Tassenkuchen – gesund, vegan & glutenfrei

Ich liebe Kuchen und wenn es schnell gehen muss, auch gerne aus der Mikrowelle 😉 Die kleinen Tassenkuchen sind perfekt für eine Portion und ich kreiere immer gerne eine neue Variante.

In meinem letzten Youtube Video „Was ich an einem ganzen Tag esse„, habe ich mir auch einen Mugcake zubereitet und daraufhin viele Anfragen nach dem Rezept erhalten. Hier deshalb das einfache und leckere vegane Rezept. Drei weitere Rezepte für gesunde Tassenkuchen findet ihr hier.

Der Mugcake kann alternativ auch für 20 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze gebacken werden.

Veganer Tassenkuchen (1 Portion)

Zutaten:

1 reife Banane
4 EL Mandelmilch
1 EL Mandelmus (oder Erdnussbutter)
3 EL glutenfreies Mehl
1 EL Proteinpulver (bei mir: Kürbiskern Protein)
1 EL Kokosblütenzucker
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Zimt
40 g Heidelbeeren
10 g Schokoladen Drops
Topping: Früchte, Garnola, Chiapudding usw.

Zubereitung:

Banane verdrücken, Mandelmilch und Mandelmus dazugeben und verrühren. Restliche Zutaten beigeben und alles gut miteinander verrühren. Heidelbeern und Schokoladen Drops unterheben. Den Mugcake ca 3 Minuten in der Mikrowelle* backen.

Nach Belieben vor dem Servieren mit zusätzlichen Früchten, Granola, Chippudding usw. garnieren und servieren.

*Alternativ kann der Kuchen in einer ofenfesten Tasse bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten gebacken werden.

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