Wir lieben die Erdbeersaison und zusammen mit den Kindern pflücke ich regelmässig Erdbeeren auf dem Feld. Ein Teil wird dann sofort gegessen, ein Teil zu Chia-Marmelade gekocht, eingefroren oder als Erdbeerkuchen genossen.
Power Beeren
Erdbeeren schmecken nicht nur gut, sie sind auch sehr gesund und enthalten viele Nährstoffe bei wenig Kalorien. Erdbeeren bestehen zu 90% aus Wasser und liefern nur 32 kcal / 100 g. Von den Nährstoffen ist ein hoher Gehalt an Vitamin C (59 mg/100 g), Folsäure und Kalium hervorzuheben. Die süssen Beeren enthalten Fruchtzucker und gesunde Ballaststoffe, weshalb der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr nur langsam ansteigt.
Leichter Erdbeer Kuchen
Wenn wir nicht alle Erdbeeren sofort vernaschen, backe ich damit fürs Wochenende gerne diesen leichten Erdbeer Pudding Kuchen. Das bestehende Rezept für den Erdbeer-Pudding-Kuchen habe ich optimiert und die Variante 2.0 ist vegan, ohne Öl und ohne Zucker. Ein leichter und einfacher Sommerkuchen mit Erdbeeren und Vanillepudding.
Gesunde Rezepte mit Erdbeeren
Liebt ihr die Erdbeerzeit auch so? Dann musst ihr unbedingt auch diese gesunden Rezepte ausprobieren:
Erdbeer Topfenknödel mit Mandel-Kokos-Brösel
Veganes Tiramisu mit Erdbeeren
Schoko Erdbeer Chia Schichtdessert
Erdbeer Pudding Kuchen 2.0
Erdbeer Pudding Kuchen gesund & vegan
Zutaten
- 100 g zerdrückte Banane
- 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
- 200 g Soja-Skyr Vanille oder Quark
- 100 g Erythrit oder Birkenzucker, Zucker
- 150 g helles Dinkelmehl
- 25 g Sojamehl oder Maisstärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Vanille Pudding
- 500 ml Mandelmilch oder Sojamilch
- 1 Pck Vanillepudding Pulver zum Kochen
- 2 EL Erythrit oder Birkenzucker, Zucker
- 1 TL Agar-Agar Pulver
Topping
- 300 g Erdbeeren
Tortenguss (optional)
- 1 EL zuckerfreier Himbeer-Sirup
- 100 ml Wasser
- 2 TL Agar-Agar Pulver
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier auslegen, Formenrand fetten.
- Zerdrückte Banane mit dem Zitronensaft und Skyr vermischen. Dinkelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und rasch zu einem Teig vermischen. Teig in der vorbereiten Backform verteilen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Vanille Pudding
- Mandelmilch erwärmen. Puddingpulver, Erythrit und Agar-Agar mit dem Schwingbesen unterrühren und kurz aufkochen, bis der Pudding eindickt. Pudding in eine Schüssel geben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abkühlen lassen.
Torte zusammenstellen
- Kuchen aus der Form lösen und auf einen Teller stürzen. Mit dem Vanillepudding bestreichen. Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf dem Pudding verteilen.
Tortenguss
- Sirup mit dem Wasser und Agar-Agar-Pulver aufkochen und auf den Erdbeeren verteilen Die Torte servieren oder kühl stellen.
Notizen
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
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Hallo liebe Doris, ich habe den Kuchen mit Dinkelvollkornmehl probiert un statt Zucker Dattelmus. Leider ist er nicht luftig sondern speckig geworden. Anscheinend geht es mit Vollkornmehl nicht oder weisst du einen Rat. Vielen Dank im Voraus
Liebe Grüsse
Marianne
liebe Marianne
ja mit diesen Anpassungen wird der Teig schwerer und nicht so luftig wie beim Rezept. Ich empfehle immer einen Teil Vollkorn mit heller ausgemahlenen Mehl zu mischen, sowie die Zutaten nur kurz zusammenwischen, damit der Teig nicht speckig wird.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
Der Kuchen sieht so lecker aus und ich möchte ihn unbedingt nachbacken. 🙂
Kann ich anstatt der zerdrückten Banane auch ungezuckerten Apfelmus nehmen?
Liebe Grüße, Isabel
liebe Isabel
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau das funktioniert auch.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
kann ich anstelle des Dinkelmehls auch ein anderes glutenfreies Mehl nehmen ? Und wenn ja, welches würde sich am besten eignen?
Liebe Grüße
Anja
liebe Anja
vielen Dank für deine Nachricht. Ich empfehle dir alternativ eine glutenfreie Allzweckbackmischung für Kuchen oder selbst eine Mischung aus Reismehl, Buchweizenmehl und etwas Maisstärke zu nehmen.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
der Kuchen sieht total toll aus! Kann man ihn auch mit Eiern backen? Wie viele wären dann wohl nötig?
Grüße,
Karla
liebe Karla
vielen Dank für deine Nachricht. Ja genau du kannst auch das ursprüngliche Rezept mit Eiern ausprobieren:
https://www.mrsflury.com/erdbeerkuchen/
ganz liebe Grüsse
Doris
Was ein schöner Kuchen, hast du auch ein Rezept für eine kleine Form (18cm/20cm)?
V
liebe Viola
vielen Dank für deine Nachricht. Du kannst diesen Boden auch für eine 20 cm Form nehmen, der Teig muss dann vielleicht etwas länger backen und ich empfehle dir die Stäbchenprobe vor dem Rausnehmen.
liebe Grüsse
Doris