumen
Beim Kakao 20 gr Nibs (Schalenstückchen) -> so kriegt der Lebkuchen mehr Biss und durch die Rosinen wird er nach 1 bis 2 Tagen supersaftig:)
liebe Irene
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Mmmh die Variante von dir hört sich auch lecker an. Das muss ich unbedingt einmal ausprobieren.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
ein sehr leckeres Rezept. Habe die Hälfte genommen und es etwas umgewandelt und das Mehl (Mischung aus Dinkel, Buchweizen und Kokosmehl) zum Teil mit Erdmandeln ersetzt und noch einen geriebenen Apfel dazu gerührt. Sehr sehr „Lebkuchenlecker“ 🙂 Wie lange halten sich die Lebkuchen etwa? Überlege, ob ich sie lieber über die Tage im Kühlschrank lagern soll.
Liebe Lara
vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Mmmh deine Variante hört sich köstlich an! Die Lebkuchen halten ca. 7 Tage verschlossen gelagert bei Raumtemperatur (z.B. in grosser Keksdose). Wenn der Lebkuchen abgewandelt bei dir vielleicht etwas feuchter ist, dann etwas kürzer.
liebe Grüsse
Doris
Hallo
Sehr lecker geworden!
Wie bewahre ich die Lebkuchen jetzt aber am besten auf? Im Kühlschrank oder in einer Guetslibüchse?
Lg
Liebe Meret
Vielen Dank für diene liebe Rückmeldung zum REzept! Ich bewahre den Lebkuchen in einer grossen Alukeks-Dose luftdicht verschlossen auf.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Vielen Dank für das tolle Rezept, frisch aus dem Ofen schmeckt der Lebkuchen wunderbar! Bei mir hat er allerdings einen leicht bitteren Nachgeschmack. Hast du eine Idee, woran das liegen könnte? Zu viel oder ein zu nelkenlastiges Lebkuchengewürz vielleicht? (ich habe gar keine Lebkuchenerfahrung!)
Danke und liebe Grüsse
Rebekka
Liebe Rebekka
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja vielleicht liegt es am Gewürz oder Kakaopulver bei dir? Ich habe das Gewürz von Migros verwendet und der Lebkuchen hat damit sehr fein geschmeckt. Ich kaufe es für die Weihnachtsbäckerei auch immer frisch und gebe Reste aus dem letzten Jahr weg.
Ich würde deshalb beim nächsten Mal ein neues Gewürz verwenden,
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
Gibt es da auch eine andere Möglichkeit als Weizenmehl? Ich möchte es nämlich am liebsten so low carb möglich machen.
Liebe Johanna
Du kannst das Rezept abwandeln und alternativ anstelle von Mehl halb gemahlenen Mandeln, halb Mandelmehl vewerwenden. Anstelle von Zucker kannst du für low carb Birkenzucker verwenden.
liebe Grüsse
Doris
Vielen Dank für das schnelle und einfache Rezept!
Meinst du mit gewürfelten Aprikosen- und Pflaumenstückchen die bereits fertig zu kaufenden? Oder kann ich bspw. auch einfach das Trockenobst schneiden?
Danke für deine Hilfe!
Ganz liebe Grüße
Liebe Lucy
Ich habe die Dörrfrüchte selbst klein gehackt. Citronat und Oragant gibt es bereits gewürfelt.
Ganz liebe Grüsse und schönen Abend
Doris
Hallo Doris, hört sich lecker an.Kann man das Rezept auch in ein glutenfreies abwandeln? Lg, Johanna
Liebe Johanna
Ja du kannst das Mehl gut durch 1/3 glutenfreie Mehlmischung, 1/3 Buchweizenmehl und 1/3 gemahlene Mandeln ersetzten. Ich mische bei glutenfreien Rezepten immer gerne mehrere Mehle/Nüsse.
liebe Grüsse und gutes gelingen
Doris
Liebe Doris
Wir lieben Lebkuchen und der Gewürzduft, der einem dabei in die Nase steigt, gehört im Advent einfach dazu.
Schön, bist du mit dabei!
Herzliche Grüsse nach Basel von
Natalie
Liebe Natalie
Vielen Dank für die tolle Organisation der Bloggerparade! ich freue mich schon auf die weiteren Kreationen.
liebe Grüsse
Doris