Das Heidelbeer-Bananenbrot ist eigentlich ein feiner Kuchen, vegan, nicht zu süss und ganz einfach im Mixer zubereitet. Ein perfekter, gesünderer Kuchen mit einer tollen, violetten Farbe und wenig Zucker. Das beste am Rezept ist, dass ihr das Heidelbeer-Bananenbrot ganz einfach in einem Mixer zubereiten könnt. Alle Zutaten rein, mischen, backen, fertig. Probiert das Rezept unbedingt aus!
Bananenbrot – ein Klassiker
Klassisches Bananenbrot kennen die meisten, weshalb diese Variante eine tolle Abwechslung ist. Bananen enthalten viele wichtige Nährstoffe und viele Ballaststoffe, die gut für den Darm sind. Einige dieser Ballaststoffe, sogenannte Pektine, quellen im Magen mit Wasser auf. Das ist gut für eine gesunde Verdauung. Für ein klassisches Bananenbrot Rezept, klicke hier: Bananenbrot ohne zusätzlichen Zucker und Fett
Heidelbeeren-Bananenbrot – eine Variante von vielen
Auf meinem Blog gibt es viele verschiedene Rezepte für feines Bananenbrot. Das macht Bananenbrot eben toll, dass es so vielfältig ist und ihr das Bananenbrot mit verschiedenen Zutaten verfeinern könnt. Weitere Bananenbrot Rezepte gibt es hier:
Bananenbrot Muffins gesund & proteinreich
Kürbis Bananenbrot – Gesund und lecker
Avocado Bananenbrot – Gesund und so lecker!
Ein paar Tricks um dein Bananenbrot zu verbessern!
Wenn du dem Rezept folgst, wirst du ein super leckeres Heidelbeer-Bananenbrot erhalten. Manche mögen aber einige Veränderungen, um den Geschmack neu zu variieren. Dafür kann ihr ganz einfach einige Nüsse, Rosinen, Schoko-Drops oder Heidelbeeren auf den Teig streuen. Weitere Ideen die Zugabe von Gewürzen wie Zimt oder Lebkuchengewürz, oder das Cashewmus durch Erdnussmus zu ersetzen. Wie ihr seht, könnt ihr es bei dem leckeren Heidelbeer-Bananenbrot belassen, oder dieses nach Eurem Belieben leicht verändern!
Heidelbeer-Bananenbrot
Zutaten
- 4 Bananen (355g ohne Schale)
- 150 g tiefgekühlte Heidelbeeren leicht angetaut
- 80 g Erythrit
- 180 g Dinkelmehl
- 40 g Mandelmehl oder Mrs Flury Bio Proteinpulver
- 10 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Nussmus (Cashewmus oder andere Nussbutter, alternativ auch Kokosöl)
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von ca. 22 cm mit Kokosöl/Margarine einfetten.
- Bananen, angetaute Heidelbeeren und die restlichen Zutaten in den Mixer geben und homogenen Teig zerkleinern. Wer keinen Mixer hat, kann die Bananen & Heidelbeeren mit dem Pürierstab zerkleinern und anschliessend mit den restlichen Zutaten vermengen.
- Teig in die vorbereitete Form füllen. Heidelbeer-Bananenbrot für ca. 60-70 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen. Wenn die Oberfläche des Kuchens zu stark bräunt, den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.
- Nach der Backzeit das Heidelbeer-Bananenbrot aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
Hallo Doris!
Meinst du ich kann das Mandelmehl auch durch gemahlene Mandeln ersetzen?
Danke und LG, Steffy
Liebe Steffy,
Mandelmehl ist nicht dasselbe wie gemahlene Mandeln, weil beim Mandelmehl ein Grossteil des Öls herausgepresst wird. Ich kann mir aber vorstellen, dass es im Heidelbeer-Bananenbrot funktionieren kann, aber möglicherweise wird das Brot etwas schwerer. Dem könntest du mit etwas mehr Backpulver entgegenwirken.
Liebe Grüsse Doris
Liebe Doris, dieses Rezept sieht so toll aus! Ich würde es gerne für meine Tochter zum 1. Geburtstag backen. Ich nehme an, das sollte auch in einer runder Backform klappen? Geht das Rezept auch ohne Erythrit? Ich möchte gerne auf Zucker/Zuckeralternativen verzichten wenn möglich?
Ganz lieben Dank im Voraus und herzliche Grüsse, Stéphanie
liebe Stéphanie
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau du kannst das Rezept auch gut abwandeln und in einer runden Form backen. Alternativ zu Erythrit kannst du normalen Zucker verwenden.
liebe Grüsse
Doris
Gibt es eine Alternative für das Erythrit?
Hallo,
Du kannst auch Xylit nehmen oder Kokosblütenzucker, Rohrzucker oder einen Zucker deiner Wahl. Schau einfach im Internet nach, in welchem Verhältnis man die Zuckerarten ersetzen kann, weil die Süsskraft sich unterscheidet.
Liebe Grüsse Doris
Dear Doris,
1 EL nut butter (Cashewmus or other nut butters, alternatively, coconut oil)
May I know the weight of the abovementioned please? I don’t understand what is 1 EL.
Thanks
Hello,
An EL is a Tablespoon, so approximately 30 grams if it’s nut butter.
All the best, Doris
Liebe Doris, würde gerne das Brot morgen backen, habe aber keine Heidelbeeren. Kann ich sie einfach weglassen oder muss ich sie in irgendeiner Weise ersetzen? LG Katja
Liebe Katja,
Die Heidelbeeren enthalten Flüssigkeit, die man irgendwie ersetzen sollte. Irgendwelche anderen gefrorenen Beeren oder Früchte würden gut funktionieren.
Liebe Grüsse Doris
Hallo
Da ich aktuell auf alles „Weißmehl“ verzichte, würde ich da auch gerne variieren. HaSt du eine Empfehlung?
Lg Julia
Hallo Julia,
Du kannst gerne Mandelmehl oder Buchweizenmehl verwenden.
Liebe Grüsse Doris
Hallo Doris,
Kann ich zu diesem Rezept auch Kakaopulver dazugeben? Wenn ja, wievielt g würdest du empfehlen?
Liebe Grüße
Bahar
Hallo Bahar,
Ich habe das Rezept noch nie mit Kakaopulver gemacht, aber ich kann mir vorstellen, dass es schmecken könnte. Ich würde etwa 30-50 Gramm Kakaopulver hinzufügen und etwas pflanzliche Milch auch. Viel Erfolg!
Liebe Grüsse Doris
Hallo,
ich habe das Heidelbeer-Bananenbrot jetzt schon 2x gebacken. Im Backofen geht das Brot wunderschön auf und sobald ich es aus dem Ofen nehme fällt es in sich zusammen.
Hast Du einen Tipp für mich, damit es genauso schön aus sieht, wie auf Deinem Bild?
Viele Grüße
Claudia
Liebe Claudia
Das passiert manchmal, wenn z.B. das Backpulver abgelaufen ist oder man den Teig „überknetet“, aber hier noch zwei Tipps, um das zu vermeiden:
-Fette alles ausser den oberen Rand der Brotform, somit hat das Bananenbrot etwas woran es sich „festhalten“ kann beim hochgehen
-Vergewissere dich, dass das Brot vollständig durchgebacken ist, bevor du es aus dem Ofen nimmst. Das ist eines der häufigsten Probleme: Wenn das Brot nicht vollständig durchgebacken ist und sich noch Feuchtigkeit in der Mitte befindet, wird das Brot absinken.
-Um herauszufinden, ob das Brot wirklich fertig gebacken ist, mache die Stäbchenprobe!
Liebe Grüsse und viel Erfolg!!
Doris
Liebe Doris; für eine glutenfreie Version, was für ein Mehl würdest du empfehlen? Merci!
Hallo,
Glutenfreies Weissmehl sollte als Ersatz funktionieren!
Liebe Grüsse Doris