Frisch gebackener Dinkelzopf, für meine Familie gibt es nichts besseres! Ich habe begonnen unseren geliebten Zopf selbst zu backen und alle liebe den luftigen Dinkelzopf. Durch die lange Zeitführung (Gehzeit) ist der Hefezopf auch super verträglich.
Gehen statt Blähen
Brot und Weizen sorgt bei empfindlichen Personen oft für Blähungen, weshalb glutenhaltiges Brot bei einem Blähbauch oft vermieden. Eine Zölliakie (Glutenunverträglichkeit) steckt aber in den wenigsten Fällen hinter dem Unwohlsein, sondern dass industriell verarbeitetes Brot zu schnell verarbeitet wird.
Bessere Bekömmlichkeit durch lange Gehzeit
Für den Dinkelzopf verwende ich nur wenig Hefe und lasse den Hefeteig für 4 Stunden gehen. Die lange Teigreife (Gehzeit) hilft den Zopf besser bekömmlich zu machen, da dabei vergärbare Zucker im Getreide abgebaut werden.
Weizen oder Dinkel?
Sogenannte Urgetreide wie Dinkel, Emmer oder Einkorn werden bei Blähbauch- und Reizdarm Geplagten oft besser vertragen. Untersuchungen in Bezug auf den Gehalt an vergärbarer Zucker (sogenannte „Fodmaps“) in verschiedenen Getreidearten, sowie der Teigverabeitung haben gezeigt, dass eine lange Gehzeit für eine gute Verträglichkeit verantwortlich ist.
So ist auch Weizenbrot mit genügend einer langen Teigführung viel besser bekömmlicher, als schnell verarbeitete Brote. Deshalb am besten selbst backen oder eine gute Bäckerei finden, bei welcher Brot und Gebäck genügend lange reifen kann.
Luftiger Dinkelzopf – besonders gut verträglich
Luftiger Dinkelzopf Rezept gut verträglich
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl
- 1.5 TL Salz
- 5 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 300 ml lauwarme Milch nach Wahl laktosefrei z.B. Haferdrink, Erbsendrink usw.
- 50 g weiche Margarine oder Butter
Anleitungen
- Dinkelmehl und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen.
- Die Hefe in eine Schale geben und mit dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe verflüssigt.
- Lauwarme Milch, weiche Margarine und flüssige Hefe zum Mehl geben. Alles mit dem Knethacken der Küchenmaschine für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel mit dem Teig abdecken und den Teig für mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2 Strang Zopf flechten
- Den aufgegangenen Teig in zwei Portionen teilen und diese zu zwei gleichmässigen Rollen formen.
- Die ausgerollte Zopfstränge übers Kreuz legen. Den linken Strang nach rechts legen, den oberen Strang nach unten ziehen. Dann wieder den rechten Strang nach links legen und der unteren Zopfstrang nach oben, bis der Zopf fertig geflochten ist.
- Den Zopf auf das Backblech setzen und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Für einen schönen Glanz 1 Eigelb mit 1 EL Milch verrühren (vegan: 2 EL Aprikosenkonfitüre + 3 EL Pflanzendrink verrühren) und den Dinkelzopf vor dem Backen damit bestreichen.
- Den Dinkelzopf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 25 - 35 Minuten backen.
Notizen
Nutrition
Brot selber backen
Lust auf weitere gesunde Rezepte? Dann müsst ihr unbedingt auch das saftige Karotten Maisbrot, das Zucchini Quinoa Brot, die die gesunden Schokobrötchen, die 1. August-Weggen oder die feinen Früchtebrötli für Kinder ausprobieren.
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Liebe Mrs Flury
kann ich die Zeiten fürs Aufgehen so aufteilen, dass die meiste Zeit davon im Kühlschrank über Nacht passiert?
Ich komme am Samstag oft spät nach Hause, womit die 4h zum Aufgehen bei Zimmertemperatur nicht ausreichen, ausser ich will erst mitten in der Nacht ins Bett 😉 Ich würde den Zopf gerne nur „kurz“ aufgehen lassen und dann bereits fertig geflochten in den Kühlschrank stellen, damit ich ihn am Sonntag gleich backen kann. Für die Angabe von Zeiten wäre ich sehr dankbar. Liebe Grüsse, Dietmar
Ein super Rezept! Und das Resultat sieht echt aus, wie vom Bäcker – nichts gerissen.
Bin gespannt, wenn wir ihn morgen zum Osterfrühstück abschneiden.
liebe Carolin
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören!
liebe Grüsse
Doris
Guten Tag liebe Doris
In meiner Freizeit bin ich Hobbybäcker (nicht gelernt 😉 und möchte mein Horizont erweitern mit einem Dinkelzopf
Wenn ich jedoch 300 ml Milch nehhme wird er bei mir extrem klebrig. Ich knete 15 Minuten von Hand. Aufgehen tut er schön und ist danach auch luftig! Ist das normal bei Dinkelmehl. Hast du als Expertin den goldenen Tipp? Ich bin gespannt auf deine Antwort und freue mich darauf! Kurze Info: Ich habe weder Instagram noch Facebook! Grüsse von Michael
lieber Michael
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Wenn der Teig noch klebrig ist kannst beim Kneten noch etwa 50 g mehr Mehl verwenden bis die Konsistenz am Ende schön elastisch ist.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Ich bin nach Portugal gezogen und vermisse gutes Brot und Zopf. Möchte diesen gerne ausprobieren. Ich habe keine Knetmaschine, auf was soll ich beim Kneten von Hand achten? Danke fürs Rezept.
liebe Marion
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Du kannst den Teig gut von Hand kneten – Solange bis dieser schön geschmeidig ist.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Mrs. Flury Ich mache Ihr Dinkelzopf immer nur mit 250 gr. Mehl. Der Teig geht sehr schön auf, jedoch nach dem Zöpfeln (lasse ihn nochmals 30 Min. gehen) geht er nur in die Breite auf und wird dadurch sehr flach, auch nach dem Backen bleibt er so. Gehe ich richtig in der Annahme, dass 10 Min. kneten mit der Knetmaschine zu lange ist, da ich ja weniger Masse habe. Wird er dadurch überlebtet? Genügen hier 5 Min? Können Sie mir nochmals einen guten Typ geben? Freue mich auf Ihre Antwort. Liebe Grüsse
liebe Barbara
vielen Dank für deine Nachricht. Generell ist bei Hefeteigen lange kneten wichtig und der Zopf läuft eher auseinander wenn der Teig zu wenig elastisch und flüssig ist. Du kannst aber sicher testen, ob es bei dir etwas weniger kneten besser klappt oder sonst vielleicht eine andere Mehlmischung beim nächsten Mal ausprobieren. Das hilft auch oft für schöne Ergebnisse.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Mrs. Flury
Ich knete den Zopf wie Sie auch mit einer Kennwood Küchenmaschine. Sie geben eine Knetdauer von 10 Min an.
Ich knete ihn 15 Min. ist dies zu lang?
Und bei Geschwindigkeit 3 knete ich ihn, ist dies zu niedrig? Welche Geschwindigkeit nehmen Sie?
Vielen Dank für Ihre baldige Antwort.
liebe Barbara
vielen Dank für deine nette Nachricht. In der Regel reichen 10 Minuten kneten für einen geschmeidigen Hefeteig mit der Küchenmaschine aus. Die Stufe ist so gut, ich beginne immer bei kleiner Stufe damit es nicht „staubt“ und erhöhe dann auf mittlere Geschwindigkeit.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Mrs. Flury
Ich habe eine Kennwood Knetmaschine und knete den Zopfteig immer 15 Minuten bei mittleren Geschwindigkeit 3 ist dies zuviel, resp. zu lang und die Geschwindigkeit zu langsam? Danke für die Antwort. Liebe Grüsse Barbara 😘
Hallo Doris
Ich habe gestern Dein Rezept ausprobiert und der Zopf ist super gelungen! Habe ein Dinkelbackbuch aber da wird immer ein Brühstück am Tag vorher gemacht. Deshalb habe ich schon lange ein einfacheres Rezept gesucht. Werde diesen Zopf wieder backen. Habe 10gr Hefe genommen und dafür nur 3 Stunden ruhen lassen.
Schade, kann man kein Foto hinzufügen 😉
Vielen Dank für dieses tolle und einfache Rezept.
Gruss aus dem Seeland Yvonne
Liebe Yvonne
Es freut mich sehr, dass der Dinkelzopf geschmeckt hat! Du kannst mir auf Facebook/Instagram sonst gerne ein Bild senden, wenn du möchtest.
Liebe Grüsse Doris
Guten Morgen Doris
Ich habe diesen Zopf bereits ettliche Male zubereitet. Fantastisch! Habe diesbezgüglich bereits einen Kommentar hinterlassen.
Frage: Wenn ich den Teig am Morgen zubereite, kann ich diesen dann bis am nächsten Morgen im Kühlschrank lagern? Verarbeite ich den Teig direkt, also kalt, oder lasse ich diesen Raum-Temperatur annehmen? Vielen Dank für dein Feedback.
Liebe Grüsse und einen wunderbar zufriedenen Tag.
Brigitte
liebe Brigitte
Du kannst den Teig in den Kühlschrank geben und anschliessend vor der Weiterverarbeitung wieder bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen für ca. 1 Stunde.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Sensationelles Rezept 👍 Wir haben den Zopf am Ostersonntag vorbereitet, lagerten ihn zum Gehen über Nacht im Kühlschrank und heute früh wurde er frisch gebacken. Ein Traum! Er ist super aufgegangen, innen fluffig und geschmacklich ein Highlight. Glücklicherweise haben wir die doppelte Menge gemacht, nun wird ein Schätzelein eingefroren 🙂 Vielen lieben Dank an Mrs Flury!
Hallo Michaela,
es freut mich sehr, dass der Zopf an eurem Ostersonntag ein Highlight war.
Liebe Grüsse Doris
Liebe Mrs Flury
Der Zopf war super, aber er ist mir „zerrissen“ auf der Seite. Hast du eine Idee weshalb? Ich habe ihn sogar über Nacht gehen lassen.
Welches Dinkelmehl von welchem Hersteller nimmst du? Da gibt es ja auch diverse Unterschiede 😃
liebe Nicole
Das freut mich sehr zu hören, dass der Zopf gut geschmeckt hat. Getreffend der Optik ist es schwierig zu sagen, warum er bei dir gerissen ist. Wichtig für die Konsistenz vom Brot/Teig ist es diesen genügend lange zu kneten.
liebe Grüsse
Doris
Sehr lecker! Habe den Teig gestern Abend gemacht (da ich keine Frischhefe hatte einfach durch zwei TL Trockenhefe ersetzt) und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Heute früh dann gebacken und zum Frühstück genossen. Wird es definitiv öfters geben. Danke für das tolle Rezept! Und sogar vegan:)
Liebe Lena
Es freut mich, dass das Brot auch mit Trockenhefe geklappt hat!
Liebe Grüsse
Doris
Wow dieses Rezept ist der Hammer!! Ich liebe Brot backen und habe schon nahezu alles ausprobiert, aber an einen Zopf habe ich mich bisher nicht gewagt, weil ich noch kaum einen selbstgemachten gegessen habe, der WIRKLICH luftig und lecker war. Nun weiss ich, dass viele einfach deinen Blog noch nicht entdeckt haben!! 😉 Bin begeistert und werde nun öfters auch Zopf backen. Herzlichen Dank für deinen wunderbaren Foodblog, liebe Mrs. Flury.
Liebe Grüsse Tamara
liebe Tamara
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept und meinem Blog. Das freut mich wirklich sehr zu hören und motiviert mich für neue Kreationen.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Sehr lecker, das erste Mal nen Zopf gemacht und direkt gelungen. Danke für das tolle Rezept
liebe Rebekka
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören.
Ganz liebe Grüsse und guten Wochenstart Doris
Guten Abend, Doris,
vielen Dank für deinen sympathischen youtube-Kanal, ich habe mir schon einiges hier abgeschaut.
Meine Frage zum Hefezopf: ich backe meist ohne Zucker und ersetze mit Dattelmus oder Agavendicksaft. Da wird aber die Konsistenz des Teiges nicht so fluffig. Hast du eine Idee, wie ich den Zucker noch ersetzen kann?
Lieben Dank vorab
Jenny
liebe Jenny
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinem Youtube Kanal. Das freut mich wirklich sehr! Du kannst den Zucker gut weglassen für ein fluffiges Ergebnis ist es sehr wichtig den Teig genügend lange zu kneten und aufgehen zu lassen. Ich habe kürzlich ein Brot gemacht nur mit Mehl, Hefe, Salz und lauwarmen Wasser und es wurde mit langer Gehzeit ohne Zucker sehr luftig.
liebe Grüsse
Doris
Hallo
Ich würde für meinen Sohn gern kleine Bötchen aus dem Teig machen. Das müsste auch gehen oder? Hast du das evtl schon mal probiert und eine Idee wie such die Backzeit verändert?
liebe Nina
Ja genau das funktioniert auch super! Du kannst die Brötchen für ca. 20 Minuten backen.
liebe Grüsse
Doris
Ich habe das Rezept heute getestet. Mein Mann, der eigentlich Zopf nicht mag, hat in verschlungen.
Den darf ich wieder mal backen – Danke für das Tolle Rezept.
Noch eine kleine Frage, müsste man bei Trockenhefe nicht auch weniger als ein Päckchen nehmen?
Grüsse
Nicole
liebe Nicole
Das freut mich sehr zu hören, dass der Zopf gut geschmeckt hat. Ja genau du kannst auch Trockenhefe in kleiner Menge nehmen, wenn der Teig genügen lange gehen kann. Ich habe die genaue Menge Trockenhefe nicht ausgetestet bei diesem Rezept da ich lieber frische Hefe nehme für luftiges Gebäck.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris
Ich habe gestern 2 Zöpfe gebacken:
1. 1/3 Ur-Dinkel Vollkorn / 2/3 Ur-Dinkel
2. 100% Ur-Dinkel
Die schmecken beide fantastisch! Obwohl beide nicht ganz so schön aufgegangen sind (in die Höhe) wie Zöpfe aus Weissmehl. Die Konsistenz war perfekt und aromatisch. Liegt wahrscheinlich auch an den Mehlsorten. Würde das nächste Mal evtl. etwas mehr Hefe (10 gr) dazugeben. Was meinst du? Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüsse und bleib gesund
Brigitte
liebe Brigitte
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Das freut mich sehr zu hören, dass die Zöpfe gut geschmeckt haben. Ja genau es gelingt sehr gut mit verschiedenen Mehlsorten, ich mische auch gerne etwas helles und Vollkorn Mehl. Wenn der Teig nicht so lange gehen kann, hilft es etwas mehr Hefe zu nehmen.
liebe grüsse
doris
Hallo
Ich backe den Zopf immer wieder sehr gerne. Letzte Woche zum Osterbrunch habe ich einen mit Urdinkelmehl und einen mit Dinkelmehl hell gebacken. Nun ist gerade wieder ein Zopf im Ofen. Ich verwende ab und zu Trockenhefe, nehme dazu nur ca. 2 Gramm und lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen. So gibt’s am Sonntag einen frischen Zopf ohne viel Aufwand. Ein Beutel Trockenhefe reicht für drei Zöpfe. Einfach herrlich! Danje für das super Rezept.
liebe Valérie
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr!
Ganz liebe Grüsse
Doris
unfassbar, superfeiner Zopf ! Wir sind begeistert – ich probiere morgen noch mit Speck (gebraten mit Knoblauch und Rosmarin, abkühlen lassen – nach 3 Std. untermischen, nochmal kneten und nochmal 1 Std. gehen lassen – hoffe das klappt 🙂 – vielen Dank für das Rezept und das super video.
liebe Jeannette
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass euch der Zopf gut geschmeckt hat.
liebe Grüsse
Doris
Hallo, probiere den mal zu backen, habe bis jetzt etliche probiert, aber mit Dinkel noch nicht, wäre auch bekömmlicher. Nun frage ich mich immer: Muss ich den Teig vor dem Flechten nochmals kneten oder warum machen das manche Bäcker? Meine Zöpfe gingen meist nicht gut auf. Das liegt wohl am ersten Kneten, der Spannung oder?
liebe Angela
Ja genau du kannst den Teig nochmals durchkneten, so entweichen Gase (Luftbläschen). Damit der Zopf gut aufgeht den Teig genügend lange kneten und gehen lassen. Ausserdem die Zutaten prüfen (Hefe frisch) und nach Möglichkeit alle Zutaten bei Raumtemperatur verarbeiten. Den Teig beim gehen keiner Zugluft aussetzen. So sollte es klappen mit einem luftigen Zopf.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Ich habe das Rezept noch nicht ausprobiert, habe vorher noch eine Frage. Kann ich auch Ur-Dinkelmehl hell nehmen. Dann ist es Glutenfrei, stimmt das? Liebe Grüsse aus der Schweiz
Marlise
liebe Marlise
vielen Dank für deine Nachricht. Du kannst Urdinkel-Mehl nehmen, Dinkel ist aber nicht glutenfrei! Für einen glutenfreien Zopf empfehle ich dir deine glutenfreie Mehlmischung zu testen mit mehr Hefe.
liebe Grüsse
Doris
Hallo,
Danke für das Rezept. Eine Frage wann mann Pulver Hefe braucht wie viel braucht Mann and wie lange muss das gehen lassen?
Danke!
Grußes
Lisette
Liebe Lisette
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau du kannst auch einen Beutel (8g) Trockenhefe nehmen und den Teig genauso zubereiten.
liebe Grüsse und schönes Wochenende
Doris
Ist es möglich die Butter auch wegzulassen oder durch weniger Fett zu ersetzen?
lieber Steffen
du kannst versuchen einen Teil durch Quark zu ersetzen, ich würde dir aber nicht empfehlen das die ganze Menge zu ersetzen.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
gestern habe deinen bekömmlichen Dinkelzopf gebacken, da ich nach einer Bauch-OP noch etwas aufpassen muss.
Das Ergebnis ist wirklich toll geworden, ein superfluffiger und bekömmlicher Zopf, der auch noch optisch erwas hermacht.
Ich habe die Teigrollen vor dem Flechten noch einseitig mit etwas Butter und Zimt eingepinselt und sie dann noch einmal eingerollt.
Das gibt einen dezenten Zimtgeschmack und stellenweise eine ganz feine Marmorierung.
Ich werde den Zopf sicher noch einmal backen, vielen Dank für das tolle Rezept 😊
Liebe Grüße
Gabriela
liebe Gabriela
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Zopf gut geschmeckt hat. Deine Variante mit Zimt hört sich herrlich an! Ich wünsche dir weiterhin gute Erholung nach der Bauch-OP
ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo, kann ich auch Mandel Milch nehmen. Danke.
Liebe Nicky
Ich würde Mandelmilch weniger zum Backen des Zopfes verwenden, der Geschmack ist relativ dominant.
liebe Grüsse Doris
Ein tolles Rezept! Würde ich gerne zu Oster ausprobieren. Meinst du es geht auch mit Sauerteig? Was wäre dann zu beachten? Kannst du mir Tipps geben?
Hallo Anett,
Ich habe das Rezept noch nie mit Sauerteig gebacken, aber du kannst mir gerne berichten, ob es funktioniert hat!
Liebe Grüsse Doris
Liebe Doris,
ich habe heute Dein Zopf-Rezept ausprobiert und der Zopf sah toll aus.
Leider musste ich am Ende feststellen, dass der Teig nicht durch war. Hab den Zopf nochmal eine halbe Stunde ins Backrohr getan, wurde aber nichts mehr. Der Teig blieb quasi roh.
Ich hab Zopfmehl und Trockenhefe verwendet und den Teig über Nacht aufgehen lassen. Alles weitere genau nach deinem Rezept.
Woran könnte das gelegen haben?
Liebe Grüße aus Österreich
Julia
liebe Julia
vielen Dank für deine Nachricht. Oje das ist aber komisch, dass der Teig nicht durch war. Wir backen den Zopf regelmäßig nach dem Rezept. Es hört sich aber danach an, dass der Teig nicht richtig aufgegangen ist, wenn er kompakt bleibt geht er nicht auf. Sonst es aus der Ferne für mich leider schwierig zu beurteilen, was nicht geklappt hat.
ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris,
habe gestern Deinen tollen Hefezopf gebacken. Mein Mann und Sohn sind ganz begeistert von ihm und ich gebe ihm 5 Sterne.
Herzlichen Dank und liebe Grüße
Anita
Hallo,
Der Zopf wird echt super…..
Jedoch möchten ihn meine Jungs viiieeel süßer (sonstige Rezepte sind meist mit 70g Zucker) und event. mit 1-2eidotter?!?
Aber dann geht er leider nicht mehr so gut auf?
Hast du Tipps wie ich das machen kann?
Geschmacklich ist er sehr gut, aber eben leider nicht mehr sooo fluffig.
Liebe Grüße Maria
liebe Maria
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Der Schweizer Zopf ist typischerweise nicht sehr süss und wird auch mit herzhaftem Belag wie Käse gegessen. Für eine süsse eher brioche-artige Variante ist noch kein Rezept online, dafür aber der SChoko-Babka oder die süssen Mohn-Schnecken:
https://www.mrsflury.com/koestliche-suesse-mohnschnecken/
https://www.mrsflury.com/chocolate-babka-hefezopf-mit-schokoladenfuellung/
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
gelingt dein Rezept auch mit Urdinkel? Ich habe bei Urdinkel immer das Problem, dass der Zopf flach und trocken wird und eher einem Brot gleicht.
Bei normalem Dinkelmehl habe ich dieses Problem nicht.
Danke
lieber Beat
ja genau du kannst auch Urdinkel-Mehl nehmen, der Zopf wird super luftig durch die lange Gehezeit.
liebe Grüsse
Doris
Wir lieben diesen Dinkelzopf und haben ihn deshalb bereits x-Mal gebacken. Vielen Dank für deine tollen Rezepte.
liebe Eliane
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept.
liebe Grüsse
Doris
stimmen diese bilder mit dem Backergebnis – sieht seher lecker
Ja genau ich backe und fotografiere die Rezepte so wie sie aussehen für meinen Blog. den dinkelzopf unbedingt einmal ausprobieren.
liebe Grüsse
Doris
Pingback: Muttertag - Ideen für den Brunch - Mrs Flury - gesund essen & leben
Liebe Doris im Rezept habe ich die Backtemperatur nicht gefunden. In den Kommentaren steht etwas von 200 Grad. Das wäre bei Ober- und Unterhitze -oder? Für Umluft wäre es 180 Grad, ist das richtig? Ich habe den Teig mit einer Maschine geknetet. Da hatte es auch ein Rezept für Hefeteig. Die Knetdauer war nur 1-2 Min. Der Teig war sehr elastisch, aber klebrig. Nun ruht er. Ich denke, dass ich dann wohl beim Rollen formen halt etwas mehr Mehl brauche. Hat etwas feuchter Teig Einfluss auf das Backergebnis? Danke für eine Antwort und liebe Grüsse von Tris
liebe Tris
vielen dank für deine liebe Nachtricht. die Temperatur steht im rezept unter Punkt 4 bei 200 grad. Bei Hefeteig ist langes Kneten sehr wichtig für ein luftiges Ergebnis, ich knete den Teig immer mindestens 10 Minuten.
liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris,
ich schließe mich hier mal den ganzen Lobeshymnen an! Das ist wirklich ein tolles Rezept. Durch das Video weiß ich nun auch wie man aus 2 Ständen einen Zopf flechtet.
Meine Frage: Kann ich dem Teig auch Rosinen zufügen und wenn, in welcher Phase mache ich das? Wenn der Teig 4 Stunden geht oder erst kurz bevor ich ihn aus der Schlüssel nehme, um ihn zu flechten?
liebe Andrea
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass du diese gerne hast. Ja genau du kannst auch gut Rosinen oder Schoko-Stücke einkneten, am besten nach der Gehezeit vor dem Flechten des Zopfs.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Ich brauche deinen Rat
Könnte ich den Teig am Freitag Abend machen 4 std Ruhen lassen
Danach in den Kühlschrank und erst am Sonntag backen? Ich habe am Samstag dienst ubd würde gerne am So frischen Zopf anbieten
Lg nina
liebe Nina
ich habe dies bisher noch nicht getestet und würde sonst den Zopf vorbacken, dabei etwa 5 Minuten kürzer backen, einfrieren und dann nach Bedarf fertig backen.
liebe Grüsse
Doris
Dankeschön für die schnelle Antwort! Jetzt frage ich mich aber noch, ob man das Flechten schon am Abend machen kann oder ob es wichtig ist, den Teig morgens nochmal zu kneten und dann zu formen.
Liebe Grüße und Frohe Ostern 🙂
liebe Juliane
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich würde den Teig erst vor dem Backen formen. Du kannst den teig aber vorbereiten und über Nacht gehen lassen.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
Ich würde den Zopf gerne am Ostermorgen frisch backen aber schon am Abend vorher vorbereiten, sodass er am Morgen dann nur noch in den Ofen muss. Geht das? Gibt es eine maximale Gehzeit? Wie lasse ich ihn gehen, im Kühlschrank oder trotzdem draußen? Und schon abends flechten oder nicht?
Dankeschön.
LG, Juliane
liebe Juliane
ich lasse den Teig nach 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen und gebe ihn anschliessend in den Kühlschrank. Wenn du den Teig am Ostermorgen frisch backen möchtest den Teig vorher rausnehmen, bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und dann frisch backen.
liebe Grüsse und schöne Ostern
Doris
Hallo. Irgendwie ist bei mir der Wurm drin mit dem Dinkeltopf. Der Teig geht zwar in den 4h auf, wenn ich ihn abdecke hat er so luftige Löcher und beim Rausnehmen fällt er zusammen. Dann beim Zöpfeln dehnt er sich so, dass er so dünn wird obwohl ich ihn nicht so dünn ausgerollt hatte. Nach der 30min Ruhephase ist er dann ganz flach??♀️ Was mach ich falsch?
liebe Daniela
Oje das ist komisch, wir backen den Dinkelzopf oft und er gelingt immer einfach. Du kannst sonst es sonst nächstes Mal mit mehr Hefe (15 g) probieren und wichtig den Teig genügend lange kneten, keine Zugluft usw.
Ganz liebe Grüsse und schöne Ostertage
Doris
Danke für das tolle Rezept, er ist so lecker geworden! Besonders warm schmeckt er herrlich.
Und sehr bekömmlich, normale Hefe-/Weizenprodukte haben mir in der letzten Zeit immer Verdauungsbeschwerden bereitet – dein Rezept ist hingegen klasse!
liebe Dilara
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Es freut mich sehr zu hören, dass du den Zopf gerne hast und gut verträgst. Wir backen den Dinkelzopf auch oft und ich habe danach auch keine Beschwerden.
ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
ich würde so gerne 6 Sterne vergeben, leider sind nur 5 vorhanden. Dein Rezept hat in meiner Familie hohe Wogen geschlagen! Ich habe es heut ausprobiert und es hat auf Anhieb geklappt, der Teig ist super-flaumig und kuschelig weich, ein Traum! Seit Jahren winde ich mich immer um Hefeteigbackwaren, weil es nie geklappt hat: entweder ist der Teig nicht aufgegangen oder er war ’sitzengeblieben‘. Aber dein Rezept und deine Videoanleitung haben mir die Welt des Germteiges endlich zugänglich gemacht. Ein besonderer Gruß kommt von meiner Oma, sie ist 93 und muss – sehr zu ihrem Leidwesen – diese herrliche Zeit in Quarantäne verbringen. Ich habe mir also ein Herz genommen und ihr diesen wundervollen Dinkelzopf gebacken … und sie ist soooooooooo glücklich!
Ich habe ein wenig experimentiert und in Rum eingeweichte kandierte Früchte und Rosinen noch reingegeben, er ist sensationell geworden!
Ich freue mich sehr auf weitere Rezepte von dir, deinen Kanal auf Youtube habe ich schon abonniert ;).
Liebe Grüße aus Wien
liebe Kathi
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass euch der Zopf so gut schmeckt. wir backen den Dinkelzopf auch regelmässig, gerade knetet wieder ein Teig für das Frühstück morgen 🙂
Ganz liebe Grüsse und schöne Ostertage
Doris
Sali Doris
Klappt das auch mit Trockenhefe? Wie viel Trockenhefe solltr ich auf 1kg Dinkelmehl nehmen? Was würdest du mir empfehlen?
Danke für deine Hilfe.
Gruss Tamara
liebe Tamara
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau du kannst auch gut Trockenhefe nehmen, 1 beute für 1.5 Stunden Gehzeit oder nur 1/2 beutel trockenhefe für 4 Stunden gehzeit.
ganz liebe grüsse und schöne Ostertage
Doris
Liebe Doris,
ich backe schon seit Jahren deine Rezepte. Vielen Dank dafür. Kann ich den Zopf auch glutenfrei zubereiten? Meine Tochter hat Zöliakie und daher können wir das Dinkelmehl nicht benutzen. Ich habe nur immer Probleme, dass der Hefeteig nicht aufgeht, wenn es glutenfrei ist. Vielleicht hast du einen Tip. Viele Grüße Nicole
liebe Nicole
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Bisher habe ich noch keinen glutenfreien Hefeteig ausprobiert, dass ist aber auf meiner to do liste.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, ich suche gerade ein Rezept für ein fluffiges Osterbrot:)
Kommt man bei diesem Hefeteig wirklich mit 5g Hefe aus? 🙂
liebe Nina
ich verwende für den Dinkelzopf nur wenig Hefe und lasse den Teig dafür sehr lange gehen (mindestens 4 Stunden). Alternativ kannst du mehr Hefe nehmen ca. 15 g, wenn du weniger Zeit hast.
liebe Grüsse
Doris
Huhu. Wollte dein Rezept mal ausprobieren, leider habe ich nut Dinkel Vollkorn und Weissmehl. Könnte ich diese auch mischen, damit es einen luftigen und doch gesünderen Zopf als nur Weissmehl Zopf gibt? Wenn ja, in welchem Verhältnis? Danke für deine Tipps
liebe Sabrina
Ja du kannst das Rezept auch mit anderen Mehlsorten testen, nur Vollkorn würde ich echt empfehlen sonder eine Mischung. Wichtig ist die lange Gehzeit.
viele Grüsse und gutes Gelingen.
Doris
Liebe Doris,
Das Rezept würde ich sehr gerne probieren. Kann ich auch die frische Hefe mit trocken Hefe ersetzen. Wenn ja wieviel sollte ich davon nehmen?
Danke im voraus.
Liebe Grüße Raziye
liebe Raziye
Vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau du kannst auch 1 Packung Trockenhefe nehmen,
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, das Rezept möchte ich unbedingt ausprobieren! Wie lange muss der Teig ca. geknetet werden, wenn man keine Küchenmaschine hat?
liebe Saskia
Du kannst den Teig auch von Hand oder mit dem Knethaken des Handrührgeräts kneten, am besten für ca. 10 Minuten. Der Teig sollte am Ende schön elastisch sein. Das Kneten ist auch ein gutes Homeworkout 🙂
Ganz liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Liebe Doris
Der Zopf ist Super . Ich habe die Doppelte Menge gemacht und 15 min mit Kennwood geknetet . Dann die ganze Nacht in Kühlschrank gestellt mit Tuch abgedeckt war oben ganz ausgetrocknet ? Zu Zopf geflochtet dann 30 Min stehen gelassen ,dann 30 Min Gebackt . Zopf hat es richtig zereisst , was könnte Ich falsch gemacht haben? Geschmacklich war er aber sehr fein .
liebe Veronika
die Oberfläche darf nicht austrocknen, die Schüssel nächstes Mal zusätzlich mit frischhaltefolie gut zudecken. Wenn der Teig im Kühlschrank lagert, musst du diesen vor dem Backen noch ca. 50 Minuten bei Raumtemperatur anklimatisieren lassen.
Oder du lässt den Teig nächstes mal bei Raumtemperatur gehen.
liebe Grüsse
Doris
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Ich habe 70 gramm der Menge durch Maismehl ersetzt so wird der Zopf total fein und luftig
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Zopf gut geschmeckt hat.
liebe grüsse und schönen Sonntag
Doris
Liebe Doris, ich bin total begeistert von deinen Rezepten! Einiges habe ich schon ausprobiert und finde sie einfach nur toll. Durch meine Erkrankung muss ich mich ganz speziell auf kohlenhydratarme, zuckerfreie, laktosefreife, glutenfreie und vegane Ernährung umstellen.(dafür vegane ketogene ernährung) Da geht Dinkelmehl eben auch nicht. Hättest du einen Vorschlag, welches Mehl ich für den Zopfteig benützen könnte? Ich bin etwas ratlos…
Lieben Dank für deine tollen Rezepte
liebe Eva
vielen Dank für deine nette Nachricht. Das freut mich sehr zu hören, dass du meine Rezepte gerne hast. Der Dinkelzopf ist nicht geeignet (auch abgewandelt) für die ketogene Ernährung. Ich empfehle dir alternativ das keto Mandelbrot auszuprobieren und die Eier mit Flohlsamenschalen und Wasser im Rezept zu ersetzten:
https://www.mrsflury.com/lowcarb-brot-nutella/
liebe Grüsse
Doris
Hallo Sabrina,
Was meinst Du damit, dass Du die normale Menge Hefe genommen hast?
Wenn Du nicht nur 5g wie im Rezept sondern zb einen ganzen Beutel Trockenhefe oder einen ganzen Würfel Frischhefe nimmst, ist 4h Gehzeit viel zu lang, der Hefeteig ist in der Übergare und wird nix mehr.
Dann riecht er oft zb. alkoholisch.
Was Hefeteig meiner Erfahrung nach auch überhaupt nicht mag ist Durchzug oder Gewitter.
Ich hoffe es hilft Dir, dem Fehler auf die Sprünge zu kommen
LG
Mimimi
Hallo Sabrina,
Was meinst Du damit, dass Du die normale Menge Hefe genommen hast?
Wenn Du nicht nur 5g wie im Rezept sondern zb einen ganzen Beutel Trockenhefe oder einen ganzen Würfel Frischhefe nimmst, ist 4h Gehzeit viel zu lang, der Hefeteig ist in der Übergare und wird nix mehr.
Dann riecht er oft zb. alkoholisch.
Was Hefeteig meiner Erfahrung nach auch überhaupt nicht mag ist Durchzug oder Gewitter.
Ich hoffe es hilft Dir, dem Fehler auf die Sprünge zu kommen
LG
Mimimi
Liebe Doris, ich brauche Hilfe vom Backprofi! Meine Hefeteige gehen nicht immer auf (Temperatur achte ich vor allem bei frischer Hefe) oder fallen wieder in sich zusammen ? habe diesmal extra nicht mit Vollkorn gearbeitet, also war noch folgendes zuhause: helles Dinkelmehl (CH) und 1050er Dinkelmehl (DE), wovon ersteres über 300 Gramm ausmachte. Hefe habe ich aufgrund meiner letzten Erfahrungen sogar die normale Menge genommen (trocken), alles war nicht über 40 Grad, über 4h Gehzeit. Und einmal reingeschaut, dann war er nicht mehr ganz zugedeckt und ist wieder in sich zusammengefallen! Ging im Ofen etwas auf, aber viel zu kompakt. Was ist wohl das Problem, besser mit nur hellstem Mehl, Temperatur oder Licht?! Oder ist es sonst was das ich falsch mache? Früher hatte ich diese Probleme nicht. Nahm Halbweissweizenmehl 80 % und 20 % helles Dinkelmehl oder gleich Zopfmehl. ?
Hätte so gerne wieder mehr selbst gebacken, aber wenn es nicht schmeckt geh ich lieber zum Bäcker (dann ist er halt nicht vegan)…. Liebe Grüsse, Sabrina
liebe Sabrina
vielen Dank für deine nette Nachricht. Oje das ist schwierig zu beurteilen aus der Ferne, knetest du die Teige von Hand oder mit der Küchenmaschine? Es hilft wenn alle Zutaten Raumtemperatur haben, der Teig genügend lange geknetet wird und ohne Zugluft aufgehen kann. Wenn du merkst, dass du früher mit anderem Mehl bessere Ergebnisse hattest, kannst du auch Halbweissweizenmehl usw. nehmen. Durch die lange Gehzeit ist der Zopf trotzdem sehr gut verträglich.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
Kann ich das Dinkelmehl auch durch Kokos oder Mandelmehl austauschen bzw. mischen?
Liebe Grüße Nadine
liebe Nadine
Das funktioniert leider nicht, der Zopf geht so nicht auf. Du kannst mit kokosmehl oder Mandelmehl eher kompaktere Brote machen wie das Mandelbrot:
https://www.mrsflury.com/lowcarb-brot-nutella/
liebe Grüsse
Doris
Liebe Mrs Flury
Eignet sich das Dinkelzopf Rezept auch für Grittibänzen/ Grättimänner ? Und wie lange und bei welcher Temperatur würdest du sie backen?
Vielen Dank und herzliche Grüsse,
Dunja
liebe Dunja
Ja genau du kannst damit auch Grättimänner formen und die Backzeit vom Grättimaa Rezept übernehmen:
https://www.mrsflury.com/grattimaa-grittibanz-mit-vanille-susser/
liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris. Ich habe jetzt zwei mal das brot gebacken. Aber leider wird es immer zu hart:( woran könnte es liegen? Liebe Grüße
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Vermutlich ist der Teig nicht richtig aufgegangen, dann bleibt er klein und ist nach dem backen hart. Du musst beim Hefeteig darauf achten, dass alle Zutaten handwarm/max. lauwarm sind, den Teig gut kneten, am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken. Anschliessend sollte der Teig genügend lange gehen und darf keiner Zugluft ausgesetzt sein.
ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
Der Dinkelzopf ist sehr sehr gut – danke für das tolle Rezept
Hätte dazu noch eine Frage:
Kann man den Zopf auch mit 3Strängen formen?
Bleibt die Temperatur von 200Grad Vorheizen auch beim Backen des Dinkelzopfes?
Lg aus Wien
Klap Silvia
liebe Silvia
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Zopf gut geschmeckt hat. Ja genau du kannst damit auch gut einen 3 Strang Zopf flechten.
ganz liebe grüsse
Doris
Ich habe den Zopf nun zum zweiten Mal gebacken. Die Kinder hatten schon die ganze Woche danach gefragt?, weil er ihnen so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße
liebe Simone
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass ihr den Dinkelzopf gerne habt! Ich backe ihn auch regelmässig am Wochenende und alle lieben ihn.
liebe Grüsse und schönes Wochenende
Doris
Hallo Doris,
? ja genau die meine ich.
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
Liebe Grüße Nadine
Hallo liebe Doris,
Kann ich mit diesem Rezept auch Schneckennudeln machen?
Liebe Grüße Nadine
liebe Nadine
Schneckennudeln kenne ich nicht, du meist hefeschnecken? Du kannst mit dem Teig auch kleinere Stücke machen.
liebe Grüsse Doris
Hallo,
der Dinkelzopf sieht sehr lecker aus. Habe ihn noch nicht nachgemacht wollte vorher noch was fragen.
Hast du schon einmal versucht den Butter bzw. die Margarine durch Topfen (Quark) oder ähnliches zu ersetzen?
liebe Carina
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Nein das habe ich bisher noch nicht ausprobiert bei diesem Rezept.
liebe Grüsse
Doris
Vielen Dank Doris. Habe es jetzt nochmals versucht mit anderem Dinkelmehl jetzt war das Problem gelöst vielen Dank.
Das neue Problem ist, er geht nicht so schön auf an was kann das liegen?
Ich bin etwas irritiert ich habe alles genau nach rezept gemacht mit laktosefteier milch. Der teig war extrem klebrig und ich musste daher sehr viel mehl nehmen zum flechten. Er wurde auch sehr dünn.
Liegt das ganze an der laktosefreien milch oder an was kann das lieben?
liebe Sara
die Milch hat darauf keinen Einfluss, aber das Mehl bindet mehr oder weniger flüssigkeit je nach Sorte. Wenn der teig bei dir klebrig war, kannst du nächstes mal mehr mehl zugeben. Nach dem kneten sollte der teig elastisch sein und nicht klebrig.
liebe Grüsse
Doris
Der Zopf wird luftig und schmeckt sehr gut?
Hallo liebe Nicole, das freut mich sehr, dass Dir der Zopf so gut schmeckt! GLG und einen schönen Sonntag! Doris
Wow, mal wieder ein großartiges Rezept von dir liebe Doris!! Ich bin echt begeistert wie toll der Zopf bei mir gelungen ist. Super hübsch, fluffig und vor allem LECKER ist er geworden! Danke Danke Danke! Ich bin Fan ?
liebe Jasmin
vielen dank für deine liebe nachricht und die positive rückmeldung zum rezept. das freut mich sehr zu hören, dass der zopf geschmeckt hat.
ganz liebe grüsse
doris
liebe Doris
Das Rezept habe ich am Sonntag gleich ausprobiert und es schmeckt wunderbar. Einzig, wenn man lactosefreie Milch nimmt, darauf achten, dass es Vollmilch ist. Zumindest sagt dies mein Ehemann :).
mit herzlichem Dank für Deine tolle Seite und lieben Grüssen Emanuela
liebe Emanuela
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Zopf gut geschmeckt hat!
liebe Grüsse
Doris
Mhhhh…frierst du den Zopf dann ungebacken oder gebacken ein?
liebe Anne
ich friere den gebackenen Zopf ein und lasse ihn bei bedarf dann einfach bei Raumtemperatur auftauen.
liebe grüsse Doris
Das Rezept hört sich klasse an! Weißt du, ob es auch mit Vollkornmehl gelingt?
Viele Grüße,
Lea
Liebe Lea
ja genau du kannst auch vollkornmehl nehmen, ich empfehle dir aber nur 1/3 bis zu 1/2 der Mehlmenge mit Vollkorn zu ersetzen, das der Zopf sonst sehr kompakt und trockener wird.
liebe grüsse
Doris
Liebe Doris,
ich hätte noch eine Frage zum Auftauen des gebackenen Topfes: lässt du ihn dann in der Folie auftauen oder einfach ausgepackt an der Luft? Und wie lange dauert das in etwa? Ich möchte vermeiden, dass er dann evtl trocken wird.
Lieben Dank für die vielen leckeren Rezepte und einen schönen Sonntag! 🙂
VG Sandra
liebe Sandra
Ich friere den Zopf nicht oft ein, lasse ihn dann aber einfach verpackt bei Raumtemperatur antauen und backe ihn dann im Backofen kurz fertig.
liebe Grüsse
Doris
Liebe doris
Könnte man den teig auch 2 tage im kühlschrank gehen lassen ? Würde den teig am fr machen und am sonntag backen .
Lg nini
Liebe Nini
Du kannst den Teig gut am Samstag vorbereiten und dann am Sonntag backen. Den Teig bereits 48h vorher vorbereiten habe ich nicht getestet.
Einen schönen Abend und liebe Grüsse
Doris
Welches Dinkelmehl nehme ich denn am Besten? 630 ?
hallo hayguhi
ja genau ich empfehle dir typ 630.
liebe grüsse
Doris