Nusszopf vegan – bestes Rezept

Das ist der beste Nusszopf, den ich je gebacken habe. Das Hefegebäck ist super flaumig und schmeckt auch noch am nächsten Tag traumhaft. Der Nusszopf schmeckt herrlich zum Nachmittagskaffee oder zum Brunch. Das Rezept ist mit pflanzlicher Milch und Margarine zubereitet auch vegan und lactosefrei.

Mrs Flury Nusszopf vegan

Luftiger Hefeteig

Keine Angst vor Hefeteig! Dieser gelingt ganz einfach, die Zutaten müssen alle Raumtemperatur haben, den Teig genügend lange kneten und aufgehen lassen – So kann fast nichts schiefgehen. Ich backe sehr gerne den feinen Nusszopf sehr gerne zum Brunch oder Nachmittagskaffee. Der Hefezopf schmeckt das ganze Jahr hindurch herrlich, passt gut an Ostern, in der Adventszeit oder zu Weihnachten.

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Vegan backen

Liebt ihr flaumiges Hefegebäck wie den veganen Nusszopf? Dann müsst ihr unbedingt auch die köstlichen  veganen Schoko Bananen Schnecken, das Pesto Brot, die Süsskartoffel Zimtschnecken, das luftige Kürbisbrot oder den Zwetschgenkuchen mit Streusel ausprobieren.

Nusszopf (für eine 24 cm Form)

Zutaten:

250 g Zopfmehl (oder Dinkelmehl)
40 g Zucker
¼ TL Salz
15 g frische Hefe
125 ml Milch (bei mir: Mandelmilch)
40 g weiche Margarine
2 EL gemahlene Haselnüsse
Füllung:
150 g gemahlene Haselnüsse
50 g Zucker
1 EL Kakao
1 TL Zimt
50 g Margarine flüssig
1 – 2 EL Milch (bei mir: Mandelmillch)
Glasur:
60 g Puderzucker
3 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Milch lauwarm erwärmen. Hefe in eine Tasse bröckeln und mit 1 TL Zucker kräftig verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Mehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel geben und mischen. Lauwarme Milch, Margarine und die flüssige Hefe dazugeben und mit dem Knethaken für ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. 2 EL gemahlene Haselnüsse bei laufender Maschine dazugeben und unter den Teig kneten.

Teig zu einer runden Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Zudeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Für die Füllung Haselnüsse, Zucker, Kakao und Zimt in einer Schüssel mischen. Die flüssige Margarine beigeben und alles gut miteinander verrühren. Je nach Konsistenz der Füllung noch 1 – 2 EL Milch unterrühren.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Füllung auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und die Teigrolle mit dem Messer längs halbieren. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben ineinander verschlingen. Eine Cakeform von ca. 25 cm mit Backpapier auslegen und den Zopf in die Form legen. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Zopf auf der mittleren Schiene für ca. 30 – 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur verrühren. Den Nusszopf mit der Puderzucker-Glasur beträufeln und servieren.

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Variationen:

  • Anstelle der Puderzucker-Glasur nur mit etwas Puderzucker oder Kokosmehl bestäuben.
  • Für eine pinke Glasur 2 TL Zitronensaft und 1 TL Randensaft verwenden.
  • Für Nussallergiker: Alternativ zu Haselnüssen kann die Füllung auf mit gemahlenem Mohn oder Kokosraspeln zubereitet werden.

Nusszopf Mrs Flury

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Bester Nusszopf vegan Mrs Flury Rezept
Bester Nusszopf vegan

34 Comments

  1. nochmal Beatrix!
    Wenn ich nach irgend ein Rezept suche, finde ich immer bei Mrs. Flury das perfekte Rezept.
    Bisher immer gelungen!!!
    liebe Grüße von Beatrix

  2. Hallo Doris,
    ist mit weicher Margarine so vegane Butter (Naturli, Alsan,..) gemeint die man bei Zimmertemperatur weich werden lässt?
    Oder tatsächlich die immerweiche Margarine, wie z.B. Rama, Sanella, oder so?

    LG Julia

    • Liebe Julia
      Ich verwende normale Butter/Margarine und gebe sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank damit diese weich wird. Streichfähige Margarine-Aufstriche verwende ich nicht zum Backen.
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Hallo Doris,
    es müsste doch auch mit diesem Teig funktionieren, ihn über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen, oder?
    Liebe Grüße Catrin

    • Mrs Flury

      liebe Catrin
      Ja genau das funktioniert auch gut. Vor dem Backen noch kurz bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
      liebe Grüsse
      Doris

  4. Mmh Doris, der ist absolut lecker. Habe ihn Gott sei Dank in meinem Herd auf 180 Grad gebacken, weil sonst wäre er mir wohl recht schnell verbrannt (kenne aber meinen Ofen gut, deshalb auch schon nach 25 min. bei o. g. Temperatur fertig). Danke für das tolle Rezept, kann ich nur wärmstens zu Nachbacken weiterempfehlen.

    LG 👋
    Sibylle

    • Mrs Flury

      liebe Sibylle
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass er gut geschmeckt hat.
      liebe Grüsse
      Doris

  5. Im Leben hätte ich nicht gedacht dass ein sonst oft so trockener Hefezopf so lecker sein kann! Gleich kommt Besuch und die nächsten zwei Hefezöpfe sind schon in der mache 🙂 danke für das unglaublich leckere Rezept!!!

  6. Nadjeshka

    Liebe Doris, danke für deine tollen Rezepte! Kann ich den Zucker in diesem Rezept auch mit der gleichen Menge an pürierten Datteln ersetzen?

    • Mrs Flury

      liebe Nadja
      ja genau das funktioniert auch gut mit pürierten Datteln prima.
      liebe Grüsse
      Doris

    • Beatrix Heinzler

      Liebe Mrs. Doris Flury,
      ich (Veganerin 59) verfolge schon seit vielen Jahren deine tollen Rezepte.
      Die meisten Rezepte hab ich schon lange in meinem Alltag integriert.
      All deine Rezepte erklärst du so einfach und strukturiert, so dass ich immer wieder große Lust bekomme deine Rezepte auszuprobieren.
      Auch den herlichen Nusszopf wird es Ostern geben, ich freue mich schon darauf.
      Vielen herzlichen Dank, du bist ein Engel.
      viele liebe Grüße von Beatrix

      • Mrs Flury

        Liebe Beatrix
        herzlichen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten und Videos. Das freut mich wirklich sehr! Ich werde den Zopf auch bald wieder backen.
        Ganz liebe Grüsse Doris

  7. Mein Lieblingsrezept von dir! Perfekt auch für den Alltag, nicht zu süss wie ein Kuchen, aber trotzdem etwas besonderes. Der Aufwand ist nicht gross, aber der Geschmack einfach perfekt.
    Danke, deine Rezepte bereichern jeden Tag!
    LG Senta

    • liebe Senta
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und deine positive Rückmeldung zu meinen Rezepten! Das freut mich wirklich sehr und gibt mir viel positive Energie für neue Kreationen.
      ganz liebe Grüsse
      Doris

  8. Ich liebe dieses Rezept. Kann ich nur empfehlen und verdient zurecht den Titel bester vegane Nusszopf:-)
    Schmeckt auch sehr lecker mit Kokosblütenzucker. Für mich braucht es nicht mal die Glasur obendrauf.

    Liebe Grüsse und vielen Dank für deine tollen Rezepte!
    Priska

    • liebe Priska
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!!
      ganz liebe Grüsse
      Doris

  9. Birgit Graß

    Liebe Doris, kann ich den Zopf auch mit Trockenhefe zubereiten? Wenn ja, wieviel wird benötigt?
    Liebe Grüße
    Birgit

    • Mrs Flury

      liebe Brigit
      ja genau das Rezept funktioniert auch mit trockenhefe. du benötigst ca. 1 beutel (8g) trockenhefe für dieses Rezept.
      liebe Grüsse
      Doris

  10. Hallo Doris,

    ich hab schon so viel deiner Rezepte nachgebacken und die sind alle sehr lecker!!! Vielen Dank.
    Nun bin ich auf dieses Rezept gestoßen, da ich auf der Suche nach Nussschnecken vegan/gesund bin. Kann man anstelle des Hefezopfs auch einfach Nussschnecken daraus machen? Müsste doch gehen, oder? Für den Teig habe ich dein luftiger Dinkelteig/zopf Rezept benutzt.
    Freue mich auf deine Rückmeldung.
    Grüße
    Mara

    • Mrs Flury

      liebe Mara
      vielen dank für deine liebe Nachricht. Ja genau das funktioniert auch prima, du kannst anstelle eines Zopf damit auch schnecken backen und den Teig mit der Füllung bestreichen, aufrollen in Schnecken schneiden.
      Ganz liebe grüsse
      Doris

  11. Deinen super leckeren Nusszopf gab es heute zu Ostern bei uns. Ich habe meinen Hefe-Fluch gebrochen, jahrelang habe ich mich nicht mehr getraut- jetzt dank Dir und deinem tollen Rezept werde ich es wieder häufiger wagen. Top ??

    • Mrs Flury

      liebe Jasmin
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Zopf gut geschmeckt hat.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  12. Das sieht ja super aus! Ich möchte das Rezept unbedingt nachmachen, habe aber leider keine Margarine…Könnte man es auch mit Öl ersetzen?

  13. Super einfach und schnell zubereitet. Mein Nusszopf wurde sehr fluffig, perfekt! Hat jedem geschmeckt bei der Arbeit. Werde ich auf jeden Fall wieder backen.

    • Liebe Carmela
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, ich werde den Nusszopf diese Wochenende auch wieder backen 😉
      liebe Grüsse und schönes Wochenende
      Doris

  14. Liebe mrs flury

    Danke für das rezept. Ist es möglich dass ich kokosblütenzucker oder xylit nehme als zuckerersatz?

    • Mrs Flury

      Liebe Katrin
      Ja das funktioniert auch sehr gut mit kokosblütenzucker. Xylit würde ich nur einen Teil verwenden und nicht die ganz Menge damit ersetzten.
      liebe Grüsse
      Doris

  15. Den Nusszopf gab es heute zum Osterkaffee. Ich habe wegen Haselnussallergie gemahlene Mandeln genommen und der Zopf war so lecker und genial, er war ratzfatz leer. Den mache ich sicher noch öfter.
    Lg, Sandra

    • Mrs Flury

      Liebe Sandra
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut ich sehr zu hören, dass der Nusszopf gut angekommen ist.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  16. Ich liebe Nusszopf!<3

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