Champagner Cupcakes | Prosit neues Jahr!

Es ist wirklich unglaublich, wie schnell das Jahr wieder um ist. Bald ist es schon wieder Zeit anzustossen und das neue Jahr zu feiern. Aber nicht nur der Jahreswechsel ist eine gute Gelegenheit f├╝r etwas Prickelndes wie Champagner, sondern auch sch├Âne Momente mit der Familie und Freunden.

Das sich Champagner nicht nur im Glas gut macht, beweisen diese k├Âstlichen Cupcakes. Die kleinen K├╝chlein sind super fluffig und enthalten etwas Champagner im Teig und Topping der Cupcakes. Ein traumhafter Genuss nicht nur an Silvester!

Die feinen K├╝chlein sind etwas besonderes f├╝r die Liebsten, Familie und Freunde f├╝r besondere Anl├Ąsse wie Silvester, Valentinstag oder andere Feste. Die Cupcackes schmecken k├Âstlich und super luftig. Aber das sie vegan sind, schmeckt niemand ohne es zu wissen ­čśë

Champagner Cupcakes (12 St├╝ck)

Zutaten:

220 g Mehl
2 EL Speisest├Ąrke
140 g Kokosbl├╝tenzucker
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
2 EL pflanzliche Milch (bei mir: Mandelmilch)
1 EL Limetten- oder Zitronensaft
100 g vegane Butter (oder pflanzliche Margarine)
160 ml Champagner (vegan)
1 TL Vanilleextrakt

Topping:
100 g weiche vegane Butter (oder pflanzliche Margarine)
280 g Puderzucker
2 EL Champagner (vegan)
1/2 TL Vanilleextrakt
Fr├╝chte wie Trauben oder Beeren zum Dekorieren

Zubereitung Cupcakes:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit 12 Papierf├Ârmchen auskleiden.

Die pflanzliche Milch mit dem Limettensaft vermischen und stehen lassen. Die vegane Butter schmelzen und abk├╝hlen lassen.

Mehl, Speisest├Ąrke, Kokosbl├╝tenzucker, Backpulver und Salz in einer Sch├╝ssel mischen. Die fl├╝ssige Butter, Champagner, Vanilleextrakt und die Milchmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen.

Teig zu 2/3 hoch auf die F├Ârmchen verteilen. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene f├╝r ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abk├╝hlen lassen.

Zubereitung Topping:

Die vegane Butter mit dem Schwingbesen cremig aufschlagen. Den Puderzucker in zwei Etappen dazugeben und kr├Ąftig aufschlagen. Champagner und Vanilleextrakt dazugeben und noch einmal aufschlagen. Das Topping f├╝r ca. 15 Minuten zum Festwerden in den K├╝hlschrank geben.

Die Creme in einen Spritzbeutel geben, die Spitze vorne vorsichtig abschneiden und mit der Creme die Cupcakes verzieren. Die K├╝chlein nach Belieben noch mit Fr├╝chten oder Zuckerperlen verzieren.

Die Cupcakes schmecken frisch zubereitet am besten. Sie k├Ânnen in einer Box verschlossen 1-2 Tage im K├╝hlschrank aufbewahrt werden.

Startet gut und gesund ins neue Jahr!
Eure Mrs Flury
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