Erdbeer Pudding Kuchen 2.0 vegan & zuckerfrei

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Wir lieben die Erdbeersaison und zusammen mit den Kindern pflücke ich regelmässig Erdbeeren auf dem Feld. Ein Teil wird dann sofort gegessen, ein Teil zu Chia-Marmelade gekocht, eingefroren oder als Erdbeerkuchen genossen.

Erdbeer Pudding Kuchen gesund & vegan backen Mrs Flury

Power Beeren

Erdbeeren schmecken nicht nur gut, sie sind auch sehr gesund und enthalten viele Nährstoffe bei wenig Kalorien. Erdbeeren bestehen zu 90% aus Wasser und liefern nur 32 kcal / 100 g. Von den Nährstoffen ist ein hoher Gehalt an Vitamin C (59 mg/100 g), Folsäure und Kalium hervorzuheben. Die süssen Beeren enthalten Fruchtzucker und gesunde Ballaststoffe, weshalb der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr nur langsam ansteigt.

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Leichter Erdbeer Kuchen

Wenn wir nicht alle Erdbeeren sofort vernaschen, backe ich damit fürs Wochenende gerne diesen leichten Erdbeer Pudding Kuchen. Das bestehende Rezept für den Erdbeer-Pudding-Kuchen habe ich optimiert und die Variante 2.0 ist vegan, ohne Öl und ohne Zucker. Ein leichter und einfacher Sommerkuchen mit Erdbeeren und Vanillepudding.

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Erdbeer Pudding Kuchen 2.0

Erdbeer Pudding Kuchen gesund & vegan
Portionen: 12 Stück
Kalorien: 94 kcal
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 100 g zerdrückte Banane
  • 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
  • 200 g Soja-Skyr Vanille oder Quark
  • 100 g Erythrit oder Birkenzucker, Zucker
  • 150 g helles Dinkelmehl
  • 25 g Sojamehl oder Maisstärke
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
Vanille Pudding
  • 500 ml Mandelmilch oder Sojamilch
  • 1 Pck Vanillepudding Pulver zum Kochen
  • 2 EL Erythrit oder Birkenzucker, Zucker
  • 1 TL Agar-Agar Pulver
Topping
  • 300 g Erdbeeren
Tortenguss (optional)
  • 1 EL zuckerfreier Himbeer-Sirup 
  • 100 ml Wasser
  • 2 TL Agar-Agar Pulver
Anleitungen
  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier auslegen, Formenrand fetten.

  2. Zerdrückte Banane mit dem Zitronensaft und Skyr vermischen. Dinkelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und rasch zu einem Teig vermischen. Teig in der vorbereiten Backform verteilen.

  3. Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Vanille Pudding
  1. Mandelmilch erwärmen. Puddingpulver, Erythrit und Agar-Agar mit dem Schwingbesen unterrühren und kurz aufkochen, bis der Pudding eindickt. Pudding in eine Schüssel geben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abkühlen lassen.

Torte zusammenstellen
  1. Kuchen aus der Form lösen und auf einen Teller stürzen. Mit dem Vanillepudding bestreichen. Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf dem Pudding verteilen.

Tortenguss
  1. Sirup mit dem Wasser und Agar-Agar-Pulver aufkochen und auf den Erdbeeren verteilen Die Torte servieren oder kühl stellen.

Rezept-Anmerkungen

Der Puddingkuchen schmeckt saisonal auch mit anderen Früchten herrlich, so eignen sich auch Brombeeren oder Pfirsichscheiben gut als Belag.

Nutrition Facts
Erdbeer Pudding Kuchen gesund & vegan
Amount Per Serving
Calories 94 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Fat 1g2%
Saturated Fat 1g6%
Cholesterol 1mg0%
Sodium 80mg3%
Potassium 127mg4%
Carbohydrates 15g5%
Fiber 3g13%
Sugar 3g3%
Protein 5g10%
Vitamin A 5IU0%
Vitamin C 18mg22%
Calcium 69mg7%
Iron 1mg6%
* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag
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