Kürbis Pancakes vegan – super fluffig & gesund

Diese herbstlichen, veganen Kürbis Pancakes sind unglaublich lecker und schön fluffig. Ich bereite die gesunden Pancakes mit selbstgemachten Kürbispüree zu – ein traumhaftes Rezept!

Gesunde Kürbis Pancakes

Kürbis passt gut in süsse Rezepte und Backwaren, wie auch in eine leckeren Kürbis Hefeschnecken oder in das Kürbis Bananenbrot. Das Kürbispüree verleiht den veganen Pancakes eine tolle Farbe und ihr habt damit bereits eine Portion Gemüse zum Frühstück gegessen.

Ich habe die Kürbis Pancakes mit selbstgemachten Kürbispüree zubereitet. Das Püree könnt ihr gut vorab zubereiten und im Kühlschrank lagern. Ich verwende dafür gerne Hokkaido Kürbis, welchen ich im Backofen weich gare und anschliessend püriere.

Gesunde Kürbis Rezepte

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Kürbis Kohl Pasta – cremig & gesund

Gesunde Kürbis Pancakes

Zutaten

• 140 g helles Dinkelmehl
• 2 EL Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Salz
• 240 ml Mandelmilch
• 140 g Kürbispüree
• 2 EL flüssige Margarine oder Kokosöl
• 1 EL Zitronensaft
• Früchte und Ahornsirp zum Servieren

Anleitungen

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Mandelmilch, Kürbispüree, flüssige Margarine und Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Teig für ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Beschichte Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Teig portionsweise in die Pfanne geben, Pancakes bei mittlerer Hitze von jeder Seite für ca. 2 Minuten goldbraun backen.
3. Kürbis Pancakes auf Tellern anrichten und nach Belieben garnieren.

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Gesunde Kürbis Pancakes vegan

Portionen: 9 Stück

Kalorien: 74kcal

Autor: Mrs Flury

Zutaten

• 140 g helles Dinkelmehl
• 2 EL Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Salz
• 240 ml Mandelmilch
• 140 g Kürbispüree
• 2 EL flüssige Margarine oder Kokosöl
• 1 EL Zitronensaft
• Früchte und Ahornsirp zum Servieren

Anleitungen

• Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Mandelmilch, Kürbispüree, flüssige Margarine und Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Teig für ca. 10 Minuten quellen lassen.
• Beschichte Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Teig portionsweise in die Pfanne geben, Pancakes bei mittlerer Hitze von jeder Seite für ca. 2 Minuten goldbraun backen.
• Kürbis Pancakes auf Tellern anrichten und nach Belieben garnieren.

Nutrition

Kalorien: 74kcal | Kohlenhydrate: 13g | Protein: 2g | Fett: 1g | davon gesättigtes Fett: 1g | Natrium: 72mg | Kalium: 32mg | Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 1g | Vitamin A: 2429IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 49mg | Eisen: 1mg

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Alles Liebe Eure Doris