Bananen, Erdnussbutter und Schokolade. Das sind die wichtigsten Zutaten für diese leckeren Muffins! Zu den Chucky Monkey Muffins hat mich die gleichnamige leckere Eiscreme von Ben & Jerry`s inspiriert.
Gesunde Bananen Muffins
Im Gegensatz zur Eiscreme sind die Chucky Monkey Muffins aber voller gesunder Zutaten, ohne Mehl und ohne weissen Zucker. Man kann das leckere Gebäck deshalb mit gutem Gewissen geniessen.
Gesundes Frühstück oder Snack
Die Muffins sind natürlich süss durch die Bananen, für Frühstücksmuffins kann der zusätzliche Birkenzucker deshalb auch weggelassen werden.
Chunky Monkey Muffins (ca. 8 Stück)
Zutaten:
3 reife Bananen (ca. 250 g gewogen ohne Schale)
80 g Erdnussbutter
2 Eier*
100 ml Milch (bei mir: Reisdrink)
2 EL Birkenzucker (Xylit)
60 g geriebene Haselnüsse
20 g Kokosmehl
2 TL Backpulver
45 g Choco Chips
45 g gehackte Nüsse (bei mir: Walnüsse)
* für vegane Muffins mit 2 EL Leinsamen vermischt mit 4 EL Wasser ersetzen
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit Formen auskleiden.
Bananen schälen und in einer Schüssel zerdrücken. Eier, Erdnussbutter und Milch dazugeben und verrühren.
In einer zweiten Schüssel Haselnüsse, Kokosmehl und Backpulver mischen. Trockene Zutaten unter die flüssigen Zutaten heben. Choco Chips und gehackte Nüsse unterheben, einige davon für die Dekoration der Muffins aufbewahren.
Teig auf die Muffinsformen verteilen, mit den restlichen Choco Chips und gehackten Nüssen dekorieren. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen, anschiessend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Muffins für weitere 10 – 12 Minuten goldbraun backen.
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Hey ich würde gerne diese muffins in meiner diet nachbacken weißt du wie viele Kalorien einer hat liebe grüße marie
Liebe Marie, leider habe ich die Kalorien für dieses Rezept nicht berechnet. Für viele andere Rezepte findest Du jedoch die Nährwertangaben. GLG
Liebe Doris,
die Muffins schmecken super lecker. Nur sind sie leider nicht fest geworden und waren wie weicher Teig unten. Leider weiß ich nicht was ich falsch gemacht haben könnte. Ich schätze deine gesunden Rezepte sehr und freue mich immer wenn es neue gibt. Auch dein Kochbuch werde ich mir im April nach Erscheinen kaufen.
Liebe Grüße,
Nicole
liebe Nicole
vielen Dank für deine Nachricht und die Rückmeldung zu meinen Rezepten. Bei diesem Rezept mit Bananen kann es sein, dass der Teig je nach Flüssigkeit der Bananen noch flüssiger war. Du kannst sonst nächstes Mal etwas mehr Nüsse/Mehl beigeben oder die Muffins etwas länger backen.
Ich freue mich, dass du dich für mein Buch interessierst und bin gespannt wie es dir gefällt.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
ich bin ein riesen Fan von deinen Rezepten!
Die Muffins sind super lecker geworden – nur leider etwas „flüssig“ im unteren Drittels des Muffins, obwohl ich sie knapp eine halbe Stunde im Ofen hatte. Woran könnte das liegen, an meinem Ofen? Oder meinst du die Bananen waren schon zu reif? Lecker sind sie trotzdem und heiß begehrt bei allen Familenmitgliedern 🙂
Liebe Grüße
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Hallo Doris
Gerne würde ich dieses Rezept (und auch andere) gerne Nachbacken. Kannst du mir ein sagen wo ich die besonderen Zutaten wie „Kokosmehl/Xylit/mandelmus usw.“ erwerben kann? kann ich die im Migros/Coop kaufen? Lg livia
Liebe Livia
Ja genau du bekommst die Zutaten auch bei coop/aldi z.B. von Nu3 oder alnatura bei migros.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Liebe Doris
Die Muffins sind sehr fein. Vielen Dank für das super Rezept!
Liebe Grüsse, Susan
Ich bin per Zufall auf dieses Rezept gestoßen und musste es gleich ausprobieren. Die Muffins sind sehr lecker. Da ich keine Haselnüsse da hatte, habe ich gemahlene Mandeln genommen, ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten. Die Muffins sind recht weich, den Bananengeschmack muss man mögen, was in meiner Familie kein Problem ist. Ich muss wieder häufiger auf deiner Seite schmökern. Den Klitschkuchen und die mehlfreien Muffins haben wir schon sehr häufig gebacken.
Liebe Tanja
vielen Dank für deine liebe Nachricht und Rückmeldung zum Rezept! Ja genau die Muffins sind etwas für Bananenliebhaber, alternativ kann ich dir auch die Apfel-Dinkel-Muffins (ohne Bananen) empfehlen, die sind super für Kinder.
https://www.mrsflury.com/super-saftige-apfel-dinkel-muffins/
liebe Grüsse
Doris
Sehr leckere Muffins. Habe 2 Eßl. Dinkelmehl zugegeben und sie sind etwas fester.
Köstlich. Lieben Dank für dieses Rezept
Oh! Oh! Oh! Ich liebe das Ben & Jerrys Eis, esse aber seit meiner zuckerfreien Diät keines mehr… Da freue ich mich schon auf die Back-Session heute Nachmittag.
Nochmal großes Lob für deine Rezepte. Mittlerweilen versorge ich schon eine Freundin und ihre Familie wöchentlich mit zuckerfreien Leckereien von dir. Die bisherigen Favouriten sind die Rocher Kugeln und das Twix bei der Freundin, bei meinem Freund die Bountys und ich mag alles 🙂
LG aus Österreich! Lena
Liebe Lena
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass du schon so viele Rezepte ausprobiert hast!! Mmmh die Twix und Rocher Kugeln sind auch meine Favoriten.
Ganz liebe Grüsse und schönes Wochenende
Doris
Liebe Doris,
die sehen so gut aus! Um wirklich komplett zuckerfrei zu bleiben – lassen sich die Choco Chips durch eine Alternative ersetzen? Z.B Kakaonibs?
Liebe Gruesse
Liebe Paulina
Ich verwende meist zuckerfrei Chocodrops mit Xucker, du findest diese auf Amazon: https://amzn.to/2LGy5oy
Alternativ kannst du auch Kakonibs oder Rosinen unterheben, dass ist auch total lecker!
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, ich bin so fasziniert von Deinen Rezepten und Deinen Videos, ich wollte nur mal Danke sagen für die ganze Arbeit, es ist so klar und simpel und einfach, nur manchmal stört mich die Musik, aber das ist meine persönliche Meinung, da ich nicht so viel Musik höre.
Seit 1. März habe ich begonnen, keine Molkereiprodukte zu essen, kein Weizen kein Schweinefleisch und backe sehr viel vegane Rezepte, da es viele Menschen gibt, die damit Probleme haben etwas beim Bäcker zu finden.
Ich habe auch eine Laktoseintoleranz und esse mehr Obst, Gemüse und komme gut mit zurecht.
Ich würde am liebsten alle Deine Rezepte auf einmal probieren, aber nach und nach.
Mach weiter so und alles Gute für Deine Familie!
liebe Elisabeth
Vielen Dank für deine nette Nachricht und Rückmeldung zu meinen Rezepten und Videos. Ich freue mich sehr, wenn dich meine Rezepte inserieren und du schon etwas ausprobiert hast. Ich ernähre mich wie du und verzichte auf Milchprodukte usw. und versuche täglich viel Gemüse und Obst zu essen. Deinen Input zur Musik nehme ich gerne auf und stelle sie nächstes Mal etwas leiser 🙂
Ganz liebe Grüsse
Doris
Dankeschön
Hallo,
Sie haben doch auch kleine Kinder, die auch mitessen. Ich Frage das wegen dem xylit, dürfen Kinder das Essen? Ich weiß das es Birkenzucker ist und natürlich aber irgendwie traue ich mich nicht dies meinen Kindern zu geben.
Liebe Jiman
Ich verwende Birkenzucker nur in kleinen Mengen wie bei diesen Muffins oder Pancakes und meine Kinder dann davon essen. Die Muffins sind wenig süss und erhalten einen grossen Teil der Süsse aus den Bananen – Wenn du unsicher betreffend dem Birkenzucker bist, kannst du diesen 1:1 durch Kokosblütenzucker oder normalem Zucker ersetzen. Die Muffins sind auch mit normalen Zucker immer noch gesünder/weniger süss als herkömmliche Muffins.
liebe Grüsse
Doris
Hi Doris, würde gerne dein Rezept ausprobieren. Kann ich statt Erdnussbutter, Kokosöl verwenden? Danke im Voraus!
Liebe Veronika
Ich habe es bei diesem Rezept noch nicht ausprobiert, es sollte aber klappen. Die Muffins schmecken dann aber leicht nach Kokos und die Konsistenz kann auch abweichen.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Danke für das tolle Rezept.
Kann ich auch gemahlene Mandeln anstatt die Haselnüsse nehmen? Und wie viel Gramm Dinkelmehl bräuchte ich etwa
Ja du kannst auch gut gemahlene Mandeln verwenden. Wenn du anstelle von Kokosmehl Dinkelmehl nimmst, brauchst du 40 g. liebe Grüsse und gutes Gelingen Doris
Habe vor das Rezept nexte Woche auszuprobieren 🙂
Kann ich statt dem Kokosmehl auch glutenfreies Mehl nehmen? Oder soll ich das Mehl ganz wegglassen?
Und hast du ganz normale Erdnussbutter benutzt, die du dann aufgewärmt hast oder hast du Erdnussmus verwendet?
Du kannst anstelle des Kokosmehl auch eine andere Mehlsorte verwenden, benötigst dann aber vermutlich etwas mehr, da das Kokosmehl mehr Wasser bindet. Wenn du das Mehl weglassen möchtest, kannst du alternativ mehr Nüsse verwenden. Ich verwende eine reine Erdnussbutter bzw. Erdnuss-Mus. Diese war bereits sehr flüssig und ich habe sie deshalb nicht erwärmt. Wenn deine sehr fest ist, kannst du diese vorab leicht erwärmen. liebe Grüsse Doris
Die Muffins sind sehr lecker! Ich habe anstelle von Kokosmehl Buchweizenmehl verwendet, das hat auch super funktioniert. Den Zucker habe ich weggelassen, ich fand sie aber süß genug 🙂
Hallo Leonie
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Ich verwende auch sehr gerne Buchweizenmehl zum Backen und freue mich zu hören, dass die Muffins damit auch sehr lecker schmecken!
liebe Grüsse Doris
Hallihallo. Wo gibt es denn Chocolate Chips? Und was stelle ich nur darunter vor? Denn das Rezept ist doch zuckerfrei…. ? VG Colle
Hallo Colle
Chocolate Chips/Drops gibt es in grösseren Supermärkten oder du nimmst alternativ dunkle Schokolade und hackst diese in kleine Würfel. Dunkle Schokolade hat wenig Zucker und ich verwende für die Muffins zuckerfreie Chocolate Chips mit Zucker (Xylit).
liebe Grüsse Doris
Ich habe die Muffins am letzten Sonntag ausprobiert. Sie schmeckten superlecker!!!!!
Liebe Marian
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung! Ich freue mich, dass Euch die Muffins so gut geschmeckt haben,
liebe Grüsse Doris
Mmmmh!<3 Schon wieder verliebt!:-)))
http://www.blogellive.com
Dankeschön! liebe Grüsse Doris