Erdbeer Pudding Kuchen 2.0 vegan & zuckerfrei

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Wir lieben die Erdbeersaison und zusammen mit den Kindern pfl├╝cke ich regelm├Ąssig Erdbeeren auf dem Feld. Ein Teil wird dann sofort gegessen, ein Teil zu Chia-Marmelade gekocht, eingefroren oder als Erdbeerkuchen genossen.

Erdbeer Pudding Kuchen gesund & vegan backen Mrs Flury

Power Beeren

Erdbeeren schmecken nicht nur gut, sie sind auch sehr gesund und enthalten viele N├Ąhrstoffe bei wenig Kalorien. Erdbeeren bestehen zu 90% aus Wasser und liefern nur 32 kcal / 100 g. Von den N├Ąhrstoffen ist ein hoher Gehalt an Vitamin C (59 mg/100 g), Fols├Ąure und Kalium hervorzuheben. Die s├╝ssen Beeren enthalten Fruchtzucker und gesunde Ballaststoffe, weshalb der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr nur langsam ansteigt.

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Leichter Erdbeer Kuchen

Wenn wir nicht alle Erdbeeren sofort vernaschen, backe ich damit f├╝rs Wochenende gerne diesen leichten Erdbeer Pudding Kuchen. Das bestehende Rezept f├╝r den Erdbeer-Pudding-Kuchen habe ich optimiert und die Variante 2.0 ist vegan, ohne ├ľl und ohne Zucker. Ein leichter und einfacher Sommerkuchen mit Erdbeeren und Vanillepudding.

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Erdbeer Pudding Kuchen 2.0

Erdbeer Pudding Kuchen gesund & vegan

Portionen: 12 St├╝ck
Kalorien: 94kcal
Autor: Mrs Flury

Zutaten

  • 100 g zerdr├╝ckte Banane
  • 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
  • 200 g Soja-Skyr Vanille oder Quark
  • 100 g Erythrit oder Birkenzucker, Zucker
  • 150 g helles Dinkelmehl
  • 25 g Sojamehl oder Maisst├Ąrke
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Vanille Pudding

  • 500 ml Mandelmilch oder Sojamilch
  • 1 Pck Vanillepudding Pulver zum Kochen
  • 2 EL Erythrit oder Birkenzucker, Zucker
  • 1 TL Agar-Agar Pulver

Topping

  • 300 g Erdbeeren

Tortenguss (optional)

  • 1 EL zuckerfreier Himbeer-Sirup┬á
  • 100 ml Wasser
  • 2 TL Agar-Agar Pulver

Anleitungen

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier auslegen, Formenrand fetten.
  • Zerdr├╝ckte Banane mit dem Zitronensaft und Skyr vermischen.┬áDinkelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz mischen, die fl├╝ssigen Zutaten dazugeben und rasch zu einem Teig vermischen. Teig in der vorbereiten Backform verteilen.
  • Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene f├╝r ca. 30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die St├Ąbchenprobe machen. Herausnehmen und ausk├╝hlen lassen.

Vanille Pudding

  • Mandelmilch erw├Ąrmen. Puddingpulver, Erythrit und Agar-Agar mit dem Schwingbesen unterr├╝hren und kurz aufkochen, bis der Pudding eindickt. Pudding in eine Sch├╝ssel geben, die Oberfl├Ąche mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abk├╝hlen lassen.

Torte zusammenstellen

  • Kuchen aus der Form l├Âsen und auf einen Teller st├╝rzen. Mit dem Vanillepudding bestreichen. Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf dem Pudding verteilen.

Tortenguss

  • Sirup mit dem Wasser und Agar-Agar-Pulver aufkochen und auf den Erdbeeren verteilen Die Torte servieren oder k├╝hl stellen.

Notizen

Der Puddingkuchen schmeckt saisonal auch mit anderen Fr├╝chten herrlich, so eignen sich auch Brombeeren oder Pfirsichscheiben gut als Belag.

Nutrition

Kalorien: 94kcal | Kohlenhydrate: 15g | Protein: 5g | Fett: 1g | davon ges├Ąttigtes Fett: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 80mg | Kalium: 127mg | Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 3g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 69mg | Eisen: 1mg
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10 Comments

  1. Marianne Schwarz

    Hallo liebe Doris, ich habe den Kuchen mit Dinkelvollkornmehl probiert un statt Zucker Dattelmus. Leider ist er nicht luftig sondern speckig geworden. Anscheinend geht es mit Vollkornmehl nicht oder weisst du einen Rat. Vielen Dank im Voraus
    Liebe Gr├╝sse
    Marianne

    • Mrs Flury

      liebe Marianne
      ja mit diesen Anpassungen wird der Teig schwerer und nicht so luftig wie beim Rezept. Ich empfehle immer einen Teil Vollkorn mit heller ausgemahlenen Mehl zu mischen, sowie die Zutaten nur kurz zusammenwischen, damit der Teig nicht speckig wird.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  2. Isabel Ra├čner

    Liebe Doris,
    Der Kuchen sieht so lecker aus und ich m├Âchte ihn unbedingt nachbacken. ­čÖé
    Kann ich anstatt der zerdr├╝ckten Banane auch ungezuckerten Apfelmus nehmen?

    Liebe Gr├╝├če, Isabel

    • Mrs Flury

      liebe Isabel
      vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht. Ja genau das funktioniert auch.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  3. Anja Frauenstein

    Hallo Doris,

    kann ich anstelle des Dinkelmehls auch ein anderes glutenfreies Mehl nehmen ? Und wenn ja, welches w├╝rde sich am besten eignen?

    Liebe Gr├╝├če
    Anja

    • Mrs Flury

      liebe Anja
      vielen Dank f├╝r deine Nachricht. Ich empfehle dir alternativ eine glutenfreie Allzweckbackmischung f├╝r Kuchen oder selbst eine Mischung aus Reismehl, Buchweizenmehl und etwas Maisst├Ąrke zu nehmen.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  4. Liebe Doris,

    der Kuchen sieht total toll aus! Kann man ihn auch mit Eiern backen? Wie viele w├Ąren dann wohl n├Âtig?

    Gr├╝├če,
    Karla

  5. Was ein sch├Âner Kuchen, hast du auch ein Rezept f├╝r eine kleine Form (18cm/20cm)?
    V

    • Mrs Flury

      liebe Viola
      vielen Dank f├╝r deine Nachricht. Du kannst diesen Boden auch f├╝r eine 20 cm Form nehmen, der Teig muss dann vielleicht etwas l├Ąnger backen und ich empfehle dir die St├Ąbchenprobe vor dem Rausnehmen.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

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