Gesunder Geburtstagskuchen den alle lieben | Rüeblitorte zuckerfrei & glutenfrei

Wenn sich meine Kinder einen Kuchen zum Feiern wünschen, dann steht eine saftige Rüeblitorte hoch in der Hitliste. Der leckere Kuchen mit reichlich geriebenen Karotten ist ein Schweizer Klassiker und jedes Kind lernt diesen vermutlich bei Geburtstagsfeiern in der Schule oder im Kindergarten einmal kennen.

gesunder geburtstagskuchen

Auf die klassische Schweizer Rüeblitorte kommt allerdings eine dicke Puderzucker-Glasur. Sonst enthält aber auch der Klassiker reichlich geriebene Karotten und ist somit schon fast gesund 😉 Ich wollte deshalb aus dem beliebten Geburtstagskuchen eine gesunde Variante machen, ohne weissen Zucker und ohne Mehl.

Anstelle der Puderzuckerglasur bekommt der Kuchen eine leckere Schokoladenglasur mit hohem Kakao-Anteil. Zur geriebenen Karten kommt noch ein Apfel und reife Bananen süssen den Teig. Alles in allem ein super saftiger und leckerer Geburtstagskuchen, der sich auch ideal vorbereiten lässt. Wie bei der klassischen Rübelitorte, schmeckt auch die gesunde Variante ab dem Folgetag am besten.

Gesunde Rüeblitorte 

Zutaten:

200 g geriebene Karotten (2 mittlere Karotten)
120 g geriebener Apfel (1 Apfel)
200 g reife Bananen (2 mittlere Bananen)
75 ml neutrales Öl (bei mir: Rapsöl)
75 ml Ahornsirup
4 mittlere Eier
150 g geriebene Mandeln
20 g Kakao
30 g Maisstärke (z.B. Maizena)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt (nach Belieben)
etwas Margarine für den Formenrand
Glasur:
100 g dunkle Schokolade (80% Kakaoanteil)
30 g Kokosöl
25 g Ahornsirup
25 g Kakaopulver

Zubereitung:

Boden einer ca. 24 cm Springform mit Backpapier auslegen. Formenrand einfetten. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Karotten schälen und fein reiben. Apfel dazugeben. Bananen schälen und zusammen mit den Eier, dem Öl und Ahornsirup pürieren.

Mandeln, Kakao, Maisstärke, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Die flüssigen Zutaten dazugeben und unterheben, geriebene Karotten und Apfel ebenfalls unterheben.

Teig in die vorbereitete Form füllen in der Ofenmitte für ca. 45 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe machen. Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Für die Glasur die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. Ahornsirup und Kakaopulver unterrühren und etwas abkühlen lassen. Die Glasur mit wenigen Strichen auf der Oberfläche des Kuchens verteilen. Kuchen nach Belieben noch mit etwas Zuckerperlen usw. dekorieren.

Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury 

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14 Kommentare

  1. Danke schön für die tolle Rezepte sie smecken alle köstlich nicht nur mir , aber auch meinem Enkel. Machen Sie weiter so , Sie sind einfach SPITZE ! M.f.G.ihre Megi

    • Liebe Mega, vielen Dank für die netten Worte ich habe mich sehr darüber gefreut. Meine Rezepte teste ich immer an meiner Familie und kommen nur auf den Blog wenn diese von allem gemocht werden (-;
      LG Doris

  2. Hallo, meinst du, ich könnte die Eier auch weglassen? Möchte ihn gerne für meine vegane Cousine backen.

  3. hey, wenn ich statt dem Ahornsirup Rohrzucker nehme, was denkst du, welche Menge ich da nehmen kann?

  4. Der Kuchen ist echt lecker- vielen Dank 🙂 Wird zum 1. Geburtstag meiner Tochter gebacken…

  5. Liebe Mrs Flury

    Wie du vielleicht gemerkt hast, backe und koche ich gerade alle möglichen Rezepte von dir und habe soooo viel Spass und Genuss dabei. Ich habe mir vorgenommen, eine gute Köchin zu sein 🙂
    Ich finde deinen Blog klasse!!

    Würdest du uns bei Gelegenheit eine Glasur ohne Zucker vorstellen, z.B. eine Dattel/Kakaopulver-Kombination. Falls dies überhaupt möglich ist.

    Liebe Grüsse

    • Liebe Katrin
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zu meinem Blog und Rezepten!
      Als gesunde Variante bestäube ich meine Kuchen gerne nur mit Kakaopulver oder als Puderzucker-Ersatz mit Kokosmehl. Beides eignet sich auch bei diesem Rezept.
      Ganz lieb Grüsse
      Doris

  6. Liebe Mrs flury, ich backe gerade den Geburtstagskuchen für meinen Sohn für den KindergartenMeiner Freundin Ihre Tochter hat Diabetis und ich müsste die Menge der Kohlenhydrate wissen damit sie es berechnen kann.lg M.Holton

    • Liebe Margarete
      Leider habe ich aktuell zeitlich nicht die Möglichkeit die Nährwerte meiner Rezepte zu berechnen. Ich kann dies eventuell zu einem späteren Zeitpunkt einmal nachholen und werde die Nährwerte bei meinen beliebten Rezepten ergänzen.
      Eventuell kannst du für den Geburtstag einen ähnlichen Rüeblikuchen als Referenz für die Werte nehmen.
      Vielen Dank für dein Verständnis,
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  7. Vielen Danke für das tolle Rezept!
    Meine Familie und ich lieben Rüblikuchen.
    Diese gesunde Variante ist einfach nur köstlich und so saftig! Sogar die Kinder waren begeistert und möchten, dass ich ihn ab jetzt immer so mache!
    Bitte weiter so!
    LG

    • liebe Melanie
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass ihr den Kuchen gerne habt! Meine Tochter hat bald Geburtstag und dann werde ich das Rezept auch wieder backen.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

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