Apfelkuchen vegan & super lecker

Was gibt es besseres als den Duft von frischem Apfelkuchen? Ich liebe fruchtige Kuchen und saftiger Apfelkuchen steht ganz oben auf meiner Hitliste. Dieses Wochenende gibt es deshalb wieder einmal ein Stück saftigen Apfelkuchen zum Nachmittagskaffee.

Apfelkuchen

Bester Apfelkuchen vegan

Dieser Apfelkuchen ist ganz einfach zubereitet, vegan und lecker saftig. Ich backe ihn immer wieder gerne und kenne niemanden, der einem kleinen Stück widerstehen kann.

Zum Backen verwende ich gerne eine säuerliche Apfel-Sorte wie Braeburn oder Elstar und mische gerne ein paar gemahlene Nüsse unter das Mehl. Wer allergisch auf Nüsse ist, kann diese auch weglassen und mit derselben Menge Mehl ersetzten.

Apfelkuchen Rezepte

Wenn ihr Apfelkuchen genau so gerne habt wie ich, empfehle ich Euch unbedingt auch die holländische Appeltart oder den veganen Apfelkuchen aus Hefeteig auszuprobieren.

Apfelkuchen

Bester veganer Apfelkuchen (für eine 24 cm Springform)

Zutaten:

3 grosse Äpfel (z.B. Braeburn oder Elster)
1 Bio Zitrone (Saft und Schale)
300 g Mehl
150 g Rohrzucker
1 TL Vanillezucker
60 g geriebene Haselnüsse
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
300 ml Sojamilch
100 ml Olivenöl
2 EL Apfelmark ungezuckert
1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform gut einfetten.

Zitronenschale abreiben und Saft in eine Schüssel auspressen. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften nochmals halbieren und die Apfelstücke vorsichtig auf der Oberseite mit dem Messer leicht einschneiden, die Apfelstücke dabei nicht zerschneiden. Die Apfelstücke in die Schale mit dem Zitronensaft geben.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, geriebene Haselnüsse, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Sojamilch, Olivenöl und Apfelmark miteinander vermischen. Die trockenen Zutaten dazugeben und rasch miteinander vermengen. Einen Schuss Mineralwasser dazugeben, kurz mischen.

Den Teig in die vorbereitete geben und die Apfelstücke mit der eingeschnittenen Seite nach oben darauf verteilen. Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.

Der Kuchen schmeckt köstlich mit etwas Puderzucker bestäubt.

Apfelkuchen

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32 Comments

  1. Silke F.

    Liebe Doris,

    ich wollte ganz herzlichen Dank sagen für die tollen Rezepte, die du hier immer wieder veröffentlichst!!!! Ich liebe sie, weil sie nicht nur einfach zu machen sind, sondern auch lecker und gesünder als herkömmliche Kuchen!!!

    Diesen Apfelkuchen habe ich schon öfters gebacken. Interessanterweise ist er die letzten Male immer wieder mal speckig geworden und das schmeckt dann nach nicht fertig gebacken. Ich habe hin und her überlegt, woran das liegen könnte, denn viele Mal war einfach auch schon wunderbar. Hast du eine Idee, woran das liegen könnte? Normal verwende ich Dinelmehl 630, als Milch nehme ich entweder selbst gemachte Cashewmilch oder Hafermilch. Ansonsten alles wie angegeben.
    Danke und viele Grüße

    • Mrs Flury

      liebe Silke
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Vielleicht liegt es an der Cashewmilch? Diese enthält wahrscheinlich noch mehr Feststoffe aus Cashews/Fett als fertige Produkte, welche oft wässrig sind. Je nach verwendeter Pflanzenmilch kannst du bei selbstgemachter Nussmilch sonst die Menge reduzieren und einen Teil durch Sprudel ersetzen, damit es luftig bleibt.
      liebe Grüsse
      Doris

  2. Melanie Engelen

    Hallo,
    ich mag deine Rezepte sehr gerne. Könnte man Sojamilch durch Hafermilch (oder andere Variante ). Ich darf in Moment keine Sojamilch zu mir nehmen.

    Liebe Grüße aus Düsseldorf
    Melanie

    • liebe Melanie
      vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau du kannst auch gut eine andere Milch nehmen wie Haferdrink.
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Zorica Antonić

    Liebe Doris,
    deine Rezepte sind einfach und sehr lecket.
    Ich muss es immer etwas umwandeln weil ich mich nach Anthony William ernähre.
    Liebe Grüße

    • liebe Zorica
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass du diese gerne hast.
      ganz liebe Grüsse
      Doris

  4. Liebe Doris ich liebe diesen Kuchen und vor allem seine Wandlungsfähig! Meine Freunde mögen ihn am liebsten mit Schokolade im Teig und krischen obendrauf!
    Vielen Dank für deine zahlreichen inspirierenden Gerichte!

    • Mrs Flury

      liebe Hannah
      vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass euch der Kuchen gut schmeckt.
      liebe grüsse
      Doris

  5. Eugenia

    Hallo Mrs. Flury,

    der angehende Kuchen befindet sich jetzt im Ofen. Leider habe ich die geriebene Zitronenschale vergessen in den Teig zu tun, in deiner Rezeptbeschreibung steht auch nicht mehr geschrieben, was mit dieser geschieht. Bin auch eher eine Backanfängerin.^^ Der Teig war zuletzt sehr flüssig und ich bin wirklich gespannt, wie das zusammen mit dem Olivenöl schmeckt. ?

    • Mrs Flury

      vielen Dank für deine Nachricht und den Hinweis mit der Zitronenschale. Ich hoffe der Apfelkuchen hat euch gut geschmeckt.
      liebe Grüsse
      Doris

  6. Liebe Doris,
    ich habe diesen Kuchen bereits zweimal gebacken und ich muss sagen, dass ich einen ähnlich leckeren Kuchen noch nie zuvor selber gebacken habe!
    Ich habe Vollkorn- statt Weißmehl verwendet und beim zweiten Versuch Haselnuss- statt Olivenöl, weil ich den Olivenölgeschmack und -geruch etwas suspekt fand. Außerdem habe ich als Fan von sehr obstlastigem Gebäck den Teig obendrauf eher dachziegelartig mit einer sehr viel größeren Menge Obst belegt als im Rezept.
    Sowohl mit Äpfeln als auch mit Pflaumen war der Kuchen unfassbar lecker und ich wurde haufenweise nach dem Rezept gefragt! Andere Obstkuchen kommen mir demnächst erstmal nicht mehr auf den Tisch!
    Ich bedanke mich für diese Teigoffenbarung und werde jetzt erst einmal weiter durch diese Seite klicken. Vielleicht findet sich ja noch die ein oder andere tolle Inspiration!
    Herzliche Grüße!

    • Liebe Katharina
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass du den Kuchen schon öfters ausprobiert hast. Da bekomme ich auch gerade Lust, wieder einmal diesen leckeren Apfelkuchen zu backen 😉
      Ganz liebe Grüsse und schönes Wochenende
      Doris

  7. Der Kuchen gehört mittlerweile zu unserem Standardrepertoire.
    Auch super mit frischen Feigen, die es gerade massenhaft gibt!
    Danke für das Rezept!

    • Liebe Steffi
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr hören!! Ich backe den Kuchen auch immer wieder gerne.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  8. Kann man diesen Kuchen schon einen Tag vorher, bevor man ihn geniesst, backen?

    • Mrs Flury

      Liebe Lisa
      Ja du kannst den Kuchen gut schon einen Tag im Voraus backen, dann zieht er gut durch.
      liebe Grüsse
      Doris

  9. Der Kuchen ist super lecker.
    Tolles Rezept!

    • Mrs Flury

      Liebe Jana
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr hören!
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  10. Hi,
    ich mache statt der Nüsse gerne Haferflocken rein. Yummi so mache ich meinen Appelkuchen schon immer 🙂

  11. Der Apfelkuchen ist super gelungen! Habe gebacken, ohne Waage. Es ist in der gemieteten Ferienwohnung keine vorhanden.
    Meine Männer, (Ehemann und Sohnrmann) haben ihn gleich weg geputzt und fanden ihn so gut, weil er nicht süss war. Habe vermutlich, ohne Waage weniger Zucker genommen.

    • Mrs Flury

      Liebe Katharina
      Vielen Dank für deine nette Rückmeldung zum Rezept, dies freut mich sehr! Super, dass der Kuchen auch ohne Waage gut geklappt hat. Ich verwende in meinen Rezepten immer sehr wenig Zucker, der Apfelkuchen ist deshalb nicht übersüss.
      liebe Grüsse Doris

  12. Liebe Doris. Habe den Kuchen heute gebacken und er schmeckt sehr, sehr lecker. Die Konsistenz ist bei mir auch eher feucht. Musste zwischendurch die Temperatur runterstellen da die Äpfel anfingen zu verbrennen. Habe den Kuchen dann auch eine Etage tiefer getan. Bin ein wenig ratlos was schief gelaufen ist. Vielleicht probiere ich nächstes mal mit Soda anstatt Backpulver. Oder halbe/halbe….1TL von beidem.

    • Mrs Flury

      Hallo liebe Claudia, vielen Dank für das teilen Deiner Erfahrung! Ja, jeder Ofen ist anders, daher ist es wichtig, den Kuchen beim Backen genau zu beobachten und einzugreifen wenn er zu dunkel wird. Mit Soda funktioniert es jedoch sicherlich auch gut.

  13. Hallo Doris,
    Ich hab heute die Variante ganz gesund versucht: „ohne“ Kohlenhydrate & Zucker. Statt normalem Mehl Leinmehl und statt Rohrzucker eine Mischung aus Kokosblütenzucker+Xylit. Außerdem Mandel statt Sojamilch und Wallnussöl statt Olivenöl. Als Topping dann ungesüßtes Apfelmus.
    Ich hatte nicht viel Hoffnung auf positives Feedback, aber mein Mann wollte sogar ein zweites Stück! 🙂
    Danke dir für’s Rezept!

    • Hallo liebe Kristine
      Das freut mich, dass deine gesunde Variante so gut gelungen ist! Ich nehme mir zur Sicherheit immer meinen Notizblock in die Küche mit, sonst ärgere ich mich, wenn ich bei gelungenem Kuchen die Zutaten nicht notiert habe 😉
      liebe Grüsse
      Doris

      • Hallo Doris,
        der Apfelkuchen ist wirklich super. Ich war auch erst skeptisch, weil der Teig so flüssig war. Hab Dinkelmehl mit Dinkelvollkornmehl gemischt und hab die Äpfel in Stücke geschnitten. Außerdem hab ich nur 50 g Rohrzucker und 50 g Erythrit genommen. Das war auf jeden Fall süß genug und der Kuchen ist super saftig. Vielen Dank für das tolle Rezept!

        • Doris Flury

          Liebe Mareike
          Vielen Dank für deine positive Rückmeldung zum Rezept!
          Ich wünsche Dir einen schönen Tag und liebe Grüsse
          Doris

  14. Hm, ich habe das heute nachgebacken. Die Konsistenz war irgendwie komisch. Feucht und fest, Eher nicht so meins. Sorry.

    • Hallo Silke
      Oje das ist schade, dass der Kuchen nicht so gelungen ist. Trotzdem vielen Dank für deine Rückmeldung.
      liebe Grüsse Doris

  15. Den gibt es heute! Von den Brownies aus Bohnen ist eh nix mehr da! LG

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