Heidelbeer Muffins vegan und glutenfrei

Ich liebe einfache und schnelle Muffins Rezepte wie diese! Die fluffigen Muffins sind im Nu zubereitet, vegan und nicht zu s├╝ss. Die leckeren Muffins schmecken deshalb auch prima zum Fr├╝hst├╝ck oder als s├╝sser Snack nachmittags.

Meine Kinder lieben die leckeren Muffins auch sehr und helfen gerne beim Backen mit. Bei diesem veganen Rezept ist es wichtig, dass die feuchten Zutaten nur leicht unter die trockenen Zutaten gehoben werden. So werden die veganen Muffins sch├Ân luftig.

Muffins eignen sich auch prima zum Einfrieren als s├╝sser Vorrat. Bei Bedarf dann einfach herausnehmen und f├╝r ca. 2 Stunden auftauen lassen.

Wenn ihr einfache Rezepte wie dieses liebt, m├╝sst ihr unbedingt auch diese veganen Muffins ausprobieren: Zitronen Chia Muffins, Schoko-Muffins oder die k├Âstlichen R├╝ebli Muffins.

Heidelbeer Muffins (ca. 8 – 10 St├╝ck nach Gr├Âsse)

Zutaten:

120 g Buchweizenmehl 
120 g gemahlene Mandeln (oder Haseln├╝sse)
60 g Kokosbl├╝tenzucker
3 EL Leinsamen
2 TL Backpulver
50 g Kokos├Âl
100 ml pflanzliche Milch (bei mir: Haferdrink)
180 g Apfelmus (ungezuckert)
ca. 150 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgek├╝hlt)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit 8 F├Ârmchen best├╝cken.

Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Kokosbl├╝tenzucker, Leinsamen und Backpulver mischen. Kokos├Âl und die pflanzliche Milch leicht erw├Ąrmen, bis das Kokos├Âl fl├╝ssig ist. Apfelmus unterr├╝hren und die fl├╝ssigen Zutaten kurz unter die trockenen Zutaten heben, bis der Teig bindet. 
Die Heidelbeeren unterheben, dabei ein paar zum Dekorieren aufbewahren. Teig die Muffinsf├Ârmchen verteilen, die restlichen Heidelbeeren darauf verteilen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen in der Ofenmitte f├╝r ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, leicht abk├╝hlen lassen und geniessen.

Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury 

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35 Kommentare

  1. Liebe Doris, was f├╝r ein s├╝├čes Bild! Und das Rezept passt super, da morgen “glutenfreier” Besuch kommt. Da kann ich es doch direkt ausprobieren. Klingt sehr gut… Liebe Gr├╝├če, Chris(tine)

  2. Finde es super das es so viele Varianten des backens ohne Mehl und ohne Haushaltszucker gibt DANKE mrsflury

  3. Liebe Doris,
    vielen Dank f├╝r das feine Rezept, wird demn├Ąchst ausprobiert. Ich freu mich schon aufs Backen :)).
    Eine Frage noch zu den Leinsamen: Verwendest du sie geschrotet oder im Ganzen? Und nimmst du Goldleinsamen oder die normalen braunen?
    Danke f├╝r die Infos und liebe Gr├╝├če aus Graz
    Waltraud

    • Liebe Waltraud
      Vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht! Ich verwende f├╝r die Muffins Goldleinsamen, da diese farblich in den Muffins sch├Âner aussehen und zerstosse die Leinsamen vor dem Backen leicht im M├Ârser. Das Rezept funktioniert aber auch um ganzen Leinsamen.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  4. Oh, wow, sind die lecker. N├Ąchstes Mal muss ich gleich die doppelte Menge backen.
    Vielen Dank f├╝r das tolle Rezept.

  5. Das letzte Bild ist ja super s├╝ss!<3

  6. Liebe Doris,
    Ich habe statt der gemahlenen Mandeln Mandelmehl genommen. Das ist aber viel leichter als die gemahlenen Mandeln wegen dem fehlendem ├ľl. Deshalb ist mein Teig jetzt trockener als deiner. Hast du damit Erfahrung? Wie viel Gramm m├╝sste ich davon dann nehmen? Die Muffins sind jetzt im Ofen. Mal sehen wie sie werden. Liebe Gr├╝├če Petra

    • Liebe Petra
      Ich habe das Rezept bisher noch nicht mit Mandelmehl ausprobiert, daf├╝r mit Erdmandelmehl. Damit waren die Muffins auch trockener und nicht so saftig wie mit den geriebenen Mandeln. Ich w├╝rde die Menge deshalb das n├Ąchste Mal auf ca. 100 g reduzieren oder sonst etwas mehr Apfelmus verwenden, damit der Teig saftig bleibt.
      Ich bin gespannt auf deine R├╝ckmeldung, wie die Muffins gelungen sind!
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  7. Hallo, ein klasse Rezept, vielen Dank daf├╝r. Ich hatte gerade keine ├äpfel, also habe ich einfach 180g sch├Ân reife Bananen genommen, hat auch super funktioniert. Ein sch├Ânes Wochenende, liebe Gr├╝sse Ulli

    • Liebe Ulli
      Vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept! Gut zu wissen, dass auch die Variante mit Banane lecker geworden ist, da ich auch nicht immer Apfelmark, aber immer Bananen zuhause habe ­čśë
      liebe Gr├╝sse Doris

  8. Lieb Doris,
    kann ich die gemahlenen Mandeln auch durch etwas anderes ersetzen?
    Z.b mit Mandelmus oder kann ich einfach mehr Mehl nehmen?

  9. Liebe Doris,
    ich liebe deine Rezepte.
    Vegan und glutenfrei zu backen mit wenig Zucker,bzw Zuckeralternativen ist wirklich nicht einfach.
    Deine Rezepte funktionieren und werden von allen gegessen.
    Gerade backe ich die Muffins zum 2.Mal,allerdings mit Rhabarber.Ich habe kein glutenfreies Rezept gefunden und bin sehr begeistert,das deine Blaubeermuffins auch zu sehr leckeren Rhabarmuffins verwandelt werden k├Ânnen.Ich habe noch 2 Essl├Âffel Birkenzucker genommen,da ich aus Erfahrung weiss, das mir manchmal deine Rezepte nicht s├╝├č genug sind,z.B.dein gesunder Schokoladenkuchen.Ich liebe auch deinen Apfelmuskuchen,deine Brownes mit Datteln und der absolute Hit ist der Karottenkuchen,den habe ich schon 4 oder 5 mal gemacht,obwohl ich deinen Blog erst im Januar entdeckt habe.
    Vielen Dank f├╝r deine Rezepte
    Endlich kann ich wieder Leckeres backen,auch vegan und glutenfrei
    Ich w├╝nsche dir sch├Âne Ostern

    • Liebe Erika
      Vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht und die R├╝ckmeldung zu meinen Rezepten. Es freut mich sehr zu h├Âren, dass du schon so vieles ausprobiert hast! Das positive Feedback gibt mir viel Energie f├╝r weitere Kreationen.
      Ganz liebe Gr├╝sse an Dich und sch├Âne Ostertage
      Doris

  10. Habe heute deine Seite zuf├Ąllig gefunden. Dieses tolle Rezept musste ich sofort ausprobieren. Muffins sind sehr gut gelungen. Habe statt Apfelmuss Banane mit Wasser p├╝riert. Vielen herzlichen Dank!

    • Liebe Anna
      Vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht! Ich freue mich sehr, dass du meinen Blog entdeckt und schon ein Rezept ausprobiert hast! Apfelmus und Banane lassen sich gut austauschen und ich mache das auch immer so, je nachdem welche Zutaten ich zuhause habe.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  11. Liebe Doris,
    Ich bin auch wie alle begeistert von deinen gesunden Rezepten und habe viele bereits ausprobiert. Ich habe zu dem Mehl noch eine Frage: Hast du Helles oder Vollkornmehl verwendet und wenn Helles welchen Typ?
    Vielen Dank schonmal ­čÖé

  12. Liebe Doris verwendest du Vollkornbuchweizenmehl?

  13. Kann man bei diesem Rezept auch Eier verwenden?

  14. Super, vielen Dank f├╝r die schnelle Antwort!

  15. ist es m├Âglich, anstelle von Kokos├Âl ein anderes Pflanzen├Âl (Raps├Âl) zu verwenden? Wenn ja: in der gleichen Menge? (ich bin gerade etwas zur├╝ckhaltend, was die Verwendung von Kokos├Âl betrifft; es wurde in letzter Zeit viel ├╝ber den sehr hohen Anteil ges├Ąttigter Fetts├Ąuren geschrieben (mittelkettige Fetts├Ąuren hin oder her), ganz abgesehen ist es wohl ├Âkologisch viel unbedenklicher, ein hiesiges Pflanzen├Âl zu verwenden…). Danke sehr f├╝r den inspirierenden und ├Ąsthetisch ausgezeichneten — Schweizer ­čśë — Blog!

    • Liebe Maja
      vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht! Du kannst das Kokos├Âl gut durch Raps├Âl in der gleichen Menge ersetzten. Ich wechsle bei den ├ľlen gerne immer etwas ab und genau du solltest nicht einseitig zu viele ges├Ąttigte Fetts├Ąuren wie in Kokos├Âl verwenden.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  16. Hallo Mrs. Flury w├╝rde gerne das Rezept ausprobieren anstelle von Buchweizenmehl kann ich Quinoa oder Hirsemehl verwenden????

    • Ja das Rezept funktioniert auch gut mit Quinoa- oder Hirsemehl. Einfach kein “braunhirse”-mehl verwenden, dass ist nur in keinen Mengen als Zugabe zu M├╝eslis usw. geeignet.
      liebe Gr├╝sse und gutes Gelingen
      Doris

  17. Liebe Doris,

    Ich mache dein Rezept jetzt zum 2. Mal kurz hintereinander, weil ich so begeistert bin :-))) ich habe aber heute eine bunte Nussmischung genommen und anstatt 60 g Kokosbl├╝tenzucker habe ich 30 g davon und 30 g Dattelsirup verendet. Anstatt Heidelbeeren habe ich heute eine helle Fruchtmischung aus dem Gefrierschrank genommen . Ich bereite sie in der Hei├čluftfritteuse zu, da sind sie nach 12 Minuten fertig. Duften tun die wieder ganz hervorragend. Vielen Dank f├╝r das tolle Rezept!!

    Liebe Gr├╝├če
    Alexandra

    • Liebe Alexandra
      Vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht und R├╝ckmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu h├Âren, dass du die Muffins gerne hast.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  18. Sehr leckeres und schnelles Rezept! Wird schon zum zweiten Mal ausprobiert. ­čÖé danke !

    • Liebe Julia
      vielen Dank f├╝r diene liebe R├╝ckmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu h├Âren, dass die Muffins gut geschmeckt haben.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

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