Kürbis Pancakes vegan – super fluffig & gesund

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Diese herbstlichen, veganen Kürbis Pancakes sind unglaublich lecker und schön fluffig. Ich bereite die gesunden Pancakes mit selbstgemachten Kürbispüree zu – ein traumhaftes Rezept!

Gesunde Kürbis Pancakes vegan Mrs Flury

Gesunde Kürbis Pancakes

Kürbis passt gut in süsse Rezepte und Backwaren, wie auch in eine leckeren Kürbis Hefeschnecken oder in das Kürbis Bananenbrot. Das Kürbispüree verleiht den veganen Pancakes eine tolle Farbe und ihr habt damit bereits eine Portion Gemüse zum Frühstück gegessen.

Gesunde Kürbis Pancakes vegan Mrs Flury

Ich habe die Kürbis Pancakes mit selbstgemachten Kürbispüree zubereitet. Das Püree könnt ihr gut vorab zubereiten und im Kühlschrank lagern. Ich verwende dafür gerne Hokkaido Kürbis, welchen ich im Backofen weich gare und anschliessend püriere.

Gesunde Kürbis Pancakes vegan Mrs Flury

Gesunde Kürbis Rezepte

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Gesunde Kürbis Pancakes

Zutaten

  • 140 g helles Dinkelmehl
  • 2 EL Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/4 TL Salz
  • 240 ml Mandelmilch
  • 140 g Kürbispüree
  • 2 EL flüssige Margarine oder Kokosöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Früchte und Ahornsirp zum Servieren

Anleitungen

  1. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Mandelmilch, Kürbispüree, flüssige Margarine und Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Teig für ca. 10 Minuten quellen lassen.
  2. Beschichte Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Teig portionsweise in die Pfanne geben, Pancakes bei mittlerer Hitze von jeder Seite für ca. 2 Minuten goldbraun backen.
  3. Kürbis Pancakes auf Tellern anrichten und nach Belieben garnieren.
Gesunde Kürbis Pancakes vegan Mrs Flury
Gesunde Kürbis Pancakes vegan
Portionen: 9 Stück
Kalorien: 74 kcal
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 140 g helles Dinkelmehl
  • 2 EL Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/4 TL Salz
  • 240 ml Mandelmilch
  • 140 g Kürbispüree
  • 2 EL flüssige Margarine oder Kokosöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Früchte und Ahornsirp zum Servieren
Anleitungen
  1. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Mandelmilch, Kürbispüree, flüssige Margarine und Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Teig für ca. 10 Minuten quellen lassen.

  2. Beschichte Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Teig portionsweise in die Pfanne geben, Pancakes bei mittlerer Hitze von jeder Seite für ca. 2 Minuten goldbraun backen.

  3. Kürbis Pancakes auf Tellern anrichten und nach Belieben garnieren.

Nutrition Facts
Gesunde Kürbis Pancakes vegan
Amount Per Serving
Calories 74 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Fat 1g2%
Saturated Fat 1g6%
Sodium 72mg3%
Potassium 32mg1%
Carbohydrates 13g4%
Fiber 3g13%
Sugar 1g1%
Protein 2g4%
Vitamin A 2429IU49%
Vitamin C 1mg1%
Calcium 49mg5%
Iron 1mg6%
* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag
Gesunde Kürbis Pancakes vegan Mrs Flury

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Alles Liebe Eure Doris

Gesunde Kürbis Pancakes vegan Mrs Flury

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