Schoko Ausstechkekse vegan & glutenfrei

Ich liebe leckere Ausstechkekse, weshalb Linzer Augen bzw. Spitzbuben bei mir an Weihnachten nicht fehlen dürfen. Dieses Jahr habe ich eine leckere vegane Schoko Variante ausprobiert, welche ich mit Pflaumenmus fülle.

Ausstecherli Schokolade

Diese leckeren Ausstechkekse schmecken allen in der Familie super und anstelle von Pflaumenmus eignet sich auch Aprikosenmarmelade gut zum Füllen der Kekse. Zum Bestäuben der Kekse verwende ich Kokosmehl als gesunde Alternative zu Puderzucker.

Wenn ihr gesunde Rezepte wie dieses mögt, müsst ihr unbedingt auch die gesunden Spitzbuben oder die veganen Zimtsterne ausprobieren.

Gesunde Ausstechkekse

Zutaten:

200 g Mandeln fein gemahlen
200 g Buchweizenmehl
30 g Kakao ungezuckert
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/4 TL gemahlene Vanille
100 g Kokosblütenzucker
120 g Apfelmus ungezuckert
100 g Kokosöl flüssig
70 g Ahornsirup
ca. 120 g Pflaumenmus
Kokosmehl zum Bestäuben

Zubereitung:

Mandeln, Buchweizenmehl, Kakao, Salz, Vanille und Kokosblütenzucker in einer Schüssel mischen. Apfelmus, Kokosöl und Ahornsirup dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 4-5 mm dünn ausrollen. Runde Kekse ausstechen, bei der Hälfte der Kekse in der Mitte noch einen Stern ausstechen und die Kekse auf ein Backblech transferieren. Im vorgeheizten Backofen auf der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Kekse herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Pflaumenmus leicht erwärmen. Die Hälfte der Kekse damit bestreichen. Die Deckel mit etwas Kokosmehl bestäuben und auf die bestrichenen Kekse setzen.

Die Kekse in einer Dose verschlossen an einem kühlen Ort aufbewahren.

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10 Comments

  1. Pingback: Kinderleichte Ausstechkekse vegan | Mrs Flury - gesund essen & leben

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