Diese veganen Bananenbrot Muffins sind super einfach zubereitet und perfekt für unterwegs. Ausserdem sind die Bananenbrot Muffins ohne weissen Zucker und proteinreich. Ihr könnt die Bananenbrot Muffins super vorbereiten und sie eignen sich auch zum Einfrieren.
Bananenbrot in Muffin-Form
Bananenbrot ist ein super tolles Rezept für einen süsses, aber trotzdem gesunde Variante zu Kuchen. Dieses Rezept ist geeignet für die Bananenbrot Muffins, aber auf meinem Blog gibt es auch ein Rezept für Bananenbrot. Es ist ein perfektes Mitbringsel an ein Fest oder für einen Brunch. Das Rezept für das Bananenbrot findet ihr hier: Bananenbrot vegan, ohne zusätzlichen Zucker und Fett
Ein perfekter Snack
Die Bananenbrot Muffins eignen sich auch perfekt für einen gesunden Snack – Dank der Protein- und Ballaststoffreichen Zutaten sättigen die gesunden Muffins auch lange. Sie eignen sich auch perfekt zum Mitnehmen als Frühstück to Go, oder für Wanderungen und zum Picknicken. Die perfekte Stärkung für zwischendurch, welche der ganzen Familie schmeckt.
Weitere Rezepte für gesunde Snacks findet ihr hier:
Frühstückscookies – gesunde Karotten Cookies
Superfood Haferriegel – veganer Snack
Proteinreiche Bananenbrot Muffins
Für die gesunden Bananenbrot Muffins verwende ich glutenfreies Hafermehl, welches ihr ganz einfach selbst im Mixer aus Haferflocken mahlen könnt. Dazu gebe ich mein Bio Sonnenblumen Protein, welches als natürliches Lebenmittel nur aus Sonnenblumenkernen bestellt. Gemahlen ist das Bio Sonnenblumen Protein wie ein Low Carb Mehl in der Anwendung und liefert essentielle Aminosäuren.
Weitere gesunde Rezepte mit Banane
Mit Bananen lassen sich viele Rezepte zubereiten. Weitere Rezepte mit Banane findet ihr hier:
Bananenbrot Kekse / gesunde Cookies vegan
Bananen Rezepte – Nice Cookies, Nicecream, Nice Coffee
Gesunde Bananenbrot Muffins vegan und proteinreich
Zutaten
- 2 Stück reife Bananen
- 2 EL Erdnussmus ungesüsst
- 4 EL Sojajogurt nature oder Soja-Skyr Vanille
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL pflanzliche Milch z.B. Sojadrink
- 1 EL Essig
- 120 g Hafermehl glutenfrei oder Dinkelmehl
- 4 EL Bio Sonnenblumen Proteinpulver oder Bio Vanille Proteinpulver
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Salz
- Beeren und Schokodrops zum Verzieren (Schokodrops von Mrs Flury's Favorites)
Anleitungen
- Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit Förmchen auskleiden.
- Bananen zerdrücken und mit allen flüssigen Zutaten vermischen.
- Hafermehl, Backpulver, Sonnenblumenprotein und Salz dazugeben und alles zu einem Teig vermischen.
- Teig mit einem Teig-Portionierer in den Muffinsförmchen verteilen.
- Muffins nach Belieben mit Beeren oder Schokodrops verzieren und anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 25-30 Minuten backen.
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
Super lecker 😋
vielen Dank!
liebe Grüsse Doris
Super Rezept. Ich liebe sie!
Vielen Dank liebe Stefanie! Das freut mich sehr zu hören.
Liebe Grüsse
Doris
Als Nachmittagssnack, da ich nachmittags kein Obst vertrage, backe ich immer auf Vorrat Gesunde Snacks wie diese Muffins. ich habe hier halb Hafermehl, halb Buchweizen und mandelmehl (etwas mehr), und ca 10g gf kuchenmischung aber dafür kein Proteinpulver genommen, außerdem kein Sirup, sondern nur die Bananen, die so reif und süß sind. Es ging so schnell (15 min) und während ich jetzt beim Arzt sitze, backen sie daheim und werden von meiner Mutter bewacht. Freue mich schon drauf, wenn ich nachhause komme ☺️. Ich werde noch etwas Joghurt topping drauf tun 😋 Dafür suche ich mal eben in deinem super Rezept-Repertoire, danke für die tollen, gesunden und einfachen Rezepte!
liebe Juliane
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Deine Variante hört sich lecker an!
liebe Grüsse
Doris
Liebe Juliane
Vielen Dank für deine positive Rückmeldung zum Rezept! Es freut mich wirklich sehr zu hören, dass dir die Muffins als gesunder Snack so gut schmecken und du sie nach Deinen Belieben anpassen konntest. Solche Nachrichten motivieren mich für weitere Kreationen!
Liebe Grüsse
Doris
Kann man Joghurt zB durch pflanzliche Milch und gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen ersetzen?
liebe Elena
Ich habe das Rezept bisher nicht mit dieser Anpassung getestet – wenn du den pflanzliche Milch verwendest, musst du achten ob der Teig nicht zu flüssig wird. Chia- und Leinsamen helfen ebenfalls für die Bindung/Konsistenz.
liebe Grüsse
Doris
Hallo 🙋🏻♀️
Kann ich das Hafermehl durch ein anderes glutenfreies Mehl ersetzen?
Ich vertrage das Hafermehl nicht gut.
Vielen lieben Dank 😊
Ja genau du kannst nach Belieben auch ein anderes Mehl verwenden.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Hey, rechnest du die Kalorien auf einen muffin oder auf den gesamten Teig?
LG
liebe Maike
vielen Dank für deine Nachricht. Die Nährwerte beziehen sich wenn nicht anders angegeben auf ein Stück.
liebe Grüsse
Doris
Kann ich das Sonnenblumenprotein gegen etwas anderes tauschen, ich habe eine Unverträglichkeit gegen Sonnenblumenkerne🤷♀️
Hallo,
Du kannst das Sonnenblumenprotein durch Mehl ersetzen oder durch mein Kürbiskernprotein. So werden die Muffins zwar eine grüne Farbe haben, aber trotzdem Lecker schmecken und proteinreich sein.
Liebe Grüsse Doris