Vollgepackt mit leckeren Zutaten wie Bananen, Buttermilch und Sojaflocken sind die fluffigen Frühstücksmuffins ideal für den ersten Energieschub am Morgen. Mit Vollkornmehl und gesüsst mit Ahornsirup kann man die kleinen Köstlichkeiten mit guten Gewissen geniessen. Die Muffins sind schnell zubereitet und bleiben durch die Bananen lange saftig. Ein leckeres Rezept ein gemütliches Frühstück am Wochenende, deshalb unbedingt ausprobieren!
Gesunde Bananen-Muffins ohne Zucker (für 12 Stück)
50 ml Ahornsirup
Zubereitung:
Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.
Ei und Eiweiss mit dem Mixer cremig rühren. Buttermilch, Rapsöl und Ahornsirup unterrühren. Die feuchte Mischung nur kurz unter die trockenen Zutaten rühren, bis diese gerade zu einem Teig verbinden. Die zerdrückten Bananen vorsichtig unterheben.
Teig mit zwei Löffeln in die Muffinsförmchen verteilen und im vorgeheiztem Backofen bei 170 Grad Umluft auf mittlerer Schiene für 22-25 Minuten backen.
Die Muffins schmecken köstlich lauwarm, können aber auch gut am Vorabend gebacken und nochmals leicht erwärmt werden. Ein leckerer Genuss auch zum zweiten Frühstück oder am Nachmittag.
Eure Mrs Flury
Liebe Doris
Möchte die Muffins gerne ausprobieren, jedoch keine Sojaflocken nehmen. Womit kann ich sie ersetzen?
LG
liebe Kristina
Alternativ eignen sich auch Haferflocken.
liebe Grüsse
Doris
Wenn ein Geburtstag bei uns im Haus ansteht backe ich immer Muffins fürs Frühstück.
Heute waren diese Bananen Frühstücks Muffins auf dem Tisch und obwohl ich mangels Zutaten ein bisschen abgeändert habe, waren sie einfach super fein und kommen bestimmt noch bei manchem Geburtstag oder anderen Anlass zum Zuge. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept und all die anderen Leckereien!
liebe Tamara
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass die Muffins gut geschmeckt haben.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Mrs.Flury, kann man die Buttermilch problemlos gegen Mandelmilch austauschen?
Vielen Dank und viele Grüße aus dem Rheinland
Petra Fröhlich
Liebe Petra
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau du kannst die Buttermilch gut durch Mandelmilch ersetzen.
Ganz liebe Grüsse
Doris