Laugenbrezel, Brezen selber machen

Meine Kinder lieben frische Laugenbrezeln und essen das leckere Laugengebäck gerne zur Jause oder abends. Selbstgemachte Laugenbrezeln schmecken einfach traumhaft und die Zubereitung ist auch ganz einfach.

Laugenbrezel, Brezen, Mrs Flury

Aus dem Teig können nach Belieben auch auch Laugenstangen oder Brötchen geformt werden. Ich mag aber die Brezel am liebsten und diese lassen sich auch ganz einfach formen.

Das Rezept für die Laugenbrezel habe ich von der lieben Chrissi von Kochkino. Ich mache mit ihr einen Rezepttausch und Chrissi probiert von mir die veganen Burger Patties aus schwarzen Bohnen aus.

Laugenbrezel (für ca. 9 Stück)

Zutaten:

500 g Mehl (bei mir: halb Dinkel-/Weizenmehl)
1 Würfel Hefe (42 g)
3 TL Zucker
1 TL Salz
40 g weiche pflanzliche Margarine (oder Butter)
250 ml lauwarmes Wasser
grobes Meersalz zum Bestreuen

Natron-Lauge:
1500 ml Wasser
60 g Natron

Zubereitung:

Hefe in eine Schüssel bröseln, mit dem Zucker und einem Teil des Wassers verrühren. Das Ganze 10 Minuten gehen lassen.

Mehl, Salz, weiche Margarine, Wasser und die aufgelöste Hefe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt für ca. 40 Minuten aufgehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig nochmals gut durchkneten, zu einer Rolle formen und diese in 9 gleich grosse Stücke von ca. 90 g teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen und zugedeckt nochmals für 20 Minuten aufgehen lassen.

Zum Formen der Brezeln die Kugel zu ca. 45 cm langen Strängen ausrollen. Dabei sollte die Mitte etwas dicker als die Enden sein. Die Stränge werden einmal verschlungen und die Enden auf der jeweils anderen Seite angedrückt. Die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 10 Minuten gehen lassen.

Für die Natron-Lauge das Wasser aufkochen, dann die Temperatur unterstellen, bis es aufhört zu kochen und dann vorsichtig das Natron einrieseln lassen. Die Brezeln auf eine Schaumkelle legen und dann für ca. 30 Sekunden in die heisse Lauge geben. Dann die Brezeln zurück auf das Backblech legen und mit etwas groben Meersalz bestreuen.

Die Laugenbrezel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Frisch aus dem Backofen schmecken die Laugenbrezeln besonders gut!

Laugenbrezel, Brezen, Mrs Flury

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32 Comments

  1. Ich liebe deine Rezepte ❤️ Dankeschön 🙏

  2. Extrem coooool

  3. hey , meine Brezeln sind leider nicht aufgegangen und sind auch eher fest. Habe aber alles genau nach Rezept gemacht. Kann es daran liegen, dass beide Mehle Vollkorn sind? Mh, bin ratlos und freue mich über einen Tipp.

    • Mrs Flury

      liebe Freya
      vielen Dank für deine Nachricht. Das ist schwierig zu beurteilen, wichtig ist für Hefeteig das alle Zutaten Zimmertemperatur haben, genügend lange kneten und aufgehen lassen. Der Teig sollte dabei keine Zugluft haben. Das Rezept funktioniert auch mit Vollkornmehl, ich nehme allerdings nie 100% Vollkorn sondern nur einen Teil, das der Teig damit luftiger wird.
      liebe Grüsse
      Doris

  4. Liebe Doris,
    Ich möchte die Brezeln gerne am Wochenende ausprobieren. Normalerweise verwende ich immer eine Silikon-Backunterlage anstelle eines Bleches. Weißt du, ob die backunterlage die Lauge ab kann? Oder ob die Unterlage danach hinüber ist?
    Kannst du mir sagen, ob sich die backzeit verkürzt, wenn ich nur kleine Brötchen backe?

    Lieben Dank und liebe Grüße,
    Amelie

    • Mrs Flury

      liebe Amelie
      vielen Dank für deine Nachricht. Ich habe leider keine Silikon-Backunterlage und damit keine Erfahrung. Generell ist dieses Material aber sehr widerstandsfähig und ich denke es sollte klappen 🙂 Betreffend der Backzeit würde ich diese etwas verkürzen und die Brötchen am Ende im Auge behalten ob sie gar sind.
      liebe Grüsse
      Doris

  5. Hallo Doris,
    wir haben heute deine Brezeln ausprobiert und es hat alles super geklappt bis auf das Bad in der Natronlauge: der Teig ist sofort auseinander gegangen und fast zerfallen, hätte ich die Brezel nicht ganz schnell raus genommen. Hast du da einen Tipp? Was könnte die Ursache dafür sein? Ich habe den Teig gut ruhen gelassen, er ist wunderbar aufgegangen und die Brezeln waren eine Augenweide – VOR dem Laugenbad. Freu mich auf deinen Rat!
    Danke aus Wien,
    Rachel

    • Mrs Flury

      liebe Rachel
      vielen Dank für deine Nachricht. Das ist schwierig zu beurteilen, vermutlich waren die Brezel zu weich und sind deshalb verlaufen? Ich würde die geformten Brezel nächstes mal zudeckt noch länger gehen lassen.
      liebe Grüsse
      Doris

  6. Hallöchen,
    habe heute auch mal das Rezept ausprobiert, erst mal nur in halber Menge und muss sagen, dass alles wunderbar geklappt hat. Ich habe den Teig als Brezel geformt auch noch mal kurz aufgehen lassen und die Brezel waren super fluffig und lecker!
    Danke für das tolle Rezept. Das werde ich auf jeden Fall noch mal machen!
    Jacky =)

    • Mrs Flury

      liebe Jacky
      vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass die Brezen gut geschmeckt haben.
      liebe Grüsse
      Doris

  7. Christian

    Ich bin echt begeistert von diesem Rezept!
    Es hat super geklappt und die Resonanz dazu war überragend.
    Meine Mutter konnte gar nicht glauben, dass die Brezeln selbst gemacht waren.
    Unsere Tochter mit fast 8 Jahren hat mir bei allen Schritten geholfen bzw. ihre eigene Brezeln und Stangen gemacht. Ein befreundeter Bäcker meinte, die Natronlauge wäre etwas zu dünn und könnte etwas höher sein, aber so lange es schmeckt kann man das so lassen.
    MIttlerweile haben wir auch mit Käse, Schinken und Salami kräftig experimentiert und das muss sich vor keiner Bäckerware verstecken!

    Danke und Grüße aus Oberfranken
    Christian

    • Mrs Flury

      lieber Christian
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass die Brezeln gut geschmeckt haben. Im Haushalt mit Kindern verwende ich lieber eine eher dünne Lauge.
      liebe Grüsse
      Doris

  8. Hallo Doris,
    nach dem ich gelesen habe, auch die Kommentare. Weiter ich bin nicht siecher welches Natron Sie haben benutzt. Ist das die normales baking soda daß brauch kein Schutz oder die Natronlauge daß is ziemlich für den haut schädlich?
    Und wie ich verstehe die Natronlauge is nicht gekocht aber die baking soda schon.
    Könnten Sie bitte mir erklären.
    Villen Dank
    MfG

    • Mrs Flury

      Hallo Antonio
      Ich habe normales Natron (Backnatron) aus dem Supermarkt verwendet.
      liebe Grüsse
      Doris

  9. Heß Hildegard

    Danke für die tolle Rezepte macht echt spaß . Ich backe auch gerne mit Kefirmilch die ich selber ansetze !hast du damit auch Erfahrung ??? Wünsche ein schönes Wochenende
    Lg.Hildegard

    • Mrs Flury

      Liebe Hildegard
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht. Leider habe ich noch keine Erfahrung mit Kefirmilch und das bisher noch nicht ausprobiert. Ich denke diese eignet sich auch besser zum Trinken oder für Pancakes anstelle von Buttermilch.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  10. Super Rezept, nur leider sind die feinen Brötchen, sofern denn welche übrig bleiben, am nächsten Tag hart wie Stein.

    • Mrs Flury

      Liebe Helene
      Der Hefeteiggebäck schmeckt frisch am besten! Wenn die Brezen hart werden, mag ich sie immer noch gerne zum Dippen mit Aufstrich oder Hummus.
      liebe Grüsse
      Doris

  11. Habe eine Frage
    Kann man die Lauge aufbewahren und öfter benutzen,oder muss man sie immer wieder frisch zubereiten?

  12. Hallo liebe Doris,
    eigentlich nehme ich immer Trockenhefe, doch für dein Rezept habe ich diesmal Frischhefe verwendet! Wow, der Teig ist ja super aufgegangen. Die Brezn haben dann leider in der Nachruhzeit etwas ihre Form verloren, weil der Teig nochmals hochgegangen ist, dafür waren sie aber super locker.

    Hast du eine Idee für eine glutenfreie Variante? Meinst du, mit GF Mehlmix für Brote gelingen die Brezn auch so schön? Der Teig ist ja meist etwas klebriger und lässt sich nicht so gut kneten und formen.

    Liebe Grüße und danke für’s Rezepteteilen
    Tanja

    • Liebe Tanja
      ich freue mich sehr, dass die Brezn gut geschmeckt haben und locker waren! Ich habe das Rezept bisher noch nicht mit GF Mehl ausprobiert, es sollte aber mit entsprechend geeigneten Mischungen die für Hefeteige geeignet sich auch klappen. Ich backe meist glutunfrei mit Buchweizenmehl, Nüssen usw. Bei Hefeteig-Rezepten nehme ich aber immer lieber Dinkelmehl, da der Teig einfach fluffiger und besser gelingt 😉
      liebe Grüsse
      Doris

  13. Karlotta

    Liebe Doris,
    danke für deine Nachricht. Wahrscheinlich lag es an der Backzeit. Geschmacklich waren sie sehr lecker. Versuche es nochmal.
    Liebe Grüße Karlotta

  14. Heute deine Brezeln nach gebacken. Meine waren nach 20 Minuten nicht braun, habe sie dann länger gebacken. Jetzt sind sie leider etwas fest geworden. Ich habe allerdings nur Dinkelmehl genommen. Hat du einen Tipp für mich. Danke

    • Mrs Flury

      Hallo liebe Karlotta
      Vermutlich liegt es an der Backzeit, dass die Brezeln etwas trocken und fest waren. Für lockeren Teig ist es aushämmre wichtig, dass der Hefeteig genügend lange aufgeht.
      liebe Grüsse Doris

  15. Eva-Maria

    Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe verwenden?
    Allgemein für all deine Rezepte mit frischer Hefe!
    Oder muss es frische Hefe sein?

    • Mrs Flury

      Hallo liebe Eva-Maria
      Nein du kannst gut auch Trockenhefe verwenden, für dieses Rezept benötigst 1 Packung Trockenhefe für 500 g Mehl. Ich verwende bei Hefeteig-Rezepten immer gerne frische Hefe, ich finde es wird einfach etwas besser 😉
      liebe Grüsse Doris

  16. Sehen sehr lecker aus ? Nimmst du spezielles „Bäcker-Natron“ für die Lauge oder klassisches Natron aus dem Supermarkt?
    LG Linda ☺️

    • Mrs Flury

      Hallo liebe Linda
      Vielen Dank! Ich habe zum Backen normales Natron aus dem Supermarkt verwendet, funktioniert prima!
      liebe Grüsse
      Doris

  17. Sehr lecker ich habe das Rezept schon zwei mal ausprobiert. Vielen Dank dafür!
    Du hast nur nicht die Salzangabe für den Teig oben rein geschrieben. LG Gabi

    • Mrs Flury

      Hallo Gabi
      vielen Dank für deine liebe Rückmeldung und den Hinweis! Ich werde die Salzangabe ergänzen.
      liebe Grüsse Doris

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