Erdbeer Streusel Riegel – vegan & glutenfrei

Ich liebe die Erdbeerzeit und diese Erdbeer Streusel Riegel sind perfekt für ein gesundes Dessert, ein schnelles Frühstück oder eine genussvolle Kaffeepause am Nachmittag. Sie lassen sich gut vorbereiten und die Riegel sind unglaublich lecker mit einer fruchtigen, säuerlichen Füllung und den knusprigen Streuseln als Topping.

Streusel Riegel mit Erdbeeren

Der Teig dieser gesunden Erdbeer-Streusel Riegel basiert auf Haferflocken und Mandelmehl. Für die leckere Fruchtfüllung verwende ich reichlich Erdbeeren und eine zuckerreduzierte Konfitüre, welche nur mit Früchten gesüsst ist. Ihr könnt die Erdbeer Streusel Riegel auch mit meiner Chiamarmelade zubereiten. Auf die Füllung kommen knusprige Streusel.

Die Streusel-Riegel mit Erdbeeren sind nicht nur ein perfekter Genuss während der Erdbeersaison, sie können auch gut mit gefrorenen Erdbeeren oder anderen Früchten zubereitet werden. So könnt ihr die Füllung der Riegel je nach Saison variieren.

Gesunde Riegel zum Vorbereiten

Gekaufte Riegel enthalten oft viel Zucker, Fett und unnötige Zusatzstoffe. Daher mache ich meine Riegel als Snack lieber selber. Die Erdbeer Streusel Riegel mit Erdbeeren sind gut 4 Tage im Kühlschrank haltbar oder können über längere Zeit als leckerer Vorrat eingefroren werden.

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Rezept Erdbeer Streusel Riegel

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Erdbeer-Streusel Riegel

Gericht: Kleinigkeit

Portionen: 16 Stück

Kalorien: 116kcal

Autor: Doris Flury

Zutaten

• 100 g Haferflocken glutenfrei
• 100 g Mandelmehl oder Hafermehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Meersalz
• 90 g Soja-Skyr oder Quark
• 80 g Ahornsirup
• 50 g Mandelmus

Füllung

• 300 g Erdbeeren gewürfelt
• 100 g Erdbeer Konfitüre ohne Zucker oder Chiamarmelade
• 1/2 EL Zitronensaft

Anleitungen

• Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform von ca. 20cm einfetten und Boden mit Backpapier auskleiden.
• Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Flüssige Zutaten beigeben und kurz zu einem krümeligen Teig verkneten.
• 2/3 des Teiges gleichmässig auf dem Boden verteilen und gut andrücken.
• Boden im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen und wieder herausnehmen.
• Erbeeren, Konfitüre und Zitronensaft vermischen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
• Restlichen Teig als Streusel darauf verteilen, leicht andrücken. Für weitere 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
• Herausnehmen und abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird, dann in Riegel schneiden.

Nutrition

Kalorien: 116kcal | Kohlenhydrate: 16g | Protein: 4g | Fett: 5g | davon gesättigtes Fett: 0.5g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 1g | Natrium: 63mg | Kalium: 88mg | Ballaststoffe: 2g | davon Zucker: 8g | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 35mg | Eisen: 1mg