Bauernbrot – Knuspriges Hausbrot backen

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Ich habe meine Liebe zum Brot backen entdeckt und nebst dem Dinkelzopf gibt es bei uns oft ein knuspriges Hausbrot. Der Teig kann gut bereits am Vorabend zubereitet werden und über Nacht aufgehen. Wir liebend das knusprige Bauernbrot sehr und so ein Brot hält bei uns leider nie lange.

Gutes Brot selbst backen

Während des Coronakrise habe ich wieder begonnen unser Brot selbst zu backen. Das Brot backen macht mir Spass, ich kann entscheiden welches Mehl und wieviel Salz ich verwende und es ist auch preiswerter.

Knuspriges Bauernbrot / Hausbrot backen Rezept Mrs Flury

Bauernbrot – Weizen- Roggen-Mischbrot

Besonders gerne essen wir ein klassisches Hausbrot bzw. Bauernbrot mit nur wenigen Zutaten. Ich verwende dafür Schweizer Bauernmehl, was eine Mischung aus dünkler ausgemahlenem Weizen- und Roggenmehl ist. Bei der Verwendung von Mehltypen muss anstelle von Bauernmehl 90 % Weizen- oder Dinkelmehl Typ 812, sowie 10 % Roggenmehl verwendet werden.

Knuspriges Bauernbrot / Hausbrot backen Rezept Mrs Flury

Brot Rezepte zum selbst backen

Den Teig für das Bauernbrot könnt ihr gut bereits am Vorabend zubereiten und über Nacht bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank gehen lassen. Neben dem knusprigen Bauernbrot müsst ihr unbedingt auch diese Rezepte ausprobieren:

Luftiger Dinkelzopf – gut verträglich

Gesunde Schoggi Brötchen mit Quark – ohne Hefe

Glutenfreies Haferbrot ohne Mehl

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Knuspriges Bauernbrot / Hausbrot backen Rezept Mrs Flury

Warum du das Bauernbrot lieben wirst

Das leckere Bauernbrot ist super einfach gemacht und schmeckt mit süssen und herzhaften Belag. Ich bereite den Teig gerne am Vortag zu und lasse ihn über Nacht gehen. Für das Bauern- bzw. Hausbrot verwende ich dünkler ausgemahlenes Mehl, welches einen höheren Ballaststoff- und Mineralstoffegehalt hat. Aufs Brot schmeckt besonders gut:

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Knuspriges Bauernbrot / Hausbrot backen Rezept Mrs Flury

Rezept Hausbrot / Bauernbrot

Knuspriges Hausbrot / Bauernbrot
Portionen: 15 Scheiben
Kalorien: 135 kcal
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 500 g Bauernmehl 450 g Weizen oder Dinkelmehl Typ 812, 50 g Roggenmehl
  • 1.5 TL Salz
  • 20 g frische Hefe
  • 300 ml lauwarmes Wasser
Anleitungen
  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen.

  2. Frische Hefe zerbröckeln, mit einem Holzlöffel mischen. Lauwarmes Wasser dazugeben und den Teig für ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand auf der Arbeitsfläche kneten.

  3. Schüssel zudecken und den Teig bei Raumtemperatur für ca. 2 Stunden auf die doppelte Menge aufgehen lassen. Alternativ den Teig über Nacht aufgehen lassen.

  4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, ringsum zur Mitte falten und die Teigkugel wenden. Den Teig zu einer glatten Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Teigkugel mit einem feuchten Tuch zudecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

  5. Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen.

  6. Brot bemehlen und mit einem scharfen Messer quer einschneiden. Ein ofenfestes Gefäss mit Wasser neben das Brot stellen.

  7. Bauernbrot im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) für 10 Minuten auf der untersten Schiene backen. Anschliessend die Hitze auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren und das Brot für weitere 30 Minuten in der Ofenmitte fertig backen.

  8. TIPP für eine knusprige Kruste wie vom Bäcker: Das Brot die letzten 10 Minuten ohne Gefäss mit Wasser backen.

Rezept-Anmerkungen

Schweizer Bauernmehl ist eine Mischung aus 90% dunkel ausgemahlenem Weizen- oder Dinkelmehl (ca. Typ 812), sowie Roggenmehl:

500 g Bauernmehl: 450 g Weizenmehl (Typ 812), 50 g Roggenmehl

TIPP für eine knusprige Kruste wie vom Bäcker: Das Brot die letzten 10 Minuten ohne Gefäss mit Wasser backen.

Nährwerte sind Durschschnittswerte für ein Brot von ca. 750 g.

Nutrition Facts
Knuspriges Hausbrot / Bauernbrot
Amount Per Serving (50 g)
Calories 135 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Fat 1g2%
Saturated Fat 1g6%
Sodium 41mg2%
Potassium 8mg0%
Carbohydrates 25g8%
Fiber 5g21%
Protein 5g10%
Iron 2mg11%
* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag
Knuspriges Bauernbrot / Hausbrot backen Rezept Mrs Flury

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Knuspriges Bauernbrot / Hausbrot backen Rezept Mrs Flury
Knuspriges Bauernbrot / Hausbrot backen Rezept Mrs Flury

2 Comments

  1. Hast du das Brot auch schon mit weniger Hefe gemacht?:)

    • Mrs Flury

      Hallo Patti
      Ja bei langer Gehzeit über Nacht kannst du den Hefegehalt noch reduzieren auf minimal 5 g
      liebe Grüsse
      Doris

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