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Ein traumhaft luftiger Hefeteig gefüllt mit saftiger Mohnfülle, was will man mehr zum Nachmittagskaffee? Ich liebe frisches Hefegebäck und verzichte gerne auch auf Eier, Milch und Butter. Das dieser leckere Mohnzopf vegan ist, schmeckt man aber nicht. Der runde Kranz mit süsser Füllung ist einfach nur köstlich, sodass es sicher nicht nur bei einem Stückchen bleibt.
Der Mohn-Hefekranz passt hervorragend zum Brunch oder Nachmittagskaffee. Verblüffte Gäste sind mit diesem leckeren veganen Backwerk garantiert. Einen schönen Glanz bekommt der Mohnzopf auch ohne Eier durch eine Aprikosenglasur. Hier geht es zur Video-Anleitung:
Der fluffige Mohnzopf passt auch super für die Osterzeit. Ich liebe frisches Hefegebäck und bereite den Hefekranz gerne auch für das Osterfrühstück zu.
Mohn-Hefezopf vegan
Zutaten:
500 g Zopfmehl oder Weizenmehl
250 ml Sojamilch
120 g weiche Margarine
70 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1/2 Würfel Hefe
Prise Salz
Füllung:
130 g gemahlener Mohn
90 g Zucker
120 ml Sojamilch
Glasur:
2 Esslöffel Aprikosenmarmelade
1 Esslöffel Sojamilch
Zubereitung:
Die Sojamilch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und zusammen mit dem Vanillezucker in der Sojamilch auflösen. Die Mischung ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Blasen schlägt.
Die trockenen Zutaten für den Hefeteig in einer Schüssel vermischen. Die Margarine und Hefe-Mischung dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder auf der Arbeitsfläche ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Mehl bestäuben, zurück in die Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teilvolumen verdoppelt hat.
Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Für die Füllung Mohn, Zucker und Sojamilch verrühren. Füllung auf den Teig streichen, dabei ca. 1 cm vom Rand frei lassen. Teig einrollen und Teilrolle längs einschneiden. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben spiralenförmig ineinander schlingen. Zopf als Kranz in die Springform legen, in die Mitte ein hohes, rundes ofenfestes Förmchen stellen. Nochmals ca. 10 Min gehen lassen.
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Konfitüre mit der Sojamilch glatt rühren und mit dem Pinsel den Hefekranz bestreichen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Min. goldbraun backen.
Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury
[:en]Sieht man nicht und schmeckt man nicht, aber dieser leckere Mohn-Hefekranz ist vegan. Warum vegan? Weil es für mich im neuen Jahr manchmal auch etwas weniger Eier, Milch und Butter sein dürfen. Ich liebe Mohn und fülle den Hefeteig mit einer süssen Mohnfülle und forme ihn zu einem runden Kranz. Einen schönen Glanz bekommt der Teig durch eine Aprikosenglasur. Hier das Rezept:
Hefeteig:
500 g Zopfmehl oder Weizenmehl
250 ml Sojamilch
120 g weiche Margarine
70 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1/2 Würfel Hefe
Prise Salz
Füllung:
130 g gemahlener Mohn
90 g Zucker
120 ml Sojamilch
Glasur:
2 Esslöffel Aprikosenmarmelade
1 Esslöffel Sojamilch
Die Sojamilch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und zusammen mit dem Vanillezucker in der Sojamilch auflösen. Die Mischung ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Blasen schlägt.
Die trockenen Zutaten für den Hefeteig in einer Schüssel vermischen. Die Margarine und Hefe-Mischung dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder auf der Arbeitsfläche ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Mehl bestäuben, zurück in die Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teilvolumen verdoppelt hat.
Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Für die Füllung Mohn, Zucker und Sojamilch verrühren. Füllung auf den Teig streichen, dabei ca. 1 cm vom Rand frei lassen. Teig einrollen und Teilrolle längs einschneiden. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben spiralenförmig ineinander schlingen. Zopf als Kranz in die Springform legen, in die Mitte ein hohes, rundes ofenfestes Förmchen stellen. Nochmals ca. 10 Min gehen lassen.
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Konfitüre mit der Sojamilch glatt rühren und mit dem Pinsel den Hefekranz bestreichen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Min. goldbraun backen.
Hier der Link zum Video:
Der Mohn-Hefekranz passt hervorragend zum Brunch oder Nachmittagskaffee. Verblüffte Gäste sind mit diesem leckeren veganen Backwerk garantiert.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen beim Backen,
Eure Mrs Flury
Folgt ihr mir schon?
www.youtube.com/mrsflury1
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Dear Mrs. Flury. Thanks you so much for all the wonderful recipes! Can I use oil instead of the margarine? For health reasons, I am
omitting coconut and palm oil. Best wishes.
Dear Caro
I use the brand „natürli“ which is without palm oil etc. Otherwise you can substitute with soya-yogurt and some oil.
best wishes Doris
Hey,
auch bei mir ist die Füllung viel zu flüssig geworden und hatte leider nichts mit der Füllung in dem Video zu tun.
Dadurch ist alles zerlaufen und es gab ne ziemliche Sauerei.
Meine Empfehlung ist: Nehmt unbedingt erstmal weniger Sojamilch für die Füllung, sodass sie von der Konsistenz her aussieht wie die im Video!
Das Ergebnis war dennoch super lecker, und ich werde den Zopf sicher wieder machen!
Liebe Grüße
Jana
liebe Jana
vielen dank für deine Nachricht und den Hinweis. ich plane den Zopf demnächst wieder zu backen und überprüfe dann nochmals die Menge. Bei mir war die Füllung bisher aber nie zu flüssig.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Mrs Flury,
Leider ist bei mir die Füllung sehr flüssig geworden und der Teig zu weich. Ich finde hier kein zopfmehl und habe 400gr weizen und 100gr Dinkel Mehl, ich versuche trotzdem dieses Rezept nochmal zu backen, danke für deine tolle Rezepte
Glg
Nunzia
Liebe Mrs.Flury,
ich würde gerne zu Ostern Ihren Mohnhefezopf nachbacken. Kann ich diesen auch am Abend vorbereiten und morgens in den Ofen schieben? Und kann ich ihn auch mit Birkenzucker, Rohrzucker oder Kokosblütenzucker zubereiten?
Ich habe schon so viele Ihrer Rezepte ausprobiert und bin quasi süchtig danach? Vielen herzlichen Dank für so viele Köstlichkeiten.❤️
Liebe Grüße, Mareike
liebe Mareike
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Das freut mich sehr zu hören, dass du diese gerne hast! Ja du kannst gut den Zucker austauschen und z.B. eine Variante mit Kokosblütenzucker, Birkenzucker oder Rohzucker backen. Bei Kokos- und Birkenzucker würde ich aber nur einen Teil nehmen, z.b. halb Kokos/halb Birkenzucker.
Wenn du den Zopf schon am Vorabend machst vor dem Backen im Kühlschrank lagern.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris