Heidelbeer Muffins vegan und glutenfrei

Ich liebe einfache und schnelle Muffins Rezepte wie diese! Die fluffigen Muffins sind im Nu zubereitet, vegan und nicht zu süss. Die leckeren Muffins schmecken deshalb auch prima zum Frühstück oder als süsser Snack nachmittags.

Gesunde Heidbeer Muffins

Meine Kinder lieben die leckeren Muffins auch sehr und helfen gerne beim Backen mit. Bei diesem veganen Rezept ist es wichtig, dass die feuchten Zutaten nur leicht unter die trockenen Zutaten gehoben werden. So werden die veganen Muffins schön luftig.

Gesunder Vorrat

Muffins eignen sich auch prima zum Einfrieren als süsser Vorrat. Bei Bedarf dann einfach herausnehmen und für ca. 2 Stunden auftauen lassen.

Gesunde Rezepte

Wenn ihr einfache Rezepte wie dieses liebt, müsst ihr unbedingt auch diese veganen Muffins ausprobieren: Zitronen Chia Muffins, Schoko-Muffins oder die köstlichen Rüebli Muffins.

Heidelbeer Muffins (ca. 8 – 10 Stück nach Grösse)

Zutaten:

120 g Buchweizenmehl
120 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
60 g Kokosblütenzucker
3 EL Leinsamen
2 TL Backpulver
50 g Kokosöl
100 ml pflanzliche Milch (bei mir: Haferdrink)
180 g Apfelmus (ungezuckert)
ca. 150 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit 8 Förmchen bestücken.

Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Leinsamen und Backpulver mischen. Kokosöl und die pflanzliche Milch leicht erwärmen, bis das Kokosöl flüssig ist. Apfelmus unterrühren und die flüssigen Zutaten kurz unter die trockenen Zutaten heben, bis der Teig bindet.
Die Heidelbeeren unterheben, dabei ein paar zum Dekorieren aufbewahren. Teig die Muffinsförmchen verteilen, die restlichen Heidelbeeren darauf verteilen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen in der Ofenmitte für ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und geniessen.

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Gesunde Heidelbeer Muffins vegan & glutenfrei Mrs Flury

 

53 Comments

  1. Jasmine

    Hallo Doris!
    Verwendest Du die Leinsamen ganz oder geschrotet?
    Ich hab es mit geschroteten probiert – da wurde der Teig etwas klebrig – könnte aber auch so gedacht sein.
    Schmecken tun sie super – vielen Dank fürs tolle Rezept!
    Jasmine

    • Mrs Flury

      Liebe Jasmin
      Ich verwende für dieses Rezept geschrotete Leinsamen, am besten ganze Leinsamen frisch in der Mühle/ Mixer schnell zerkleinern. Als Alternative kannst du auch Chiasamen nehmen, die sind weniger klebrig und formen eher eine gelige Konsistenz.
      liebe Grüsse
      Doris

  2. liebe doris, da ich schon einige rezepte von dir nachgebacken habe und ALLE gelungen sind, wollte ich mich nun an einen veganen rührkuchen wagen, der aufgrund der zöliakie meiner tochter auch noch gf sein muß. ich dachte daran, einen einfachen rührteig einzufärben und einen regenbogenkuchen zu machen.
    wie lange sollte dieses rezept (muffins) in einer backform backen? und eher 20er oder 26er? oder lieber ein anderes rezept von dir? danke im voraus und ganz liebe grüße 🙋🏻‍♀️

  3. Kerstin

    Liebe Doris, dieses Rezept ist echt Bombe. Ich habe Rhabarber genommen und statt Muffins einen kleinen „Blechkuchen“ gemacht. Ich habe Ihn dann 35 Minuten gebacken. Bin so begeistert und werde das auch mit anderen Früchten probieren.
    Liebe Grüße

    • Hallo,

      Das ist eine super Idee, es freut mich sehr, dass es geklappt hat.

      Liebe Grüsse Doris

  4. Pingback: 3 gesunde Bananen-Rezepte: Cookies, Eis und Kaffee - Mrs Flury

  5. hallo,
    kann ich statt Buchweizenmehl 1:1 auch Reismehl verwenden oder braucht man dann weniger oder mehr Flüssigkeit?
    danke lg Emanuela

    • Mrs Flury

      liebe Emauela
      du kannst es ausprobieren, ich würde aber nicht nur Reismehl nehmen, da dieses viel trockener ist und die muffins dann krümeln.
      liebe grüsse Doris

      • Liebe Doris,

        absolutes Lieblingsrezept!!!!!
        Ich hab es gleich gewagt und hab die doppelte Menge Teig zubereitet und einen Teil in eine kleine Springform und den Rest als Muffins…. mega lecker 👍👏🌟
        Vielen lieben Dank

        • Mrs Flury

          liebe Diana
          vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören! Mmmh ich muss die Muffins auch bald wieder einmal nachmachen.
          liebe Grüsse
          Doris

  6. Das Rezept ist wunderbar. Habe es heute ausprobiert. Ich fügte jedoch noch 2 EL Chiasamen dazu und etwas mehr Hafermilch und anstelle von Heidelbeeren nahm ich eingelegte Kirschen.. Schmeckt wunderbar, ich werde dieses Rezept definitiv in meine Rezeptsammlung aufnehmen. Danke vielmals!!

    • Mrs Flury

      vielen dank für deine liebe Nachricht. Das freut mich sehr zu hören, dass die Muffins gut geschmeckt haben. Deine Variante hört sich lecker an mit Shia-Samen und Kirschen, dass muss ich unbedingt einmal ausprobieren.
      liebe Grüsse
      Doris

  7. Ich liebe deine Rezepte!
    Ich habe statt Blaubeeren Himbeeren genommen, etwas Zimt dazu gepackt und weil ich allergisch bin auf Mandeln und Nüsse, habe ich stattdessen etwas mehr Mehl und Haferflocken gegeben, um trotzdem etwas „Crunch“ zu haben. Diese Muffins sind genial und ich komme aus dem backen gar nicht mehr raus 🙂 Das ist gut, weil ich an Magersucht gelitten habe und gerade im Heilungsprozess bin und mich jetzt wieder rantraue Sachen selbst zu backen und auch Süßes zu essen. Deine Rezepte sind einfach, bekömmlich, relativ gesund und schmecken auchh jedem! Also vielen lieben Dank, ich bin gerade so glücklich!
    Liebe Grüße, Lotti

    • Mrs Flury

      liebe Lotti
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass du jetzt wieder gerne etwas Süsses isst und neue Rezepte ausprobierst.
      Ganz liebe Grüsse an Dich
      Doris

  8. Liebe Doris,
    ich habe dein Rezept schon vor ein paar Wochen zum ersten Mal ausprobiert und die Muffins kamen super gut an! Nun möchte ich sie wieder backen, jedoch kam mir beim Betrachten der Zutatenliste in den Sinn, dass Haferdrink doch normalerweise gar nicht glutenfrei ist? Ich selber habe keine Glutenunverträglichkeit aber habe Bedenken, dass jemand der sich darauf verlässt, dass die Muffins glutenfrei sind, diese dann aufgrund des Haferdrinks nicht verträgt… Vielleicht kannst du mir da weiterhelfen 🙂
    Liebe Grüße und großes Lob für deinen Blog,
    Diana

    • Mrs Flury

      liebe Diana
      Ich bereite meinen Haferdrink gerne selbst zu und verwende dann glutenfreie Haferflocken. Du kannst auch bei Produkten aus dem Supermarkt über die Zutatenliste kontrollieren, ob der Haferdrink glutenfrei ist. Sonst kannst du diesen im Rezept auf gegen Mandelmilch usw. austauschen.
      liebe Grüsse
      Doris

  9. Julia Gess

    Sehr leckeres und schnelles Rezept! Wird schon zum zweiten Mal ausprobiert. 🙂 danke !

    • Liebe Julia
      vielen Dank für diene liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass die Muffins gut geschmeckt haben.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  10. Alexandra

    Liebe Doris,

    Ich mache dein Rezept jetzt zum 2. Mal kurz hintereinander, weil ich so begeistert bin :-))) ich habe aber heute eine bunte Nussmischung genommen und anstatt 60 g Kokosblütenzucker habe ich 30 g davon und 30 g Dattelsirup verendet. Anstatt Heidelbeeren habe ich heute eine helle Fruchtmischung aus dem Gefrierschrank genommen . Ich bereite sie in der Heißluftfritteuse zu, da sind sie nach 12 Minuten fertig. Duften tun die wieder ganz hervorragend. Vielen Dank für das tolle Rezept!!

    Liebe Grüße
    Alexandra

    • Mrs Flury

      Liebe Alexandra
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht und Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass du die Muffins gerne hast.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  11. Vasiliki Anastasiou

    Hallo Mrs. Flury würde gerne das Rezept ausprobieren anstelle von Buchweizenmehl kann ich Quinoa oder Hirsemehl verwenden????

    • Ja das Rezept funktioniert auch gut mit Quinoa- oder Hirsemehl. Einfach kein „braunhirse“-mehl verwenden, dass ist nur in keinen Mengen als Zugabe zu Müeslis usw. geeignet.
      liebe Grüsse und gutes Gelingen
      Doris

  12. ist es möglich, anstelle von Kokosöl ein anderes Pflanzenöl (Rapsöl) zu verwenden? Wenn ja: in der gleichen Menge? (ich bin gerade etwas zurückhaltend, was die Verwendung von Kokosöl betrifft; es wurde in letzter Zeit viel über den sehr hohen Anteil gesättigter Fettsäuren geschrieben (mittelkettige Fettsäuren hin oder her), ganz abgesehen ist es wohl ökologisch viel unbedenklicher, ein hiesiges Pflanzenöl zu verwenden…). Danke sehr für den inspirierenden und ästhetisch ausgezeichneten — Schweizer 😉 — Blog!

    • Liebe Maja
      vielen Dank für deine liebe Nachricht! Du kannst das Kokosöl gut durch Rapsöl in der gleichen Menge ersetzten. Ich wechsle bei den Ölen gerne immer etwas ab und genau du solltest nicht einseitig zu viele gesättigte Fettsäuren wie in Kokosöl verwenden.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  13. Super, vielen Dank für die schnelle Antwort!

  14. Kann man bei diesem Rezept auch Eier verwenden?

  15. Liebe Doris verwendest du Vollkornbuchweizenmehl?

    • Mrs Flury

      Liebe Caro
      Ich verwende meistens das Buchweizenmehl von Alnatura, dieses ist ein Vollkornmehl.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  16. Liebe Doris,
    Ich bin auch wie alle begeistert von deinen gesunden Rezepten und habe viele bereits ausprobiert. Ich habe zu dem Mehl noch eine Frage: Hast du Helles oder Vollkornmehl verwendet und wenn Helles welchen Typ?
    Vielen Dank schonmal 🙂

    • Mrs Flury

      ich verwende Buchweizenmehl. Wenn die Muffins nicht glutunfrei sein sollen kannst du auch Dinkelmehl verwenden.
      GLG

  17. Habe heute deine Seite zufällig gefunden. Dieses tolle Rezept musste ich sofort ausprobieren. Muffins sind sehr gut gelungen. Habe statt Apfelmuss Banane mit Wasser püriert. Vielen herzlichen Dank!

    • Mrs Flury

      Liebe Anna
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht! Ich freue mich sehr, dass du meinen Blog entdeckt und schon ein Rezept ausprobiert hast! Apfelmus und Banane lassen sich gut austauschen und ich mache das auch immer so, je nachdem welche Zutaten ich zuhause habe.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  18. Liebe Doris,
    ich liebe deine Rezepte.
    Vegan und glutenfrei zu backen mit wenig Zucker,bzw Zuckeralternativen ist wirklich nicht einfach.
    Deine Rezepte funktionieren und werden von allen gegessen.
    Gerade backe ich die Muffins zum 2.Mal,allerdings mit Rhabarber.Ich habe kein glutenfreies Rezept gefunden und bin sehr begeistert,das deine Blaubeermuffins auch zu sehr leckeren Rhabarmuffins verwandelt werden können.Ich habe noch 2 Esslöffel Birkenzucker genommen,da ich aus Erfahrung weiss, das mir manchmal deine Rezepte nicht süß genug sind,z.B.dein gesunder Schokoladenkuchen.Ich liebe auch deinen Apfelmuskuchen,deine Brownes mit Datteln und der absolute Hit ist der Karottenkuchen,den habe ich schon 4 oder 5 mal gemacht,obwohl ich deinen Blog erst im Januar entdeckt habe.
    Vielen Dank für deine Rezepte
    Endlich kann ich wieder Leckeres backen,auch vegan und glutenfrei
    Ich wünsche dir schöne Ostern

    • Mrs Flury

      Liebe Erika
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht und die Rückmeldung zu meinen Rezepten. Es freut mich sehr zu hören, dass du schon so vieles ausprobiert hast! Das positive Feedback gibt mir viel Energie für weitere Kreationen.
      Ganz liebe Grüsse an Dich und schöne Ostertage
      Doris

  19. Lieb Doris,
    kann ich die gemahlenen Mandeln auch durch etwas anderes ersetzen?
    Z.b mit Mandelmus oder kann ich einfach mehr Mehl nehmen?

    • Mrs Flury

      Liebe Elina
      Du kannst alternativ auch mehr Mehl verwenden und für die Saftigkeit noch 1 EL Mandelmus ergänzen.
      liebe Grüsse
      Doris

  20. Hallo, ein klasse Rezept, vielen Dank dafür. Ich hatte gerade keine Äpfel, also habe ich einfach 180g schön reife Bananen genommen, hat auch super funktioniert. Ein schönes Wochenende, liebe Grüsse Ulli

    • Liebe Ulli
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Gut zu wissen, dass auch die Variante mit Banane lecker geworden ist, da ich auch nicht immer Apfelmark, aber immer Bananen zuhause habe 😉
      liebe Grüsse Doris

  21. Liebe Doris,
    Ich habe statt der gemahlenen Mandeln Mandelmehl genommen. Das ist aber viel leichter als die gemahlenen Mandeln wegen dem fehlendem Öl. Deshalb ist mein Teig jetzt trockener als deiner. Hast du damit Erfahrung? Wie viel Gramm müsste ich davon dann nehmen? Die Muffins sind jetzt im Ofen. Mal sehen wie sie werden. Liebe Grüße Petra

    • Liebe Petra
      Ich habe das Rezept bisher noch nicht mit Mandelmehl ausprobiert, dafür mit Erdmandelmehl. Damit waren die Muffins auch trockener und nicht so saftig wie mit den geriebenen Mandeln. Ich würde die Menge deshalb das nächste Mal auf ca. 100 g reduzieren oder sonst etwas mehr Apfelmus verwenden, damit der Teig saftig bleibt.
      Ich bin gespannt auf deine Rückmeldung, wie die Muffins gelungen sind!
      liebe Grüsse
      Doris

  22. Das letzte Bild ist ja super süss!<3

  23. Oh, wow, sind die lecker. Nächstes Mal muss ich gleich die doppelte Menge backen.
    Vielen Dank für das tolle Rezept.

  24. Liebe Doris,
    vielen Dank für das feine Rezept, wird demnächst ausprobiert. Ich freu mich schon aufs Backen :)).
    Eine Frage noch zu den Leinsamen: Verwendest du sie geschrotet oder im Ganzen? Und nimmst du Goldleinsamen oder die normalen braunen?
    Danke für die Infos und liebe Grüße aus Graz
    Waltraud

    • Liebe Waltraud
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht! Ich verwende für die Muffins Goldleinsamen, da diese farblich in den Muffins schöner aussehen und zerstosse die Leinsamen vor dem Backen leicht im Mörser. Das Rezept funktioniert aber auch um ganzen Leinsamen.
      liebe Grüsse
      Doris

  25. Christine Redmann

    Finde es super das es so viele Varianten des backens ohne Mehl und ohne Haushaltszucker gibt DANKE mrsflury

    • Hallo liebe Christine, das freut mich sehr wenn Dir meine Rezepte gefallen. Vielen Dank für Deine Rückmeldung und ganz liebe Grüsse
      Doris

  26. Liebe Doris, was für ein süßes Bild! Und das Rezept passt super, da morgen „glutenfreier“ Besuch kommt. Da kann ich es doch direkt ausprobieren. Klingt sehr gut… Liebe Grüße, Chris(tine)

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